大运河沿线古镇食神争霸,学杭帮菜出身的厨师靠“丑萌”土菜出圈

臭豆腐炒虾仁临平供图金斌泉20多年前来杭州武林门学厨，一直烧的是杭帮菜，学厨后又回家乡开了饭店。这次比赛，他带来了烂糊鳝丝、状元鱼丸和臭豆腐炒虾仁，都是地道浙江乡野味。烂糊鳝丝临平供图“像烂糊鳝丝这道菜，我们用的是一两野生小黄鳝，炒黄鳝一定要用猪油，如果用植物油，鳝丝会发硬，就没有烂...

馋哭了!三十多道菜品,横跨多个菜系,全国六大高校厨师在浙大“开卷”

广式蜜汁叉烧、厦门沙茶面、东北大拉皮、夫妻肺片……三十多道菜品，横跨多个菜系，26位资深厨师，一场校际美食交流正在浙大食堂火热进行中。5月29日-5月31日，浙江大学举行“食在浙大”高校美食交流活动。来自中国科学技术大学、四川大学、哈尔滨工业大学、山东大学、厦门大学、华南理工大学6所高校的厨师团队在浙大五...

备受业内追捧的明星主厨段誉,只想当个好厨师

在涮肉火锅、官府菜、新京菜之外,段誉还在尝试着更多菜系、更多品类,“主打川菜的寂川会是我们下一个主推的品牌,另外,明年我还想回归家乡菜,做一个有品质的豫菜品牌。”不断学习、提升审美能力品牌发展不进则退在开出几个品牌,二十几家门店后,段誉坦言,肩上的压力不小。“压力主要来源于我对自身学习力的要...

利好餐饮终端!各大菜系厨艺领军人物共同见证李锦记红冠装重磅上市

小程序“李锦记厨师汇”是李锦记为专业厨师兄弟们打造的线上社区,已积累各菜系的大量热卖菜、创新菜菜谱,特邀各大菜系名厨定期直播分享技巧心得,持续产出厨师群体喜爱的内容,扫码兑奖、红包抽奖、积分兑换等激励权益,更直接回馈新老厨师朋友。上线不久,“李锦记厨师汇”已经吸引超过30万厨师兄弟加入,不仅是专业厨师好帮...

985学霸转行做厨师:月薪5k,从不后悔

我当时的想法是要先把西餐的基础打好。考虑到法餐是西餐中一个最集大成者的菜系,我就去了一家上海的米其林一星法餐厅工作。一年之后,我跟了一位做创意菜的主厨学习,后来我又跳槽去了一家中法融合菜的餐厅。当我把自己的西餐基础打好以后,我决定去粤菜餐厅工作,因为粤菜是中餐里的集大成者,我打算从最低的学...

汇聚中国厨师力量 共谋餐饮业高质量发展之道

中华美食历史悠久,前景广阔,地方菜系作为中餐多样性的重要载体,是地方文化的代表,更是了解与体验地方文化的窗口(www.e993.com)2024年11月8日。提到川菜,其发展一直走在时代前沿,王清云大师认为,中餐传承与创新需要找到一个新的“平衡点”,联合利华饮食策划无疑正扮演着这样的重要角色。以此次中餐先锋联盟大会为例,通过汇聚中餐各圈层厨师,为厨师赋能...

11位各大菜系厨艺领军人物推荐的李锦记餐饮红冠装,究竟什么来头

本次大会特邀了楚菜大师卢永良、苏菜大师李耀震、徽菜大师鲍兴、浙菜大师戴桂宝、湘菜大师任伟政、鲁菜大师赵新林、闽菜大师骆炳福、川菜大师赵志新、粤菜大师谭国辉、赣菜大师吴贤明、豫菜大师陈伟等11位各大菜系厨艺领军人物到场。他们不仅是烹饪界的佼佼者，更是中华美食文化的传承者。这些名厨大师的莅临，不仅为...

以美食为傲的法国人,决定去世界各地学厨

(好味法兰西)美食全球推广活动马克龙政府开启「厨师留洋计划」4月14日,马克龙政府发布了《推广法国高级美食的国家战略》。这份战略的具体措施包括创建「国家美食中心」,资助法国厨师参与有影响力的国际美食会展,争夺美食大赛奖项;利用奥运会的契机,在世界范围内推广法国高级美食,优先在沙特阿拉伯、韩国、阿联酋和中国香港...

江西小炒能否对抗预制菜?高校这门课告诉你 | 湃客Talk

虽然说科技会改变我们的生活,但这并不意味着传统厨师就会失业。我们学校既有高精尖的比如机器人烹饪教学,也有传统八大菜系传统菜肴的教学。另外,学校也有教授从事菜品的研发。中餐的饮食文化博大精深,中餐的食材具有多样性,烹饪的复杂性决定了传统手工加工的烹饪不会被机器完全取代。即便是预制菜发展比较早的一些欧美国家...

“费大厨”们,批量攻占北上广_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

从窄门餐眼的数据来看,截至今年4月,全国地方菜系中,川菜在门店数量上,仍然保持着绝对的优势,湘菜的总体规模排在川菜、粤菜和江浙菜之后,名列第四。不过,在2022年4月到2023年4月这一年,餐饮行业因为疫情整体状况不好,如果看净增长率,我们发现:在这一年中,湘菜的净增长率,跑赢了川菜和江浙菜。