炒肉丝只会用淀粉腌制,难怪肉又硬又柴,牢记3点,鲜嫩爽滑!
如果是比较嫩的肉,那么就可以直接用淀粉,生抽,盐,胡椒粉,鸡蛋,葱姜汁,料酒,油腌制后炒即可。反之,肉比较老的话,那么就不要只用淀粉了,需要先用小苏打腌制一下肉,小苏打是碱性的可以软化肉的肉质纤维,让比较老的肉变得软嫩。然后再反复把肉清洗,不然肉会有碱味,再按照上面的淀粉腌制法腌制肉即可。第二点...
做鲜肉馄饨, 牢牢记住4个调馅技巧,做出来又香又嫩,太好吃了
做鲜肉馄饨的4个调馅技巧:一、猪肉要有肥有瘦,比例为2:8或者1:9为好,这样的肉做成肉馅既嫩又香。二、剁肉馅时,必须要去掉筋膜,还要剁成泥状。若用绞肉机处理的话,在加调味料前最好检查一下有没有小肉粒。三、调肉馅时,不仅要加料水,还要加料油,这样调好的肉馅才又香又嫩。四、调肉馅时,一定...
炒瘦肉有人放淀粉,有人放蛋清,教你正确做法,嫩滑不柴
1.热锅凉油在炒制前,先将锅加热,再倒入适量的油,待油温适中时,再下肉片或肉丝。2.控制火候炒瘦肉时,火候要适中,一般使用中火。火候太小,肉容易出水;火候太大,肉容易炒老。3.快速翻炒肉片或肉丝下锅后,要快速翻炒,使其均匀受热,避免局部炒老。4.出锅时机炒至肉片或肉丝变色,表面微黄时...
20余道家常小炒,搭配新鲜时令蔬菜,越吃越健康|青椒|香菜|洋葱|...
1、泡发好的黑木耳,用手撕成大小适中的块,青椒切块状备用2、锅中加入油,烧至7成热时,倒入打散的鸡蛋液,快速翻炒,炒到两面金黄时,出锅备用。3、3、锅中加少许油,将黑木耳下锅,中火翻炒,待听到黑木耳发出噼里啪啦的响声时,加入菜椒一起翻炒。4、待菜椒稍稍变色时,加入盐和炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可...
普洱茶炒菜谱:美味佳肴与烹饪技巧全解析
将普洱茶火腿切成小块,黄花鱼杀好,去除内脏和鳞片。锅中加入适量油,放入普洱茶火腿块煸炒,再加入黄花鱼煮开,加入片和适量的方面盐和糖调味,慢慢炖煮30分即可。此菜肴汁美,鱼肉嫩,茶香和鱼的可以做味相互融合,非常美味。所以,普洱茶火腿是一种非常有特色的思食材,可以通过炒、煮、炖等不同的优质烹饪方法制作出...
最新进展,我要做吃播了!
腿肉白水煮煮、少盐提鲜已是难得的美味,放点萝卜,萝卜比肉更香(www.e993.com)2024年9月19日。羊排可以烤着吃,也可以做椒盐,适度的脂肪咬一口香掉牙。羊蝎子可能做火锅,红烧味道也不错。红烧羊肉是我的拿手绝活儿,现场给大家表演一个。简单改刀、焯水后的羊肉块,下葱姜蒜一煎,滋滋冒油,爱吃辣的可以放点干辣椒。
超实用!掌握了这20条做饭小妙招,终于可以“称霸”厨房了~
处理鱼时,在鱼身上涂抹一些料酒和姜片,能很好地去除鱼腥味。煎鱼时,先将锅烧热,用生姜擦一遍锅底,再倒油煎鱼,鱼皮不容易破,也不会有腥味。06让肉更鲜嫩多汁腌制肉类时,加入适量的淀粉和蛋清,能锁住肉中的水分,让肉更加鲜嫩多汁。比如做炒牛肉,提前用淀粉和蛋清腌制,口感会非常棒。
家常美味:初中女生晚餐这样吃,荤素搭配香喷喷,妈妈手艺超赞!
另外煸出去的油也别浪费,放到一个干净的碗里,放凉后就是白色的猪油,包上保鲜膜放到冰箱里,下次炒菜的时候用它炒菜就可以了。做了土豆红烧肉,一定一定要搭配一个清爽的素菜,我这个就是素炒生菜。这个生菜很嫩,做起来简单快手,是我最近喜欢的。清炒生菜做法:生菜洗净后沥水,炒锅上火烧热,放少许食用油,放生菜...
9块 9 包邮的超嫩牛排,真的能吃吗?答案跟你想的可能不一样!
作用有三:减少冷冻时产生的大冰晶,从而减少冷冻对牛肉口感的影响;和炒菜勾芡一样,减少烹饪过程中牛肉的水分流失;加热后形成胶体,增加熟肉的弹性。酶制剂:木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶等前两个其实就是家里都有的嫩肉粉,能水解牛肉里的蛋白质,让牛肉更好嚼一点。
用猪肉炒菜时最好不用直接下锅,多加一个步骤,肉滑嫩美味!
首先,我们把备好的猪肉切成小片,然后放在一个碗里倒一点酱油,放一点蚝油。还有生抽。再放一点点十三香,或者是花椒腌制十分钟左右。然后开始抢锅。把切好的蒜,葱姜蒜放入锅里。再把腌制的肉倒入锅里,大概一两分钟再把需要炒的菜倒入锅里。比如用猪肉炒蒜苔,猪肉炒芹菜等。