食品加工中霉菌污染的全方位防控办法
黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃,最高繁殖温度是44-46℃,最适生长温度约37℃,而其最适产毒温度约为28-32℃。在0℃以下或30℃以上,多数霉菌不能产毒或产毒力减弱。(三)食品基质不同的食品基质对霉菌生长影响各异。一般来说,营养丰富的食品更利于霉菌生长,天然基质比人工培养基产毒...
霉菌的生长习性及控制办法
实验表明,同一霉菌菌株在同样培养条件下,以富于糖类的小麦、米为基质比油料为基质的黄曲霉毒素产毒量高。(四)通风通风状况对霉菌生长意义重大。通风不良会为霉菌提供有利的生长环境,导致霉菌孢子更容易积聚和繁殖。相反,良好的通风可以降低环境湿度,减少霉菌滋生的可能性。总之,充分了解水分、温度、食品基质和通风...
雨季来袭,食品生产如何“零霉菌”?揭秘霉菌为何难杀,如何有效杀灭!
2、空气流动:霉菌在空气中广泛存在,通过空气流动,霉菌孢子可以迅速传播。当生产车间空气净化效果不理想时,容易导致外界霉菌入侵。3、温度:霉菌的生长需要一定的温度条件,虽然不同种类的霉菌对温度的要求有所不同,但总体来说,适宜的温度范围为20°C至30°C。(二)原料因素食品原料本身可能含有霉菌,如谷物、豆类等...
有毒的霉菌,如何成为食品界的超级明星?
但很长一段时间内,霉菌的多样性无法限制——许多米曲霉菌菌株都有失活的毒素基因,以及不尽相同的淀粉消化能力,你制作酱油或清酒时哪种霉菌会发挥作用,全凭运气。Rokas说,古代的霉菌“肯定更像猫”(一般不可预测)。
霉菌毒素对猪只的危害有多大?竟然比砒霜还毒几十倍!
低剂量的毒素造成动物生产性能和免疫机能下降,引起动物肝肾脏病变、肠毒综合征、腺胃肌胃炎、繁殖障碍等疾病,高剂量的毒素则引起动物急性死亡。霉菌毒素在肉、蛋、奶中残留,还会引发动物源性食品安全问题。因此,有效控制和解决霉菌毒素对粮食和饲料的污染,对改善动物生产性能和提高人类食品安全有非常重要的意义。
“木筷与不锈钢筷”哪款适合家中使用?看完后出“冷汗”,可别再...
黄曲霉毒素的主要产毒条件有:1.生长的霉菌种类要对!比如黄曲霉和寄生曲霉,而且它们还必须携带产du基因!2.要有适宜的基质!营养丰富的食品往往更适合,作为霉菌生长和产毒的温床!3.适宜的温湿度!酸碱度等条件也必不可少!而案板和筷子符合它的生长的条件,温暖潮湿,有营养物质残留不过无论筷子和案板...
一到夏天就“嗨”的黄曲霉菌
程景民解释说,所谓特定黄曲霉菌,是指某些携带产毒基因、能产生毒素的黄曲霉;所谓特定环境,主要是温暖潮湿的环境,其最佳生长条件为33—38摄氏度、最易产毒温度约为24—28摄氏度;所谓特定营养成分,主要存在于能满足黄曲霉菌生存的某些食物,如谷物、坚果里面。截至目前,已经发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约有20...
答疑解惑|黄曲霉菌爱藏在哪些食物里?
所谓特定黄曲霉,是指某些携带产毒基因、能产生毒素的黄曲霉;所谓特定环境,主要是温暖潮湿的环境,其最佳生长条件为33~38℃,最易产毒温度约在24~28℃间;所谓特定营养成份,主要存在于能满足黄曲霉生存的某些食物如谷物、坚果等里面。截至目前,已经发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种,其中以黄曲霉毒素B1...
西南大学童华荣教授等:茶叶中霉菌毒素危害与质量控制研究进展
黑茶的渥堆发酵主要是在炎热潮湿的复杂环境下进行,来自原料茶、环境和人员等媒介的霉菌或霉菌孢子在渥堆发酵阶段侵染茶样,主要包括曲霉属、散囊菌属和青霉属。此外,普洱茶在发酵过程中的水分质量分数(10%~30%)、pH值(5~6)、渥堆中心温度(<50℃)等条件有利于霉菌繁殖并产毒。
普洱茶熟茶有霉菌-普洱茶熟茶有霉菌吗
霉菌是一类真菌,它们在自然界泛存在,包括土、空气中。它们在食物中生长繁殖,会产生孢子和毒素。不同种类的黄曲霉素霉菌具有不同的打散生长条件和产毒能力。一些霉菌会产生毒素,对人体健有害,而另一些霉菌并不产生毒素或者产生的是...普洱茶熟茶有霉菌能喝吗?是否安全无毒,对女性有何影响?了解相关知识,避免误饮...