烹饪油温过高,是潜藏在你身边的健康杀手
“低温慢煮”的概念最早来自西餐厅中牛排的烹饪工艺,将牛排装入真空塑料袋,食材被温度恒定的水包围,以恒温长时间烹调。但这种烹饪方式被部分人拿去用于家庭烹饪,觉得低温慢煮可以将食物的营养最好地保留下来,而且可以规避高温烹饪带来的有害物质。但“低温慢煮”的烹饪方式是有局限性的,它只适用于高品质的新鲜食材,...
——浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院的中高职一体化“烹饪实践”
烹饪营养与卫生、配送与加工、热菜制作技艺、冷菜制作技艺、中式面点制作为中职学段核心课程,其中烹饪工艺美术是支撑其他专业核心课程学习的基础课程;中外饮食文化、营养配餐、中式烹调工艺、冷菜工艺、宴会设计与管理、厨政实务与智能管理为高职学段核心课程,其中中外饮食文化是支撑其他专业核心课程学习的基础课程。
茶叶叶片主要特征是什么?详解其形态、颜色与生长环境的关系
茶叶的比较颜色可以反映其加工工艺和新程度。2.形态:茶叶叶片的植物形态也是其特征之一。茶叶叶片的部分形状有卷曲、扁平、圆形等各种形态,不同种类的卵形茶叶叶片形态不同,如白毫银针茶的叶缘叶片呈匀整的锯齿状细长形状,龙井茶的形态特征叶片呈扁平的叶脉椭圆形等。3.细腻度:茶叶叶片的凸起质地细腻度可以反映...
扒了超市 30 多款醋,最推荐的是……看完不花冤枉钱!
一般采用传统的固态发酵工艺,这种长时间的发酵有助于醋中的有益成分充分形成,酸度适中,使得醋的口感更加醇厚,带有丰富的层次感和独特的香气,能够提升菜肴的整体风味。而低价醋可能采用液态发酵或短期的固态发酵,其酿造时间相对较短,工艺也可能相对简单,酸度较高,缺乏层次感,风味也相对简单,因此口感和风味与高价醋相...
《上海8月展览品牌活动精选》来了,为七夕注入浓情蜜意!
福建美食以其丰富多样、色香味俱佳而著称,以烹调山珍海味而闻名,具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,是中华美食文化中的瑰宝。福建菜系(简称闽菜)是中国八大菜系之一,其独特的烹饪技艺和丰富的食材选择,让人回味无穷,流连忘返。2024年5月,继云南美食探索之旅后,随堂里主厨叶剑心怀对新鲜食材与美食文化的探索,...
智研产业百科词条【576】——食醋(附行业分类、商业模式分析)
一、定义及分类醋是用各种酵后产生的酸味调味剂,化学式:CH3COOH,是弱电解质(www.e993.com)2024年8月5日。酿醋主要使用大米或高粱为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。醋分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋(用粮食等原料制成)、糖醋...
2019 年天津市春季招生报考手册
(4)国际邮轮乘务管理,烹调工艺与营养(邮轮烹饪)专业招收学生的身体条件如下:双眼裸视力均在4.6(0.4)及以上,且矫正视力均能达到4.8(0.6),辨色力不能为色盲,身高1.55米及以上.(5)凡报考航海技术,轮机工程技术,船舶电子电气技术,国际邮轮乘务管理,烹调工艺与营养(邮轮烹饪)专业的考生身体条件必须符合...
海天味业2023年半年度董事会经营评述
1、行业呈现出刚性需求特性和良好的发展动力,且无明显的周期性特征中国独特的饮食文化和饮食习惯,使得酱油、醋等调味品一直以来都是老百姓日常生活离不开的必需品,调味品行业因此保持了较为稳健的发展态势。同时,调味品企业不断推陈出新、致力于满足消费者的多元需求,用一日三餐激发大众对美味与健康的追求。中国人...
烹饪工艺与营养专业优劣势有哪些?哪个学校有烹饪工艺与营养专业
一、烹饪工艺与营养专业定义烹调工艺与营养主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能,进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。例如:按照菜品需求对烹饪原料进行初加工、切配、调味等,中餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计,西餐中的蛋挞等餐点制作与搭配等。
中国饮食文化成熟繁荣时期的特点
这一时期的烹饪工艺得益于当时名厨巧师的辛勤创造。明代,御厨、官厨、肆厨(酒楼餐馆的厨师)、俗厨(民间厨师)、家厨和僧厨众多。《宋氏养生部》是一部重要的官府食书,其作者宋诩在书中描述,他的母亲跟着当官的外祖父和父亲到过许多地方,学会不少名菜,特别会做烤鸭。她将一身的厨艺传给儿子,宋诩整理出1010种...