中国八大菜系全解析:种类、排序与代表菜,让你秒懂中华美食精髓
闽菜以福建福州菜为基础,又融合了闽南、闽西等各地方菜特点,具有红糟调味、善于制汤、擅长糖醋的三大特点。代表菜有佛跳墙、荔枝肉、鸡汤氽海蚌、太极芋泥、八宝红鲟饭等。六、浙菜上有天堂,下有苏杭。浙菜便坐落于素有人间天堂之称的杭州,选料讲究细、特、鲜、嫩,烹饪技法丰富独到,注重食材本色真味,制作精巧...
这6 类你以为健康的素菜烹饪方法,其实约等于在“吃油”!
干炸蘑菇、炸红薯丸子、炸藕片、炸萝卜丸子、炸茄子,这些可都是中式家宴上的常客。这些菜肴的统一特点是酥香油润、入口焦香。但这些都是以超级“重油”为代价换来的——油炸菜肴要想好吃,讲究“宽油复炸”。意思是指油量要大,且要反复多次炸制,以使表面酥脆,同时保持食材内部水分不过多流失,避免成品干硬难嚼...
太原民进会员风采 | “三晋技术能手”获得者——张华彬
并在技术上不断提高自己的烹饪技术,能够熟练运用煎、炒、烹、炸、腌、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹调原料、辅料、调料进行加工,在实践中不断探索,与时俱进,不断提高自己的刀功和烹调技术。随着人民生活水平的不断提高,不仅对烹饪提出了许多新要求,餐饮业自身也发生许多新变化。为了提升...
“老巷烟火繁华”系列报道50 晋十方面馆:满眸香色 回味悠长
晋十方面馆选料朴实,烹饪注重火功,成菜后讲究原汁原味,擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法,地域特点明显,风味特色各异。菜品有侯马麻辣串、宁化府老醋焖肉、风生水起捞莜面、运城铁板凉粉炒馍特色风味近百道。其中,晋南熬江团是招牌菜。每日清晨,厨师选取上好的江团鱼肉进行腌制,后放入铁锅过油...
“邯郸名宴”获盛赞_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
“‘邯郸名宴’具有三个明显特点:一是注重与文化相融合、二是注重选取本地食材、三是注重面向大众消费。”市商务局局长郑建民在“邯郸名宴”发布会上介绍说,菜品不仅是食材的升华,更是文化的载体,“邯郸名宴”从菜品命名、食材搭配、品相塑造上下功夫,使一道道融合传统文化的菜品,就像是一首首无字的诗,讲述着这...
这6种素菜做法,约等于在“吃油”!这么吃才健康
干煸菜肴讲究的就是亮油、咸香麻辣、外皮稍干而内里软嫩(www.e993.com)2024年9月17日。这样的烹饪过程本就要求下重油,再加上拿来干煸的蔬菜多是比较能吸油的种类,因此干煸菜的含油量往往很高。2.干锅干锅菜和干煸菜有异曲同工之妙。所谓干锅,是指先将腌制好的食材,用大火、重油(常用猪油或用五花肉煸炒出油)煸炒至部分水分蒸发,使食材...
中西餐烹饪概述
除基础刀法,还有难度更高的花刀技法,花刀又是另一种手作工艺,分类就有数十种,这些刀法有着一定的技术难度,也代表了中国人对"吃"的更高要求,不再仅仅是填饱肚子,开始追求"美观"的美学理念。而西餐刀法大多是:切,片,剁,削,旋,等。加工蔬菜的方法通常为:切丝,切片,切粒,切末切丁,西餐大多是料...
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????改变烹饪技法也能改善素菜口味。例如勾芡可以帮助素菜更加入味;再比如,将清炒改为利用烤箱或电饼铛少油烘烤,撒上香料也非常美味。????4.酱汁调料????天气一热,从东北蘸酱菜开始,各种酱汁、料汁的风靡让素菜无论是凉拌、热炒还是炖焖都更鲜美。关东煮汤料煮菜、低卡油醋汁拌菜、贵州红酸汤煮菜、...
南方,最好吃的十大“非遗”美食,价不贵,还美味,全吃过的不多
中国南方的饮食文化,宛如一幅细腻精致的水墨画,流淌着千年的历史与人文情怀。南方饮食以清淡、细腻著称,讲究食材的原汁原味,烹饪技法多样,调味品丰富,形成了粤菜、川菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜,淮扬菜等八大菜系中的七大菜系,每一种菜系都蕴含着独特的地域特色与文化内涵。
这6类你以为健康的素菜,其实约等于在“吃油”!
烹饪技法的改变改变烹饪技法也能改善素菜口味。例如勾芡可以帮助素菜更加入味;再比如,将清炒改为利用烤箱或电饼铛少油烘烤,撒上香料也非常美味。4酱汁调料天气一热,从东北蘸酱菜开始,各种酱汁、料汁的风靡让素菜无论是凉拌、热炒还是炖焖都更鲜美。关东煮汤料煮菜、低卡油醋汁拌菜、贵州红酸汤煮菜、海鲜捞汁...