自考大专烹饪专业报名条件和自考课程内容有哪些?
2023年3月17日 - 网易
●调辅原料:(1)调辅原料的生产工艺;(2)调辅原料的分类知识;(3)常见的调辅原料种类名称、形态特征、基本的理化特性。(四)烹调工艺学●烹与调的内涵与外延;烹调工艺学的含义、研究内容。●刀工技术:刀工的特点及刀具的性能。●鲜活原料的初步加工:初加工的定义;掌握果蔬及动物初加工的方法。●干货原料涨...
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●调辅原料:(1)调辅原料的生产工艺;(2)调辅原料的分类知识;(3)常见的调辅原料种类名称、形态特征、基本的理化特性。(四)烹调工艺学●烹与调的内涵与外延;烹调工艺学的含义、研究内容。●刀工技术:刀工的特点及刀具的性能。●鲜活原料的初步加工:初加工的定义;掌握果蔬及动物初加工的方法。●干货原料涨...