蛋糕生产工艺

糖的比例大于蛋时，蛋液黏稠度过大，形成的气泡很重，不能吸入充足的空气，蛋糕组织不均匀、不紧密。(7)加水的速度和量加水的速度不易太快，要慢一点，而且要均匀。加水量与鸡蛋的量和饴糖的量有关。面粉:鸡蛋:水=10:7:(3~5)如果饴糖多时水应少些。同时也与蛋糕油的用量有关。(8)打蛋的时间搅打能使蛋...

11款戚风蛋糕的配方及加工工艺

采用戚风法制作蛋糕,具体工艺:将蛋黄与蛋清分离→牛奶、油、蛋黄搅拌均匀→将过筛后的低筋粉、泡打粉和抹茶粉一同加入蛋黄糊中拌匀→蛋清、糖、盐和柠檬汁打发至中性发泡→打发蛋清液分次拌入蛋黄糊中→倒入铺好油纸的烤盘上→烘烤→冷却→抹奶油酱→卷制→成品三、操作要点1、戚风法戚风法与分蛋搅拌式海绵蛋...

筑牢产品质量生命线——山东巴比熊食品有限公司“小蛋糕”的大梦想

“我们有一款戚风蛋糕,前后调整了大概一个月的时间。因为这款蛋糕的工艺要求比较高,需要把蛋黄和蛋清完全分离,当时设备方面就优化了好几天。”郭木华表示,研发部对于产品的调整往往是细微性的。“产品研发完成之后,需要进行多轮的测试。在测试的时候,如果反馈的是口感不好,不润口,那么我们将会调整蛋糕的配方,来达到...

求助!新加坡3天小长假怎么过?聚会/饭局低至4.5新,真的太爽了~

推荐:hellokitty柔雾粉X玫瑰金色系的电烤箱,点燃你的少女心!几乎找不到不粉它的理由:①造型非常复古,立式箱型超省空间;②可以两/三层同时烘烤;③箱门全镜面,提升生活空间的质感;④一次可以满足1到3人日常需要,可烤6只鸡翅/4个蛋挞以及小份披萨,偶尔做一份戚风蛋糕,来杯果汁/咖啡,也是非常完美的。其他平台...

如何鉴别红糖的好坏?这4招教你喝上好糖!

1黑糖的制作工艺更加复杂,熬炼时间更长,营养成分的驯化时间更久,火候更足;而红糖则是浓缩而成的蔗糖。2黑糖的颜色更深,甘蔗含有多酚类物质,在Fe离子的环境下颜色容易变深,而多酚类物质对于人体健康是有益处的。3黑糖有股焦香味,而红糖没有,焦香与蔗香的结合让黑糖档次更上一层楼。

长帝大白鲸、海氏i7、海氏C45烤箱对比评测

海氏两款烤盘均使用的是金色涂层,具体材质和工艺没找到资料,金色不沾涂层一般是PFA不沾处理的过氟烷基化物(www.e993.com)2024年11月7日。从涂层厚度来看,可能是新的工艺,整体更薄,传热效果好,肉类烤制合适。金色涂层也更容易识别分辨出污垢,易于清洁,实际使用体验会好一些。温度测试...

【培训】第一期 烘焙技能培训班报名开始

为提高烘焙行业从业人员的加工技术水平,满足广大烘焙爱好者的需求,食品伙伴网举办“第一期烘焙技能培训班”,邀请专业烘焙课程老师对蛋糕加工工艺、面包加工工艺、西点制作工艺进行讲解,并对热门烘焙产品蓝莓慕斯、肉松小贝、奶酪面包、酥皮泡芙、黄油曲奇进行实操培训,以期帮助学员建立对烘焙产品的整体把握,掌握实用技术。

惠民实事|免费!免费!政府喊你免费学技能!

培训教师通过通俗易懂的方式,讲解面包烘焙器具常识、食品原辅料配比、面包加工工艺、发酵工艺、面包造型工艺等基础知识。主要烘焙种类有日式戚风蛋糕、奶盖蛋糕系列、北海道纸杯蛋糕、肉松小贝、梅森杯蛋糕、浮云卷、玛格丽特饼干、可可脆片、蔓越莓曲奇、蛋黄酥、葡式蛋挞、日式牛奶卷、日式红豆包、海盐牛角包、奶香吐司、软...

你真的了解抹茶吗? 市面抹茶陷阱多, 一不小心就买错

3.制作工艺与加工工艺不同日本茶业中央会对抹茶这样定义:覆盖栽培的茶叶鲜叶,未经揉捻而直接干燥制成的茶叶(这道工序叫做碾茶),经石磨碾磨后制成的极细粉末。抹茶都是采用蒸青绿茶手工石磨而成,而绿茶粉是炒青绿茶金属机械磨成。因此抹茶粉颗粒更细(400目以上)而绿茶粉颗粒则相对粗一点(200目)。由于抹茶需要...