大厨从不外传的炒菜小秘密,豆角炒肉最后一步才是精髓
1:豆角掰成小段洗干净,用淡盐水浸泡5分钟,准备瘦肉丝和一点肥肉(炒菜加点肥肉更香)切葱花和大蒜粒2:锅里加少许菜籽油,先把肥肉用小火煸出肥油,把肥肉炸干炸焦香再放瘦肉丝煸炒至变色3:放盐增加底味,再加一小勺调味料(加了这个调味料后生抽老抽蚝油鸡精味精都不用放)煸炒,沿锅边加少量清水煮3分...
9块 9 包邮的超嫩牛排,真的能吃吗?答案跟你想的可能不一样!
除了加料以外,一种叫“滚揉”的物理手法,也能让牛肉口感变嫩。滚揉,就是在较低的温度下,把肉和腌料混在一起翻滚、摔打,期间牛肉肌肉纤维断裂(变嫩)、腌肉汁渗入牛肉纤维中(入味)。图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷2商人:能卖更多钱啊商人也是乐意做调理牛排的。首先,牙口不好的人也有吃牛肉的需...
炒肉丝只会用淀粉腌制,难怪肉又硬又柴,牢记3点,鲜嫩爽滑!
如果是比较嫩的肉,那么就可以直接用淀粉,生抽,盐,胡椒粉,鸡蛋,葱姜汁,料酒,油腌制后炒即可。反之,肉比较老的话,那么就不要只用淀粉了,需要先用小苏打腌制一下肉,小苏打是碱性的可以软化肉的肉质纤维,让比较老的肉变得软嫩。然后再反复把肉清洗,不然肉会有碱味,再按照上面的淀粉腌制法腌制肉即可。第二点...
做鲜肉馄饨, 牢牢记住4个调馅技巧,做出来又香又嫩,太好吃了
一、猪肉要有肥有瘦,比例为2:8或者1:9为好,这样的肉做成肉馅既嫩又香。二、剁肉馅时,必须要去掉筋膜,还要剁成泥状。若用绞肉机处理的话,在加调味料前最好检查一下有没有小肉粒。三、调肉馅时,不仅要加料水,还要加料油,这样调好的肉馅才又香又嫩。四、调肉馅时,一定要始终朝着同一方向搅拌,这样...
21个烹饪小技巧,每条都十分实用,经常做饭的人一定要看看
10.无论是什么肉,只要是口感比较老比较柴,记住提前用小苏打溶液浸泡一会,就可以得到口感软嫩的效果。11.在家自制牛肉丸子,猪肉丸子,鱼丸等等,最好的比例是肉鱼淀粉为5:112.在家蒸的老面馒头如果是碱放多了,造成馒头发黄,那么往蒸锅的水中加些醋,然后将馒头再蒸15分钟左右,可以让馒头变白些。
做羊肉火锅,别直接下锅!多加这“1步”,汤浓肉香,鲜嫩无腥味
将羊肉切成块放入水中,加点米醋,切记敞开锅盖汆烫,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉腥味,羊肉经过汆烫后一点腥味都没有了,不论是炖汤还是做火锅,味道都超赞(www.e993.com)2024年9月19日。羊肉加花椒、姜片、米醋、冷水汆烫,捞出羊肉洗净备用油锅下比平时炒菜稍多的植物油,小火爆香姜、八角、桂皮、香叶、草果...
普洱茶炒牛肉怎么做,「家常菜」普洱茶炒牛肉,香气四溢的美味佳肴!
1.将牛肉切成均匀的做的薄片。切片时要与肉纹垂直,这样切出的营养牛肉会更加嫩。2.切好的炒菜牛肉用适量的原料盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分。步骤二:制作普洱茶炒牛肉1.将适量的茶包普洱茶叶用热水冲泡10分,取出茶备用。2.锅中倒入适量的排骨食用油,加热至六成热。
中国春菜第一鲜,比肉还好吃
这道菜主要的原料就是苦笋、五花肉和客家咸菜。先将三肥七瘦的五花肉倒入砂锅中充分煸炒,释出油脂;而后加入苦笋一起慢慢翻炒,待苦笋吸够油脂变得滑嫩;再加入高汤和咸菜,慢慢煲足1小时,汤色会逐渐变得清亮,肉、笋、菜三鲜互相成就却又各自美丽。整体甘苦可口,回味无穷,对于吃不了苦的人来说也是很友好的“吃苦...
纯正东北味!百年老牌哈尔滨红肠,二八肥瘦比,每一口都有肉!
3、炒菜:将红肠切成小块,加入炒菜中,可以增添菜肴的风味~4、煮汤:加入汤中,不仅色香味美,而且营养好吃又下饭,孩子爱吃不挑食!所以无论是早餐、午餐还是晚餐,红肠总能让人倍感满足,每一口都能感受到肉香浓郁,让人回味无穷~不仅是自己吃,道台府红肠也可作为游客伴手礼,这样美味的红肠,谁不迷糊呢~因为...
一道辣椒炒肉让人排队2小时,“费大厨”凭什么占领北上广?
别人家的辣椒炒肉,就是随便炒炒,但费大厨却聘请星级厨师,专门给你炒这道菜。别人家的辣椒炒肉,你看不见摸不着他是怎么炒的,但费大厨却当着你面炒,连米饭都是大厨给你做的。炒完不用盘子装,而是直接把灶台和铁锅搬上桌,锅还是传说中的一锤一锤敲出来的章丘铁锅。别人家的辣椒和猪肉,都是什么便宜...