脱氢乙酸钠在烘焙食品中的应用
1.抗菌范围广,对细菌、酵母菌、霉菌等微生物的有显著的抑制作用,尤其对容易引起食品腐败的酵母菌、霉菌抑制作用最强。2.pH适用范围广,酸性/中性/碱性条件下都有抑菌作用,而像双乙酸钠,丙酸钙,山梨酸钾,苯甲酸钠等防腐剂一般只在酸性条件下其作用。3.对光和热比较稳定,在水中煮沸、加热烘烤食品时不破坏、不变...
焙烤食品(面米制品)配方设计核心
(1)风味特色。产品的风味是产品特色的表现,内销产品要考虑地区性、民族性及风俗习惯。外销产品要考虑本产品的特色和对象国的习惯,使产品既要畅销,又要树立品牌,还要有多样性,如方便面要有猪肉味型、牛肉味型、鸡肉味型,还要有辣味型和非辣味型等。(2)营养与保健。要根据不同消费人群摄人的营养分量配制原辅...
南侨食品集团(上海)股份有限公司2023年年度报告摘要
推动中高端烘焙油脂的市场占比提升;以我司为代表的产品具有较高品质,公司具有较强成本控制力和原料掌控力,能够适应市场且可以不断调整产能、渠道和单品策略,兼具研发硬实力及终端服务软实力的专业优质企业,更能得到各界客户的信任,从而逐步提高市场份额。
焙烤展|烘焙食品展|北京烘焙展:烘焙食品行业发现趋势
1、北京是中国人口最多;经济最发达;消费最高的大都市。也是国内国际交往的中心,北京及周边地区是国内烘焙产业最大的生产和消费市场,北京周边是世界上人口和城市群最密集经济发达;商业活动最频繁的区域之一,是全国最佳举办城市和企业拓展国内外市场和参加展览的首选之地!2、北京市场发达的销售和流通网络,将为...
山东省消协、省焙烤食品行业协会倡议:推动绿色消费 抵制粽子过度...
食品生产经营企业不利用过度包装进行不正当竞争,不损害其他生产经营者的合法权益。尊重消费者的知情权、自主选择权和公平交易权等权利,对于带有附件、配件的商品,按照明码实价原则进行分别标注,让消费者自主选择。山东省消协提醒广大消费者在选购、储存和食用粽子时注意以下3点:...
“一带一路”高校食品教育科技联盟国际大学生焙烤主题赛在无锡举行
由教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会、中国焙烤食品糖制品工业协会、“一带一路”高校食品教育科技联盟主办,江南大学和中粮金焙工匠复兴烘焙学校承办的“一带一路”高校食品教育科技联盟国际大学生创意大赛--2023焙烤主题赛,8月20日到22日在江南大学举行(www.e993.com)2024年8月11日。本次竞赛主题为“健康与美味并存的烘焙产品的创...
夏日新风味 亮相烘焙展 | 三元食品受邀参与中国国际焙烤展
在现行发展趋势下,消费者对于烘焙产品的消费场景、口味偏好呈多样化的趋势,三元食品带来的淡奶油、红标马苏里拉奶酪、三重芝士厚乳、生萃轻乳等多种产品不仅包装时尚、风格独特,而且奶香醇厚、口感顺滑,吸引了众多业界人士前来咨询洽谈,特渠事业部服务团队秉承着“服务执行执行服务”的理念,热心为往来客户介绍产品、解...
食品工厂的各类杀菌技术对比
焙(Baking)和烤(Roasting)基本上是相同的单元操作,它们都是以高温热来改变食品的食用特性。两者的区别在于烘焙主要用于面制品和水果,而烧烤主要针对肉类、坚果和蔬菜。焙烤也可达到一定的杀菌和降低食品表面水分活性的作用,使制品有一定的保藏性,但焙烤食品的贮藏期一般较短,结合冷藏和包装可适当地延长贮藏期。
立高食品2023年年度董事会经营评述
冷冻烘焙半成品也成为消费者入门烘焙的选择,它既能免去繁复的制作工序,又能使人享受烘焙带来的乐趣,从而不断向大众生活领域延伸,以更多元的方式融入日常家庭场景。由于冷冻烘焙食品具有产品多元、标准化程度高和使用便捷等特点,近年来茶饮、咖啡连锁门店、自助餐、酒店早餐及茶歇等新渠道陆续开拓,依托冷冻烘焙的烘焙消费...
中国休闲食品行业现状调研与发展趋势分析报告(2024-2030年)
休闲食品市场呈现多元化、健康化、趣味化特点,消费者对休闲食品的选择越来越注重口感、营养、安全和品牌价值。当前市场上,休闲食品品种丰富,既有传统的饼干、薯片、糖果,也有结合地方特色食材和文化元素创新开发的产品。在健康诉求日益强烈的背景下,低糖、低脂、高蛋白、添加益生菌等功能性休闲食品崭露头角,同时,包装设...