...食品中的应用——戊糖乳杆菌调控花生蛋白分子结构及凝胶特性规律

可回复性与发酵分离蛋白的添加量呈负相关,咀嚼性与发酵伴球蛋白的添加量呈正相关,胶黏性与发酵分离蛋白、发酵球蛋白呈正相关,黏结性与花生分离蛋白、发酵球蛋白、发酵伴球蛋白的添加量呈正相关,弹性与球蛋白、伴球蛋白呈正相关,与发酵伴球蛋白的添加量呈负相关,硬度与发酵分离蛋白呈负相关,与球蛋白添加量呈正...

功能乳酸菌在未来食品中的应用——戊糖乳杆菌调控花生蛋白分子结构

可回复性与发酵分离蛋白的添加量呈负相关,咀嚼性与发酵伴球蛋白的添加量呈正相关,胶黏性与发酵分离蛋白、发酵球蛋白呈正相关,黏结性与花生分离蛋白、发酵球蛋白、发酵伴球蛋白的添加量呈正相关,弹性与球蛋白、伴球蛋白呈正相关,与发酵伴球蛋白的添加量呈负相关,硬度与发酵分离蛋白呈负相关,与球蛋白添加量呈正...

...教授等:微波联合金属离子对小麦胚芽蛋白功能特性及结构的影响

小麦胚芽蛋白(WGP)为完全蛋白,主要以球蛋白和白蛋白为主,结构致密,缺乏灵活性,其溶解性、乳化性、发泡性、持水性、持油性等很多功能特性不能满足生产、加工和贮藏的需求,严重限制了其在食品中的应用。研究人员通常利用物理、化学、酶法对其进行加工和修饰以提高蛋白质的表面活性。大功率和长时间的微波处理对WGP的...

新技术助力蛋白质二级结构测定领域拓展

首先,蛋白质的二级结构可以影响其药物活性和稳定性。通过准确地鉴定蛋白质的二级结构,可以优化药物的设计和开发过程,提高药物的疗效和稳定性。其次,蛋白质的二级结构可以用于鉴定蛋白质的折叠状态和构象变化。这对于理解蛋白质的功能和性质以及药物与蛋白质的相互作用具有重要意义。最后,蛋白质的二级结构可以用于鉴定蛋白质...

国内首家!独特结构的弹性蛋白出现了!

众所周知,弹性蛋白是人体内一种重要的结构蛋白,广泛存在于血管、肺、韧带、皮肤等结缔组织中。弹性蛋白原交联形成大分子网状结构,再与微原纤维结合组装成弹性纤维,是天然弹性蛋白的主要存在形式。受技术限制影响,据悉,当前全球尚未有一款与天然人弹性蛋白结构组成、序列功能片段,以及生物学功能相一致的重组人源性弹性...

诺贝尔化学奖是AI for Science,物理奖是Science for AI

2.结构特点它包含了新颖的α螺旋和β折叠的组合方式,这种排列在自然界中从未被发现过(www.e993.com)2024年11月8日。虽然使用了常见的二级结构元素(α螺旋和β折叠),但它们的三维空间排布是全新的。3.突破意义证明了我们可以设计出自然界中不存在的蛋白质结构。表明蛋白质设计不必局限于模仿自然蛋白质。

??研究蛋白质热稳定性的几种方法

圆二色谱法诞生于20世纪60年代,其原理是利用左、右两束偏振光透过具有手性结构的生物大分子等活性介质,获得的圆二色谱来分析其结构特点,是蛋白质、核酸、糖类等生物大分子二级结构分析的常规手段之一。蛋白由α螺旋和β折叠构成,α螺旋和β折叠在红外和紫外光段有特异的光吸收。蛋白质对左旋和右旋圆偏振光的吸收存在...

...基础化学#》形考作业1|辅酶|氢键|酪氨酸|丙氨酸|蛋白质_网易订阅

C.所有酶的本质几乎都是蛋白质D.都能增大化学反应的平衡常数加速反应的进行E.都具有立体异构专一性9.以下辅酶或辅基含维生素PP的是()A.FAD和FMNB.NAD+和FADC.TPP和CoAD.NAD+和NADP+E.FH4和TPP10.同工酶的特点是()A.分子结构相同...

2025天津医科大学《810生物学基础》全国硕士研究生入学统一考试大纲

(一)正常复制是生物体种族延续和个体发育的保证(二)DNA复制的基本特征是半保留复制1、半保留复制的概念2、半保留复制的证明3、半保留复制的重要意义(三)DNA复制体系的组成1、DNA模板2、DNA聚合酶3、引物4、原料5、供能体6、引物酶,连接酶等催化酶和相关蛋白因子...

2025天津医科大学全国硕士研究生入学统一考试《618生物化学与分子...

蛋白质分子的结构(一级、二级、高级结构的概念及形式)蛋白质一级结构的测定蛋白质的理化性质及蛋白质分离纯化蛋白质的含量测定和蛋白质纯度鉴定蛋白质的变性作用蛋白质结构与功能的关系考试要求了解氨基酸、肽的分类理解氨基酸的通式与结构理解蛋白质二级和三级结构的类型及特点,四级结构的概念及亚基...