川菜东坡肘子的来历,两个版本六种口味,吃全的人极少

一是说当年苏轼把家乡做“膀”(即肘子)的方法带到各地,在黄州发明了用膀做的东坡肉,包括在永修教授农夫烹肉、在杭州慰劳群众的也是此物,认为东坡肉与东坡肘子是异曲同工。二是说东坡肘子跟苏轼无关,是他老婆王弗发明的,因其在炖肘子时走神,把皮子整焦了,于是另兑调料以掩糊味,竟受到老公连连好评,并大为广...

东坡肘子的来历以及做法

步骤1先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍,然后刮洗干净;准备好葱结和姜片;将肘子冷水下锅煮开,滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出冲洗干净;步骤2炒锅放1小勺油,下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香;放入肘子,调入绍酒、酱油,加开水煮沸;同时准备一个砂锅或铸铁锅,锅底垫竹篦子,把肘子转移到竹篦子上,加入汤水;...

舌尖上的非遗 肥而不腻、色泽艳丽——东坡肘子

现在的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进:首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻,粑而不烂的境地。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气...

【美食】川菜东坡肘子的前世今生

4位大学生从古诗文中找到汉朝班固的两句话,“委命供已,味道之腴”,决定以“味之腴”为店名。又从苏东坡的传世墨迹中集成“味之腴”三字,制作为招牌。他们制造出舆论,说“味之腴”的招牌是苏东坡亲手书写的,“东坡肘子”是苏东坡亲手创制并流传下来的。此举效果甚好,慕名来品尝东坡肘子并观赏店招的人络绎不...

素有“美容食品”之称的东坡肘子,真的是出自苏东坡之手吗?

东坡肘子制作,有多种方法。首先在选料上,只选猪蹄膀,在佐料上也十分讲究,由17种原料组成。在煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。蹄膀炖烂后,可放在汤中多浸泡一段时间,这样更容易入味。炖肘子最少炖三小时...

中华美食舞动味蕾 东坡肘子的前世今生

腴者肥也,切合炖肘子的特点(www.e993.com)2024年11月8日。想来想去,店招就找发明东坡肘子的苏老先生“写”。此举效果甚好,慕名来品尝东坡肘子并观赏店招的人络绎不绝。东坡的字与东坡肘子相映生辉,“味之腴”的肘子以鸡汤原汁文火慢煨,配以雪山大豆,肥而不腻、浓而不粘,色白味鲜。再与浇上红油的凉拌鸡同时上桌,一红味一白味巧妙搭配...

眉山,总有一种味道让人难忘!

苏东坡是美食家,不仅自己烹制,还将此方法带到了各地,东坡肘子就得以传世。2014年,东坡肘子制作技艺被列入四川省非遗代表性项目名录。#2东坡肉东坡肉是以苏东坡的名字命名的传统名菜。苏轼从小就跟随母亲学习厨艺,出川后还利用业余时间亲自下厨烹制菜肴,十分擅长烧肉,写有“烧猪肉十三字经”,即少著水、慢著火、火...