有一种湖南菜,叫醴陵小炒(图)
在今年7月份,醴陵举办的“醴陵小炒肉厨神大赛”中,中国烹饪大师、中国湘点大师吴平给出了自己的答案:醴陵小炒肉最大的特点就是带汤汁,因此与别的小炒肉不同,它的肉质会很鲜嫩。醴陵小炒肉之所以能成为一道经典美味,究其原因,首先是它色香味俱全,其次,它食材简单、烹制方便、符合大众口味,但最灵魂的莫过于制作...
朱虹:赣菜历史文化与产业振兴转向
大致可划分为原汁原味型、复合味型和特殊味型三大类:原汁原味型一般以三杯味型调和,即一杯烹猪油、一杯甜米酒、一杯鲜酱油,特点是香鲜酥烂、汁稠味浓,这也是赣菜的主要特点;复合味型主要以家乡味为主,特别是江西气候环境湿润,人们更偏爱用辣椒调节身体,因而家乡味偏香辣、重咸鲜、喜浓醇;特殊味型包括了多...
舌尖上的江西:七道特色赣菜排行榜,你尝过几种?
荷包肉的制作技艺颇为讲究。选取新鲜猪肉,切成薄片,与糯米、籼米粉精心拌合,再加入特制的酱油、胡椒粉等调味料。拌好的食材被包裹在层层叠好的荷叶中,塑造成圆锥形,然后置于锅中以文火蒸熟。烹饪完成的荷包肉,软糯鲜香,入口即化。那独特的荷叶清香与肉香交融,令人回味无穷。6、萍乡小炒肉萍乡小炒肉,这道源自...
湖南必尝6道特色“硬菜”,外地人必备,色味俱佳,你尝过几种?
其主要食材,一为鲜嫩的子鸭,一为火红的辣椒,两者结合,如同烈火烹油,既有鸭肉的细腻,又有辣椒的热烈,让人一试难忘,为之倾倒。3、湖南小炒肉湖南的小炒肉精选的五花肉,肥瘦相间,宛如大地的馈赠,蕴含着丰富的风味。当它与火红的辣椒相遇,仿佛是一场味蕾的狂欢,辣椒的热烈与五花肉的醇香交织在一起,为这道菜注...
菜籽油质量等级一二三哪个好?解密你的食用选择
金龙鱼菜籽油选用非转基因油菜籽,通过传承的小榨工艺,更大程度地保留了油菜籽本身的天然香味。这使得金龙鱼菜籽油不仅适合一般烹饪,更是辣椒的天然伴侣。它能激发辣椒的椒香味,特别适合制作油辣子、油泼面、小炒肉、水煮肉等辣味菜肴,使得菜肴更加入味、鲜香麻辣。
2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
菠萝咕噜肉、干炒牛河、顺德小炒皇等(www.e993.com)2024年10月21日。△学生作品△(4)淮阳菜红烧划水、清炖狮子头、红烧划水、松鼠桂鱼、虾籽茭白等。△学生作品△(5)凉菜糖醋排骨、香菜拌木耳、酱香鸭舌、酸辣双脆、麻辣兔丁、四川泡菜等。△学生凉菜作品△(6)雕刻花篮组合、海底世界(神仙鱼)、虾趣、喜鹊头、锦鸡头等。
正宗农家小炒肉这样炒具有肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点
2.锅中放油,小火放入肉片煸炒,把五花肉的油煸炒出来,倒入生抽,醋,蒜片继续煸炒3.放入辣椒,大火爆炒,炒到辣椒断生即可出锅以上就是今天给大家讲的农家小炒肉,具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点。喜欢的话“评论点赞+关注”,赶紧自己动手做一下吧!!!
全国各地不同的小炒肉制作
特点:肉质鲜嫩,鲜香,辣味浓重。制作关键:炒制过程用中火,将肉片中火煸炒1分钟,若时间长,则肉质发干变老。北京小炒肉原料:五花肉500克,青红杭椒、青蒜各10克。调料:盐3克,老抽2克,生抽1克,蚝油5克,红油23克。制法:1、将五花肉去皮,放冰箱冷藏1小时(零下5度左右,速冻,肉的状态是似冻非冻,好处是...
朱虹 雷鸣:赣菜飘香 路在何方—赣菜的优势与特点
3.武功山风味。以萍乡、宜春为代表,取材多用本地的山珍、农家土特产品,精于刀功,注重火候,讲究制汤调味,推崇本味,善于烧腊制品烹调,并根据不同季节巧用辣味原料,口味偏于香辣,是赣菜中最辣的一个支派。其代表菜有:萍乡小炒肉、莲花血鸭、烟熏肉、粉皮羊肉、武功冬笋、老表土鸡汤、炒唆螺等。
湘菜制作七大特点!你不能不知!(附10道菜例)!
制作:1、把锅烧热,放菜籽油,下姜、田螺肉爆香。2、加盐、蚝油、老抽炒香,倒出备用。3、放菜油,下小米椒、蒜子炒香,加入盐,再加入煸好的田螺肉,加紫苏、韭花,放少许陈醋即可。特点:这道菜香味十足,而且田螺肉十分的劲道,吃起来鲜美无比,下酒佳肴。