比不过“洋酒”的黄酒,该拿你怎么办?

当时的酿酒师在学习了中国黄酒的酿造技术后,结合当地的气候、水质和大米等原料特点,逐渐发展出了具有日本特色的清酒。随着时间的推移,日本清酒逐渐形成了自己独特的酿造工艺和口感特色,成为了日本文化的象征之一。虽然清酒与黄酒在历史起源上有着深厚的渊源,但两者在后来的发展过程中逐渐形成了各自独特的风味和文化内涵。

黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

首先,糯米分子结构较疏松,米质软,吸水性好,容易蒸熟和糊化,有利于发酵过程的进行;其次,糯米所含的蛋白质和脂肪较低,可以衬托黄酒的醇香风味;最后,糯米的支链淀粉含量高于其他稻米,有利于造出酒的浓厚甘甜。江南大学和国家黄酒工程技术研究中心发表论文指出,感官评定证明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料。走到现代,糯米...

房县黄酒亮相央视!酿出致富香!

酿造房县黄酒“五要素”缺一不可：神农架山系和境内青峰山断裂带的优质泉水；生长周期长达六个月的高海拔地产糯稻；当地独有的蓼草酒粬；传承千年的古法酿造工艺；神秘的北纬32度地理气候环境和不间断酿造传承孕育的微生物群落。2023年房县黄酒因其酿造工艺入选省级非物质文化遗产名录、荣获“世界美酒特色产区”美称。而...

电助黄酒香飘百年 擦亮文旅“金色名片”

“煤改电”以后的沈荡酿造,通过更新设备和技术,引入全自动生产线,改变传统用煤炭加温的酿造工艺,充分发挥电能清洁、安全、高效等优势,最大限度节省企业生产成本,实现企业节能降耗。冬酿黄酒,夏晒酱油,又快到酿造的好时节。为了保障企业生产安全用电,公司靠前服务,组织服务队主动走访,上门了解企业电力需求和用电难题,...

绍兴上虞:让古法酿酒后继有人

”章国强是浙江百千万高技能领军人才，也是酿酒技艺的市级非遗传承人，他说，酿酒行业是绍兴传统工业的“三只缸”之一，老底子的手艺传承也是黄酒产业复兴的核心内容之一。近年来，上虞区重视酿酒人才的培育，先后建立了绍兴黄酒酿制技艺和花雕工艺传承基地，推行“首席技工”“大师工作室”等，还与大中专院校合作开办黄酒...

十大公认最好喝的黄酒,让味蕾沉醉

沙洲优黄的系列黄酒,酒精度适中,甜度半干型或半甜型,瓶装产品单件净含量适中(www.e993.com)2024年11月10日。其独特的酿造工艺和原料选择,使得酒体更加醇厚,口感更加细腻。七、咸亨:橙黄清澈,回味无穷咸亨,国内非常有名的一款黄酒品牌,以其橙黄清澈、酒香浓郁、口感醇厚、回味无穷的特点扬名海内外。其产品已远销到日本、韩国、新加坡等多个国家。

金枫酒业申请高度黄酒生产工艺专利,能保留功能性物质,品质高、酒...

专利摘要显示,本发明涉及酒类生产和加工技术领域,特别是涉及一种高度黄酒的生产工艺,所述生产工艺包括如下步骤:1)浓缩:利用分子筛膜对通过喂饭法酿造的基础黄酒进行浓缩,得到浓缩酒;2)离子优化:将浓缩酒经离子交换处理即得到高度黄酒,所述高度黄酒中乙醇含量为20%～60%vol。本发明高酒精度黄酒同时保持黄酒特有风格,保...

央视剧评 |《中国酿造》:工艺的美学呈现与生活的哲学思考

先后在总台央视综合频道(CCTV-1)和纪录频道(CCTV-9)播出的纪录片《中国酿造》,倾情解析了中国人日常生活离不开的黄酒、酱油、醋、酱料、白酒、葡萄酒和啤酒等七个酿造品的工艺奥秘、科学原理以及演进历程。这部七集纪录片让观众沉浸于酿造文化的氤氲氛围之中,并激起了人们对自然、对时间、对生命的思考与遐想。

中国黄酒:中央酒库的“软黄金”与黄酒复兴之道

黄酒因其独特的酿造工艺,含有丰富的营养成分。江南大学和浙江大学对绍兴黄酒的研究发现,黄酒中多肽、氨基酸、维生素和矿物质的含量远高于清酒。例如,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g,是啤酒的4倍。黄酒中含有极易被人体吸收的优质蛋白质、维生素E和B族维生素、多种矿物质及微量元素,对人体健康有着积极的影响。

黄酒VS清酒:中日传统美酒的巅峰对决

原料和工艺:同宗同源,各有千秋黄酒的主要原料是糯米、小麦和水。其中,糯米是黄酒的灵魂所在,经过蒸煮后与麦曲、酒曲等发酵剂混合,在特定的温度和湿度条件下进行发酵。发酵过程中,酒曲中的微生物会将糯米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳,同时产生丰富的风味物质。黄酒的酿造过程注重天然发酵和长时间的陈酿,这使得黄酒具有...