又嫩又滑又香!比吃肉还过瘾,就在龙颈→

走进坑尾村,一股笋干的香甜味扑面而来,只见一排排晒笋架上铺满了色泽金黄、形态饱满的笋干,村民群姐正忙着将晒好的笋反转,让其晒得更均匀。群姐说,竹笋的水分大,需要5天左右才能晒干。一般100斤的生笋,晒出4.5斤笋干。按照笋的不同部位分为笋衣、笋头和笋尾三种。“笋尾和笋衣一般都是松岗市场的收购商...

乔叶:吃笋小记

笋干、笋丝、纸片笋、大块笋,反正什么样的笋,都是好吃的。最近又吃到了一种笋,名字也好听,叫白玉笋,来自浙江桐庐。说是下单后农民立马现挖,第二天发出快递,两天后收到。朋友反复强调:特别好吃。能有多好吃呢?我暗自嘀咕,不大信。吃不到嘴里怎么能信呢?终于收到了笋,是带着泥土的鲜笋。这是我第一次处理...

奋进“百千万工程”丨龙颈振兴“黄金笋”产业!

莫建星晒制的近1000斤笋干全部销售一空,还剩一些品质更为上乘的笋尖和笋衣也已被预订。他说,本地人更喜欢吃笋衣,笋衣蒸鸡、笋衣焖鸭焖鹅等菜品,味道一流。虽然骆坑笋的销售不成问题,种笋的经济效益可观,可是每到采收期,村民们都靠一根扁担和肩膀,把成百上千斤的鲜笋挑下山,再进行晒制。说起骆坑笋运输,莫建...

周华诚:苦笋及笋衣

剥下来的笋衣,嫩的部分,也很好吃——水煮肉片,放入笋衣,肉片少,笋衣多,油汪汪一盘,吃得兴高采烈。我在衢州老家吃过。笋衣红烧肉,在杭州也可吃到。杭州人常用笋干与肉同烧,笋有肉味,肉有笋味,相得益彰,两全其美。肥肉容易腻,瘦肉容易柴,笋衣或笋干得了肉的厚味,既不腻,又不柴,比肉好吃。一碗上来,总是...

提困惑|如何加工笋干?

未熟笋制成的笋干表面有一层白色,食之硬而不脆;过熟笋做成的笋干表面变红,食之软而无味。出锅后捞出短笋、碎笋和笋衣,然后加水煮第二锅。每煮2—3锅要换水一次,否则,笋干会变红,降低质量和价值。3、漂洗:煮熟的笋体从锅里捞出后,放入大木桶中用流动的冷水漂洗,然后用铁钎穿通所有笋节,让内部热气透...

广东这个镇生产的笋干在日本市场占95%的份额

笋农把剥了壳,切好了形状的笋,用大锅高温蒸煮三个多小时,然后放置于太阳底下暴晒一周,七八成干时,用手撕成条形,继续置于太阳底下晒干,最大限度保留的天然原味笋干即成(www.e993.com)2024年11月10日。脆笋、玉笋、凤尾幼笋、笋花、笋尖、笋衣、生笋丝等笋干系列——通过各种传统工艺加工制成了笋干制品,便成为西牛人引以自豪的“蔬中第一...

笋干“三味”

笋挖了后,剥掉笋衣,切去老蔸,再煮熟、沥干、压榨,十多天后汁液流尽,择晴天暴晒几日,就成了笋干。一个个笋干,保持着冲天的姿势,不曾伸展的结节清晰可见,似乎还在做着它的凌云梦。要吃笋干时,首先当把它泡发。泡好的笋干,父亲用两块木板将其夹住,往长凳上一放,一只脚踩住,拿一把长柄刀,半蹲着身子,“咔...

每年春末最期盼的,就是这把鲜香脆嫩的农家炭烘野笋干!

与鲜笋相比,笋干的香味更加浓郁复杂,口感更加脆嫩有嚼劲,因为脱过水,更容易吸收肉汁、汤汁和酱汁,入味极了。打开网易新闻查看精彩图片去年,我们写了篇笋干的科普文,并小范围试卖了一些,颇受好评。很多朋友想再买,可笋干是个时令的食物,没法补货。

乡间美味话竹笋—好吃婆的美味记忆

当然这是有诀窍的，要顺着竹根去寻，生了笋的地方土会隆起一点，甚至裂开几条小缝。把这点土拨开，就可以看到嫩黄的笋尖了。特别是长在很深的黄土里的笋最好吃了，黄土土层厚，竹根扎得深，连笋壳都是嫩白的，这样的笋壳晒干了叫笋衣，也是可以做菜的。有的白芽笋挖出来白白胖胖有一两尺长，虽然这样长，这种...

春笋好吃“禁忌”多,牢记“3不吃,3不放,1不忘”,不懂别乱吃

春笋的吃法是非常之做,像最常见的春笋炒肉丝、油焖春笋、春笋炒腊肉等,都是非常的更好吃。春笋的做法也是适合各种炒、烧、煮、炖。它有着“荤素百搭”的美誉,尤其是跟肉一起烹饪,会让口味变得格外的鲜美。这时候我们就是不用再放其他的调料的,尤其是鸡精。鸡精本就是提鲜的,而春笋的鲜和鸡精的鲜是不一样的...