香型?度数?风味?还是……

某种意义上讲,香型算是最早行业评定的品类维度,具有技术加持的特点;当然还有一个更为广泛认知和得到传播的是名酒,五届评酒会最终评定出来的“17大名酒”,因为深厚的历史传承性、不可复制性与稀缺性,至今仍在消费群体中具有非常重要的份量。核心问题在于:如果香型不能更好地适应当前白酒消费趋势与特征的话,是否还有其...

酒的香型分类有哪些?哪种香型人气高?

药香型白酒不仅具有独特的口感,还具有一定的保健功能。###八、兼香型兼香型白酒是近年来发展较快的一种香型,它融合了酱香型和浓香型的特点,以安徽口子窖为代表。兼香型白酒的口感香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香,酱浓谐调,幽雅舒适,细腻丰满,回味爽净,余味悠长,风格突出。###九、老白干香型...

中国白酒香型进化史...

■药香型兼用大小曲,曲中加中草药,小曲酿酒大曲产香,串蒸得产品,兼具“米、浓、酱”三种香型白酒的特点;■凤香型制曲原料及温度与清香型白酒接近,但发酵容器又与浓香有关;■豉香型由米香型白酒衍生而来的,其原酒即为米香型白酒;■特香型、馥郁香型采用中高温偏高的制曲温度,但其发酵时间比酱香短,发酵容...

除了“浓酱清米”,我国白酒还有哪些香型?

米香型白酒以大米为原料,又称蜜香型,属小曲香型酒。风格特点:米香纯雅、清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。执行标准:GB/T10781.3。典型品牌:桂林三花酒、广东长乐烧。五、凤香型凤香型白酒以高粱为原料,是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵等酿造工艺酿制而...

中国白酒十二大香型品评要点

1)清香带浓香是主体香,细闻有焦糊香;2)入口类似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感;3)口味较柔和(与酒度低、加糖有关),有粘稠感,糖的甜味很明显;4)口味欠净,稍有糟味;5)浓、清、酱白酒特征兼而有之,但又不靠近哪一种香型。(十)兼香型白酒...

白酒知识 | 中国白酒香型的产生及演变

还有的结合了所有主流香型特点,一口三香,前浓、中清、后酱(www.e993.com)2024年11月4日。馥郁香型诞生。还有的酿的酒看起来跟清香型差不多,但是香气的成分和比例跟清香型相反。于是老白干香型诞生。不同的香型白酒体现了不同的风格特征,而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的不同原料、发酵设备、生产工艺、贮存时间、勾调技术以及地理环境...

白酒香型全解析:老酒客必备知识

七、董香型董香型白酒遵循的执行标准为DB52/550-2013，其代表酒品为董酒。董酒以其独特的“百草入曲”工艺特点而著称，因此亦被称之为“药香型”白酒。在酿造过程中，董酒精选上百种珍稀药草，与小麦共同研制成大曲，同时结合大米制成小曲。大曲在大窖池中发酵成为香醅，而小曲则在小窖池中制取酒醅。最终，通过...

白酒品质与香型融合之路,中酒协2011白酒技术创新典范产品

芝麻香融合了清、酱、浓三种典型体。另白云边、玉泉、郎酒、口子窖都有自己特征成分。馥郁香典型代表是酒鬼酒：清、浓、酱多香融合的样板。1.5多曲多微融合：大麸结合(二锅头)(浓香)(酱香)(清香)都有好酒。芝麻香是多微生物多曲的代表，有大曲(高、中)麸曲、小曲、细菌曲、产酯酵母等有单独培养配方使用，...

不看不知道,原来白酒和健康的关系这么奇妙

在众多香型白酒中,酱酒中四甲基吡嗪含量最高。中国工程院院士孙宝国在《国酒》一书中写到:在浓香型、酱香型、清香型、药香型、兼香型、芝麻香型、老白千香型白酒中均有存在,含量在1至53020毫克每升之间,在酱香型白酒中含量最高。四甲基吡嗪还有个特点,就是不需要过量饮酒,只需要摄入较少剂量四甲基吡嗪时,就能...

从心悠然看酱酒与微生物的不解之缘

一、白酒因何而香?目前,主要的白酒香型有酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、豉香型、兼香型、药香型和馥郁香型等,以酱香、浓香、清香这三种香型最为常见。其中酱香型白酒酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长;浓香型白酒芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调;清香型白酒则清香纯...