糖尿病患者不能吃馒头?医生忠告:真正不能吃的,或是这5类食物
3、粥羹泥糊类食物米糊、芋泥、米粥、果酱、土豆泥等食物,本身碳水化合物含量高,消化吸收得快,血糖升得也快。4、勾芡的菜烧茄子、紫菜蛋汤、麻婆豆腐、西湖牛肉羹、鱼香肉丝等食物都经过勾芡,里面有糊化的淀粉,吃多了会导致血糖升高。5、酥性食物蛋挞、千层酥、牛角面包、酥饼、曲奇、桃酥等酥性食物,其中...
10类名字不含“糖”但升糖快的食物,能不吃就不吃
糖友应多选择蒸、煮、拌等少油的烹调方式,每日用油量不超过30克,且选用大豆油、花生油、菜子油、芝麻油等植物油。四、勾芡的菜????麻婆豆腐、鱼香肉丝、烧茄子、番茄炒蛋、紫菜蛋花汤、西湖牛肉羹等勾芡是指在菜接近成熟时,将调匀的淀粉汁淋入锅中,让淀粉在高温下糊化成粘稠的芡汁,包裹住食材,起...
面粉、淀粉、生粉有啥区别,上浆、勾芡、挂糊应该怎么用?收藏了
浆糊一般来说,油炸食品的话,会使用油炸食品,例如油炸食品、脆木瓜等浆糊,锁定水分,油炸后,达到外酥内嫩的效果,一般多用玉米淀粉,其粘性很强,油炸后颜色漂亮,口感脆,味道鲜美。粘稠度和粘稠度的目的是在上菜之前,把汤汁调浓调味,但不能改变料理的颜色,所以一般多用土豆淀粉和绿豆淀粉,土豆淀...
...土豆淀粉、红薯粉……都有啥区别?勾芡、上浆、挂糊怎么用?用错...
比如炒肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等前要先腌制原料。③挂糊,多用于需要先油炸的菜式上,一般用玉米淀粉和面粉调制。比如糖醋鲤鱼、京酱肉丝等,都需要在食材表面裹上一层质地稍厚的面糊状,再通过油炸,形成外焦内嫩、色泽金黄酥脆的质感。本文综合整理自BTV我是大医生官微如有侵权,请联系我们我们对文中观...
【科学辟谣】上浆、挂糊和勾芡有什么区别?用对了方法菜更好吃!
上浆、挂糊、勾芡这三种都是中餐工艺中常见的技法,统称为“糊浆工艺”。以蛋、粉、水为主要原料配制,前两者可在食材外部挂上一层黏性的“外壳”起到保护作用;而后者勾芡工艺能起到调和菜品质感的作用。①挂糊:先将淀粉、鸡蛋、水等混合在一起制成粘稠的面糊,黏液较厚。将原料在其中拖过,粘上厚厚的面糊,不...
面粉、生粉、淀粉啥区别,上浆、勾芡、挂糊怎么用?用错毁一锅菜
通过上面的学习,我们知道了面粉、生粉和淀粉的区别,下面我们就着重介绍一下淀粉在烹饪中的应用,上浆、勾芡、挂糊、应该怎么用?用错毁掉一锅菜(www.e993.com)2024年10月19日。1、上浆,就是下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉,目的是使口感滑嫩,水煮或煎制过程中,淀粉会形成保护膜,锁住其水分,比如炒肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等...
挂糊、上浆、勾芡,分别用哪种淀粉更合适?掌握了,做菜别再出错
勾薄芡:常用于需要带有浓稠质感的汤羹,比如番茄蛋花汤、奶油蘑菇汤、疙瘩面汤等,临近起锅时,勾点薄芡就能让汤羹口感柔滑粘稠,食材的鲜美更能与汤羹融合,但要注意玉米淀粉用量不能多,否则会让汤羹质感变得粘乎乎的。挂糊、上浆、勾芡,分别用哪种淀粉更合适?掌握了,做菜别再出错,简单概括,挂糊用于油炸类菜式,...
用什么淀粉勾芡最香浓?怎样才能炸出酥脆的外皮?
勾芡的操作就可以大大改善这两个问题。淀粉受热糊化,把整个汤汁变粘,使得附着在菜肴上的汤汁大大增加,也就把“滋味”附着在了菜肴上。同时,淀粉糊也形成一道屏障,阻止了菜肴中汤汁的溢出,也就更好地保持住它的软嫩。勾芡之后,菜品更加软嫩多汁。除了这种对“菜”的勾芡,还有一些对汤的勾芡——纯粹的“汤”过...
炒菜时勾芡可防癌
炒菜时加醋、勾芡在烹饪过程减少致癌因素,还要尽量保存食物中的维生素C。建议您在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外,减少食物中维生素C丢失,最好别倒掉炒菜时的菜汁。如果您在炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时,可在出...
上浆、挂糊和勾芡有什么区别?用对了方法菜更好吃!
上浆、挂糊、勾芡这三种都是中餐工艺中常见的技法,统称为“糊浆工艺”。以蛋、粉、水为主要原料配制,前两者可在食材外部挂上一层黏性的“外壳”起到保护作用;而后者勾芡工艺能起到调和菜品质感的作用。①挂糊:先将淀粉、鸡蛋、水等混合在一起制成粘稠的面糊,黏液较厚。将原料在其中拖过,粘上厚厚的面糊,不...