从和面到美食大师,看徐拙如何逆袭成厨神,技能开挂惊艳众人

和出来的面团筋性十足，软硬适中，光滑不沾手。接下来就是醒面了。徐拙刚把湿布盖上，脑海中的电子合成音再次响起。“宿主正确使用技能，开启新手任务。”“新手任务一：重塑口碑一天时间内获得十位顾客的交口称赞，完成后奖励技能——揉面专精。任务失败，永远失去获得该技能的机会。”“新手任务二：扭亏为盈...

春寒多阴雨,教你做河南烩面,从和面、煮汤到扯面,保你满面春风

河南烩面用的面是扯面,一般用高筋面粉,兑入适盐和碱揉成软面团,经反复揉醒的过程,使其筋韧,最后一次醒面一定要用油醒。将面拉扯成薄条入锅,看似又宽又厚的面条,吃到口中可是又软、又滑、还有劲道。河南烩面的精华全在于汤,各家各有绝招,面香、肉烂、汤鲜,浓郁的味道,这就是河南烩面,也是你吃了还想...

一吃一个不吱声!河南胡辣汤和烩面,到外地总被嫌弃的原因找到了

经过这六步烩面才会变得劲道好吃又不失香软甚至连扯面都十分讲究,必须要“一拉、二摔、三扯、四撕”虽说河南的烩面也有数不清的做法,但是万变不离其宗都默默遵循着好汤、好面的高要求可看看外地的河南烩面,这两点就很少有能做到两全的烩面的高汤熬着费功夫,于是乎就有不少店家开始玩起了“糊弄学”汤...

中国哪里的面条最好吃?这12道面条,小众却不可小觑,千万别错过

4、醒好的面团分成小份,然后分别擀开,尽量擀大一点,薄一点,这样好扯,省去了抹油的步骤,用刀拉成两指宽的面片就行了。5、肉汤捞出骨棒,煮到滚开后把黑木耳,豆腐丝,海带下入锅中煮,加盐,胡椒粉,鸡粉,烩面料调味儿,盛出来就行了。6、最后里煮面,面轻轻拉好下锅两分钟就可以了,盛入碗中放香菜,香油...

三年“磨”一面!2023私房炝锅烩面开始“狂飙”(下)

我们想要呈现给顾客的是耳目一新的面。”张老炝的“炝锅烩面”是花心思琢磨出来的，秉承了方城烩面的灵魂——软与滑。“说起来容易做起来难。刚开始做烩面的时候，母亲还在。对最初做出来的烩面，她只给了这样的评价：“不中!这面不好吃。”。问为啥不好吃?母亲说：“面太硬”。这句话一度令张林无地自容...

河南才有烩面?还有5个省的烩面,特色更明显,可惜知道的人不多

其实,烩面和皮带面本身长的就有些相似,都是抻出来的宽厚面皮,只不过皮带面会更宽更长一些,烩面则吃着会更筋道一些(www.e993.com)2024年11月26日。这皮带面一换成烩面,大盘鸡在河南就更受欢迎了。在河南的街头会发现,每走两步就会有一家大盘鸡店,而烩面也成为了大盘鸡的灵魂所在,筋道咸香的烩面裹上浓郁的鸡汤,配着紧实鲜嫩的鸡肉和软糯...

烩面和拉面究竟是怎么做的?放盐已经不是秘密,这一步才是精髓

首先,要在和面的水中放入适量的食盐,面团要和得软硬适中。这一步也许大多数人都知道了,放盐能增加面的筋度这是众所周知的,但是这并不是最关键的,要想让面在拉拽的过程中不断,后边的过程才是其精髓所在。接下来,就是较为关键的“三揉三醒”了,刚刚和好的面团还不是真正意义上的面团,经过醒面15-25分钟左...

和面用凉水还是温水?做面条和做饺子皮可不一样,不懂就弄错

就拿和面的水温来说,做面条和饺子皮的水温就不一样。水温不同,和出来的面团软硬度就不一样。做了很多年家庭面食面点的亲戚告诉我:越烫的水温,和出来的面团越硬;而水温越低,和出来的面团越软。也就是说,你想要面和得软一点,就要用凉水;想要面硬一点,就适当用点温水。

为什么河南烩面走不出河南?我总结出了3个原因,你们觉得对吗?

第一个:和面烩面的制作方法可以说是很费时间和耐心的,在和面这一步上,如果想要做出正宗的烩面口感,让面变得又劲道又软嫩,那么就必须要选用优质高筋白面粉,这种面粉和出来的面团才劲道,并要兑出适量的盐和碱,用温开水和面,而且每半个小时就要和一次,一团好的烩面面团需要和个三、四次,和的过程中需要反复揉搓...

全国31省区市特色美食 荆州腊鱼香妃糕美名扬

热干面是武汉市颇具特色小吃,原本是武汉的地方特色美食,如今在湖北很多地方都十分受欢迎。热干面与北京炸酱面、河南烩面、山西刀削面、四川担担面,同称为中国五大面食。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美,拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,更具特色。