...郭元新教授等:微波联合金属离子对小麦胚芽蛋白功能特性及结构...

小麦胚芽蛋白(WGP)为完全蛋白,主要以球蛋白和白蛋白为主,结构致密,缺乏灵活性,其溶解性、乳化性、发泡性、持水性、持油性等很多功能特性不能满足生产、加工和贮藏的需求,严重限制了其在食品中的应用。研究人员通常利用物理、化学、酶法对其进行加工和修饰以提高蛋白质的表面活性。大功率和长时间的微波处理对WGP的...

人体能量供能营养素:氨基酸、蛋白质

蛋白质与碳水化合物和脂质一样含有碳、氢和氧,但蛋白质是唯一含有氮的大量营养素。一、氨基酸食物中的蛋白质(例如蛋清中的白蛋白、乳制品中的酪蛋白和小麦中的麸质)在消化过程中被分解成组成“氨基酸”,这些氨基酸在被吸收后有助于身体的代谢池。然后,氨基酸通过肽键连接起来,按照遗传物质的指示并响应身体当时的...

氨基酸深度研究:助益粮食安全,借力合成生物

其中大品种氨基酸主要系赖氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和甘氨酸,目前全球需求规模在百万吨及以上,小品种氨基酸包括缬氨酸、色氨酸、丙氨酸、精氨酸和异亮氨酸等,由于生产成本和价格相对偏高等因素,目前全球需求规模相对较小,非蛋白类氨基酸及衍生物则主要包括鸟氨酸、瓜氨酸等。

食物中的蛋白质如何分“优劣”?

如果蛋白质同时满足氨基酸组成与人体需求的组成接近,并且被人体吸收利用的效率较高,这种蛋白质我们就可以称其为“优质蛋白”或者“完全蛋白”。一些植物性的食物同样也富含蛋白,就像我们经常吃的大米、小麦和豌豆等,但这些植物性食物中的蛋白质,会有一两种氨基酸的比例相对较低。如果单独吃这些食物的话,这些氨基酸满足...

吃小麦胚芽多糖抗衰老!只有这种食物里有→

小麦胚芽的蛋白质含量高达20%以上,含有8种人体必需氨基酸,占小麦中总氨基酸含量的34.74%。其中,必需氨基酸的比例与鸡蛋、大豆、牛肉的氨基酸构成比例以及WHO/FAO推荐的参考比例接近,消化吸收率较高。膳食纤维小麦胚芽的总膳食纤维含量高达13.2g/100g,这可比我们常吃的大米、小麦粉等主食高多了,吃...

短寿吃肉,长寿吃豆?研究发现:多吃一点这种蛋白质真的可延寿!

藜麦中的蛋白质也属于比较优质的植物蛋白(www.e993.com)2024年11月20日。最重要的是藜麦中含有能满足人体所需的所有必需氨基酸的需求。第四名：荞麦、鹰嘴豆这两种食物含有赖氨酸，能够补充小麦大米等谷物中缺乏的赖氨酸，所以通过这些杂粮杂豆与谷物作为主食来一起混合食用，可以补足谷物里缺乏的氨基酸，从而得到更全面的植物蛋白营养。第五名：小麦...

小麦胚芽多糖具有抗衰老的潜力

1、蛋白质小麦胚芽的蛋白质含量高达20%以上,含有8种人体必需氨基酸,占小麦中总氨基酸含量的34.74%。其中,必需氨基酸的比例与鸡蛋、大豆、牛肉的氨基酸构成比例以及WHO/FAO推荐的参考比例接近,消化吸收率较高。2、膳食纤维小麦胚芽的总膳食纤维含量高达13.2g/100g,这可比我们常吃的大米、小麦粉等主...

直接法和差异法评估饲料原料在生长猪上的氨基酸消化率

本次检测玉米、豆粕、小麦和小麦麸的氨基酸组成在合理范围内(NRC,2012;Blas等,2016;Rostagno等,2017)。除Lys外,豆粕中粗蛋白质和氨基酸的AID和SID也与已发布的数据非常吻合(NRC,2012;Blas等,2016;Oliveira等,2016)。但是,玉米中AA的AID和SID略高于NRC(2012)和Blas等(2016)等报道,但小麦和小麦麸中AA的AID和SID...

蛋白质,远不是吃肉这么简单

不同数量、性质的氨基酸组合在一起,可以形成各种类型的蛋白质。就像不同颜色、形状的积木按照不同的方式组合一样,可以搭出各种各样的积木结构。其中,大部分的氨基酸可以在人体内合成,但是有8种氨基酸是人体无法合成或者合成速度不能满足人体需要,而必须依赖食物来获取,被叫作必需氨基酸(婴儿有9种,比成人多一种叫...

哈佛大学新研究表扬,这种蛋白质最延寿

第五名:小麦、花生小麦和花生中蛋白质的氨基酸吸收率评分并不高,数值越高意味着蛋白质的品质越优。小麦和花生中蛋白质的含量在12%左右。综合来看,虽然小麦和花生的蛋白质含量比较高,但营养品质相对较低。第四名:荞麦、鹰嘴豆荞麦的蛋白质含量约9%,鹰嘴豆则能达到23%左右。这两种食物含有赖氨酸,能够补充小麦...