春寒多阴雨,教你做河南烩面,从和面、煮汤到扯面,保你满面春风

河南烩面用的面是扯面,一般用高筋面粉,兑入适盐和碱揉成软面团,经反复揉醒的过程,使其筋韧,最后一次醒面一定要用油醒。将面拉扯成薄条入锅,看似又宽又厚的面条,吃到口中可是又软、又滑、还有劲道。河南烩面的精华全在于汤,各家各有绝招,面香、肉烂、汤鲜,浓郁的味道,这就是河南烩面,也是你吃了还想...

为食博会添彩|临颍项记烩面:用心做好舌尖上的美味

项记烩面生意越来越好，但项程伦深知，再好的口味也不敌“服务至上”，所以在几十年的发展中，项记烩面在坚持食材、味道等方面新鲜、营养、绿色的同时，所一直把“为顾客服务”作为连锁店的最高标准。“把顾客放在第一位，用心服务，让顾客满意。”是项记烩面一直秉承不变的观企业理念。福泽乡邻守正创新中传播...

39年味不变!长葛这一“烩面老店”,曾经5毛钱一大碗……

单说烩面的汤底,就需要熬制三个小时以上,汤浓且白是烩面好吃的关键。浓汤配上葱花、香菜,融合老孙家秘制的调料,整个汤底的香味儿就提上来了!一直以来,老孙烩面的面粉认准“不倒牌”,有时当天生意太好,面粉用完了,哪怕早些闭店,也不会临时采购其他牌子的面粉充数。儿子孙伟涛正在下面。当天和面,现吃现扯现...

盘点河南烩面的四大门派,哪家烩面更正宗?

4.南阳方城烩面方城是南阳下边的一个县，因盛产小麦，做出来的面劲道，当地人根据河南的特色美食，做出来了方城烩面，而最近南阳方城更是被授予"中国烩面之乡”的称号，方城烩面看似简单，实则复杂，选用方城优质面粉，伏牛山的山羊肉，集汤，面，菜于一体，有面劲，汤鲜，肉嫩的特点，是豫南烩面的代表。以上四...

千年美食河南烩面,吃过的人都说好。

烩面的特点是汤浓味美、面条筋道、配料丰富。一碗优质的烩面,首先要有一锅好的汤汁。汤汁的制作讲究用猪骨、牛骨炖煮多个小时,使骨汤浓郁、味道鲜美。接着,将面条煮熟后,捞出放入事先准备好的汤汁中,再加入适量的烩面专用调料,如胡椒粉、花椒粉、辣椒油等,以增加面条的香气和味道。最后,将煮熟的羊肉、猪肉、鸡...

想吃烩面不用买, 教你在家做, 2碗面粉1勺盐, 能吃好几顿!

烩面:中筋或高筋面粉2碗,盐1勺,水适量,食用油适量菜码:番茄,木耳,绿豆芽,羊肉卷,豆腐丝,海带丝,青菜,葱花,香菜调料:姜,蒜,干辣椒,生抽,五香粉,盐步骤1容器中加2碗面粉,加1勺盐拌匀,用凉水和面,一边和面一边加水,和成稍硬的面团(www.e993.com)2024年11月23日。和好后每半个小时揉一次,饧面一次,反复3-4次就可以得到一...

全国哪的面粉最好吃?经过评比这6种面粉比较出名,有你的家乡吗

经过评比,这6款面粉比较出名,看看有你家常的没有?一、河套雪花粉(内蒙巴彦淖尔)河套雪花粉号称“最好吃”的面粉,同时也是“最贵”的面粉,1斤/10~13元,俗话说“一分价钱一分货”,能卖到这么高的价格,自然有它的过人之处。小麦喜阳,巴彦绰尔是全国日照最丰富、日照时间最长的地区,同时也是日温差最大的...

国庆新潮 豫见好面 | 方城烩面:匠心传承演绎千年烩面故事

方城羊肉烩面的制作原料主要有面片、羊肉汤、羊肉臊子、辣椒油和香菜,面片是选用优质面粉,加水和盐揉搓制成。羊肉汤采用本地山羊全骨配几十种调料,加以方城优质水炖制而成,吃起来柔韧光滑,香气四溢,堪称烩面中的一绝。方城烩面是河南省面食文化的一大亮点,也是代表方城的一张名片。

请你们评价一下河南的烩面,有什么优缺点?

河南的烩面是汤面,从汤面的吃法上来说。汤面根本就无法和拌面比较。河南烩面的优点是量大,烩面的汤菜丰富,比较实惠,汤味厚重浓香。但是烩面的面太过于借助汤味,无法最大发挥面条本身的质感,就是用高筋麦芯粉做出来,面条口感也不过如此。以上就是烩面的优缺点。

郑州烩面:饮食文化的一张名片

河南面食种类很多,郑州烩面是代表之一。口感劲道,味道鲜美,汤好面筋,经济实惠,营养丰富,享誉中原,遍及全国。烩面粉是用优质小麦面粉制成的,加入鸡蛋和盐,在和面时就将其揉入面粉之中,经反复揉搓,使其筋韧,然后揪成小剂子,捏成片状,在两面抹上麻油。煮面之时,用手抖动面片,面片便由粗变细,最后拉成宽约2厘米...