中国的八大菜系分别是哪些?代表菜品和烹饪特点是什么?

川菜:明末清初,辣椒传入中国,原本就有丰富饮食文化的四川,逐渐形成口味麻、辣、鲜、香,味型复合多样的川菜,其小炒、干煸和干烧手法独具特色,也许是如今国内外最流行的中餐菜系。川菜又可分为以成都为中心,口味温和,讲求用料的上河帮川菜;以重庆为中心,做法大胆粗犷的下河帮川菜(江湖菜)以及以自贡为中心,口味浓重麻...

国盐重镇·绿色硅谷(4)嘉阳河帮菜起于盐场码头间

味道复合、厚重自成特色,形式上不拘一格、豪放自然,从牛华溪,从五通桥,起于盐场、码头,江湖烟火就是人间味道。(图片由五通桥区融媒体中心提供)

美食地图|川菜,到底哪里的最好吃?|火锅|小吃|菜肴|盐帮菜|十大...

上河帮就是以成都和乐山菜为主的大河菜,又称为蓉派,风格婉约,多传统菜品,刀工精细,讲求用料准确,其味温和,口味相对清淡,绵香悠长。经典菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝、回锅肉等。成都有悠久的历史底蕴和饮食文化传承,是外地人进川打卡的第一站,也是认识四川的窗口,十几年前就被联合...

新荣记川菜新店,人均4位数,有点难评……

上河帮官府菜:以用料上乘、配比精确著称,多是书中记录的官方菜肴,精细雅致,对厨艺要求高。无论是成都米其林二星的玉芝兰,已关闭的澳门米其林二星的川江月、上海明路川,全国各地的高端川菜餐厅,几乎都以上河帮官府菜为基础,进行创作。图左为师承川菜名店荣乐园的成都松云泽菜单(人均约1100元),17道菜中只2道...

吃完北京 6 家四川豆花饭,没有「最正宗」一说

像中国传统的思想派系儒释道一样,川菜也分3大派系:上河帮、下河帮、小河帮。上河帮是给官老爷吃的,下河帮是老百姓自下而上发明的,小河帮又称盐帮菜,以咸、鲜、怪著称,其中藏着千碗万碗豆花饭,哺育了盐工们强壮的生命。1980年代,大批勤劳的川渝人进京,驰援建设彼时还一片荒凉的望京。新城区建成,一...

西南地区适合夏日避暑逛吃的三座小县城,七八月暑假出行约起来!

荔波这座看似仙气飘飘的小城,在饮食上还带着一种原始的野味(www.e993.com)2024年11月22日。地上跑的,河里游的,树上摘的,统统都可入菜。从街头逛到巷尾,感受山野之味的无限魅力01.豆花烤鱼荔波的豆花烤鱼是用纯正的樟江野生鱼和一些佐料经过精心制作而成的。鱼肉是煎过的,看起来像烤鱼,这样不但有鱼肉的鲜美的特点,还有一种独特的焦香...

辣,是你对川菜最大的误解

随着时间的推移,南堂菜开始吸收南北各地菜的特色,如清末荣乐园,将当时官府鲁菜的基础加了进去,也将麻婆豆腐、夫妻肺片这样的四川本地菜融了进去。左右滑动查看著名川菜麻婆豆腐和夫妻肺片成都除了爱吃辣,还爱吃甜川菜有三大流派——上河帮、下河帮、小河帮。其中上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心,特点就...

上河帮老川菜,坚持川人、川料、川味道!

上河帮老川菜立足于川菜,在郑州独树一帜,专攻上河帮,川菜又分为三派,还有小河帮、下河帮等,代表了川菜最高艺术发展水平。上河帮是以成都官府菜、乐山嘉州菜为核心,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,精致细腻。

川菜分为上河帮、小河帮、下河帮三大帮派各指哪些地方?

上河帮菜以成都和乐山菜为主其特点是亲民,比较清淡,传统菜品较多,小吃丰富。蓉派川菜讲究用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味道温和、绵香悠长,通常每个菜都具有典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、鱼香肉丝等。

《舌尖上的中国》导演:美食背后的讲究和学问

其实,上世纪八九十年代湖南菜的辣度没有现在这么重,四川菜也是如此。尤其是成都地区的川菜,早期是很温和的,能吃到辣,但菜肴的味觉层次非常丰富,从不辣的荔枝肉片到逐渐增加辣度的鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉,不同的味型与辣度彼此呼应、相得益彰。然而,当这些菜肴遇到了重庆江湖菜——滋味更加张扬的下河帮菜系,以...