现在出去吃饭怎么越来越没有特色了?

在云南省文山州城区有一家名为敖家花园的餐厅,“三七汽锅鸡”一做就是40年。敖家花园负责人敖以安介绍,他家自1984年成立“敖家餐厅”以来,在挖掘、传承文山老风味的同时,不断探索三七食补养生的“三七宴”,开发了一系列特色菜,最具代表性的是“三七汽锅鸡”,这道菜多的时候一天能卖上百碗,每年销量近30000碗...

德式中餐有灵魂吗?

甜酸酱:德式中餐的灵魂在柏林的克罗伊茨贝格区,阿峰经营着一家中餐馆,还接待过不少德国名人。阿峰的曾叔父在二战后在德国斯图加特开了一家中餐馆,困境中他发明了一种名为甜酸酱的酱料(Sü??-saure-so??e)。熟悉德式中餐的小伙伴们都知道,这个甜酸酱是其中的灵魂,而实际上在中国并没有人这么做菜。在那个...

中餐在美国的150年:从排华法案到美式中餐,中餐在美国如何逆袭

早期的中餐馆客人大多是华人,他们喜欢吃咸鱼、鸭掌、猪肚、猪肠和鱼头等传统中式菜肴。因为《排华法案》的影响,中餐馆遭到了一大批的负面报道。1883年,费城的一位记者把中餐描述为“可疑”的,肉有问题,酱汁也有问题。除了暗示中餐馆的卫生条件外,还有美国作家暗示中国人吃老鼠。1892年,《基瑞法案》给予中餐馆沉...

麻婆豆腐、东坡肉、刀削面……中国美食探险30年,英国女老饕再捧...

如今，有了中餐学校的烹饪技术傍身，只要用心，我大概连一只旧鞋也能做得很好吃吧。”第四部分“餐桌”仿佛邀请人们围坐一席，畅聊食物及其丰富的内涵。“干煸‘鳝鱼’”里详尽描述了中国特色仿荤菜肴及东方素食主义传统；“辣子鸡”一篇将中国各大菜系的不同特点娓娓道来，驳斥西方对于中餐“盲人摸象”般的狭隘理解...

世界各地的咖喱有哪些区别?

Kaengpa(森林咖喱):泰国北方森林地区的一种咖喱,非常辛辣,是泰国少数不用椰奶烹饪的咖喱之一。成分一般包括香茅、泰国青柠、大蒜、水茄、高良姜、辣椒,随地域各有差别。Phanaeng咖喱鸡Phanaeng:名称可能来自于马来语,是一种比较浓稠的咖喱。成分包括干辣椒、高良姜、花生、虾酱、红葱头、大蒜、小茴香、香菜籽、香菜...

2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制

怪味肚丝、口水鸡、红油三丝、豆瓣鲫鱼等菜(www.e993.com)2024年11月8日。△学生作品△04技能强化根据餐饮市场,强化当地市场流行菜肴学习,熟悉制作经典菜肴。注意菜肴的形成特点及用量标准和烹调方法。达到熟练操作的强化要求。学习内容(1)基本功综合训练刀工、勺工。△学生作品△...

祝金榜题名,做好考生一日三餐的营养搭配,支招最强大脑

考虑考生对午餐营养的基本要求和对午餐美味的需求特点,供餐框架包括以下几个方面。1.食材组成在考生的营养午餐食谱中,使用的食物种属应在6类(如谷类、豆制品、蔬菜类、水果类、菌藻类、畜肉类、禽蛋类、鱼虾贝类等)以上,食材种类应在10种以上。因而,对于动物性食物,应有如肉类、鱼类等2种以上;对于蔬菜,至少50...

上世纪80年代的美国饮食,已经是同时代最新潮的饮食了!

美国-墨西哥式美食的传播在20世纪80年代,墨西哥和美国融合的美食在美国大受欢迎。这些辛辣的食物让美国人感觉到了自由。美国-墨西哥式美食起源于得克萨斯州和墨西哥州的边界地区,诞生了辣肉酱和玉米片这样的食物。这种美食是由以下几个因素推动的:第一,墨西哥移民增加,带来了传统的墨西哥食谱;...

八条饮食原则 糖尿病人健康过春节

高脂血症脂肪肝患者经常使用海鱼、海带、紫菜,可降低血脂,抑制血小板聚集,从而有利于预防和治疗动脉粥样硬化、冠心病和脂肪肝。此外,一日三餐定时限量,早餐要吃饱、中餐要吃好、晚餐大半饱,避免过量摄食、进零食(特别是甜性零食)、吃夜宵等不良习惯,以免扰乱代谢功能,诱发肥胖、糖尿病和脂肪肝。

在筷子间行千里,英国作家探索中餐30年

扶霞在“庖厨”这一部分里大谈中餐精湛绝伦的烹饪技艺,“锅塌豆腐”一篇更是附上“蒸、烩、炒、煸、熘、炝”等数十种中餐烹饪术语的中英文对照及简要解释。写到“餐桌”这一部分,扶霞邀请读者在纸上“围坐一席”。她端上“干煸‘鳝鱼’”,是为了详尽描述中国特色仿荤菜肴及东方素食主义传统;写“辣子鸡”,能将...