...哪个部位更好吃?谷饲、草饲如何选择?牛排选购指南及烹饪介绍
而牛的身体分为很多部位,不同的部位,肉质特点也不尽相同,适合不同的烹饪方式。煎牛排以多汁、嫩滑和丰富的肉香为特点,比较受大众欢迎。一般来说,适合煎制牛排的部位,有以下几种:上脑,是位于牛肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉。肉质特点细嫩多汁,脂肪和肉筋交错,有比较明显的大理石花纹,但分布不均匀,脂肪含量...
厨电正在兴起一场AI革命,万得厨凭端对端大模型能力吹响了冲锋哨音
红外感应、温控阵列、气味传感器等在内的二十多种传感器,可以精准捕获每一道菜烹饪过程中的温度、颜色变化、气味等维度的数据;而基于AI烹饪大模型,智能体可以进行自主选择最佳烹饪方式,根据食材的色泽变化,动态控制温度,实现对食材的最佳处理。
同根同源广府人 同音同声一脉亲
粤菜吸取了京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐烹饪技法,风味独特,“食在广州”享誉海内外。这背后蕴含了一代代广府人敢于突破边界的大胆尝试。1885年,徐老高在太平沙开了一家西餐厅,取名太平馆。这是中国第一家西餐厅,一时风头无两。看到徐老高的生意红火,一位鸽农找到他,推销自家乳鸽。当时,广州西餐没有食用鸽...
西餐餐普:标准菜谱与正常餐序全解
西餐中最常见的主要茶品是红茶和绿茶。红茶,又称红叶茶,是以茶树的是与嫩芽和叶为原料,通过破碎、发酵、揉捻、发酵、干燥等工艺过程制成的西方人一种茶。红茶的惯特点是色泽红亮、香气独特、口感浓醇和。它可以提供丰富的开的茶叶香气和口感,很好地平了西餐中的头盘油腻味道。例如,与油炸食品搭配,红茶的包括苦涩...
为什么中餐演变出了猛火灶的特点?
西餐厨师的颠锅英语中的Sautéing一词来自于法语,最初的意思是跳跃,用来描绘食材在烹饪时翻腾的状态。在英语中,Sautéing一词的出现不会早于19世纪,而在法国,这种烹饪技法的出现时间大概是18世纪中叶,也要比中餐中的炒晚很久。大概算西餐里的爆炒?当然,西餐的煸炒Sautéing和中餐的翻炒Stirfry还是有很多不同的...
2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
(9)烹饪常用原料的分档取料整鱼分档取料、整鸡分档取料(www.e993.com)2024年9月10日。△学生作品△(10)20道特色菜肴强化训练怪味肚丝、口水鸡、红油三丝、豆瓣鲫鱼等菜。△学生作品△04技能强化根据餐饮市场,强化当地市场流行菜肴学习,熟悉制作经典菜肴。注意菜肴的形成特点及用量标准和烹调方法。达到熟练操作的强化要求。
川菜出川,有了新解法?|火锅|西餐|中餐|川味|全聚德|十大硬菜_网易...
第一,暂缓开店,做模型优化。赵树勇表示,在当下的市场环境里,布拉诺西餐并不具备性价比优势,目前不宜快速开店。去年开了18家直营门店,今年还是有点负担,因此也不打算更多的开店了。第二,推出新的商业模型,通过整合供应链,打造一个萨莉亚版本的西餐店,做人均50元左右的西餐。“以前确实没想过做这么低的客单价,萨莉...
记录中国|炭火燃旺的齐齐哈尔,如何擦亮“烤肉之都”新名片
肉的品质好,这是烤肉好吃的必要条件。从养殖、屠宰再到部位选择、精细分割,根据不同品质特点和成菜要求,牛肉被分割成上脑、眼肉、肋扇、外脊、板腱、里脊、燕翅等100余个部位,不同的部位有不同的口感,可以满足食客的多样口味要求。齐齐哈尔餐饮烹饪行业协会党委书记、魁牛餐饮管理有限公司总经理郭辉对“记录...
专刊| “双高”建设单位,35个专业可选!台州职业技术学院欢迎报考!
采用“双导师”模式,聘请新荣记餐饮厨师团队和学者型专家教授、引进高学历专业教师,科研与教学合一,实现产、学、研一体化的烹饪人才培养目标。构建文化传承与烹饪技艺融通、营养健康与现代科技并重、中餐文化与西餐文化交融、职业素养与社会需求结合的课程体系,以突出应用能力培养为抓手,实施以工作本位学习的专业实践教学...
2024-2028年广州餐饮业前景预测及投资咨询报告
一、餐饮业的定义二、餐饮业的分类第二节、餐饮业的特点一、餐饮业的特性二、餐饮业的基本特征三、现代餐饮业的特点四、餐饮管理的特点和任务第三节、餐饮业市场细分及作用一、餐饮业的市场细分二、餐饮业的经济地位和作用第四节、餐饮消费者分析...