亚麻籽油-多不饱和脂肪酸的良好来源

多不饱和脂肪酸(PolyunsaturatedFattyAcids,PUFA)是一类含有两个或两个以上双键的脂肪酸,根据双键的位置不同,可以分为ω-3(Omega-3)和ω-6(Omega-6)两大类。这些脂肪酸在人体中扮演着重要的角色,但人体自身无法合成,必须通过饮食摄取。ω-3不饱和脂肪酸-EPA(二十碳五烯酸):有助于清理血管中的胆固醇和...

Nature Commun.丨母亲提供胎儿长链多不饱和脂肪酸的来源

为了发现最能区分怀孕组与对照组的脂质种类,研究团队使用“候选生物标志物”(CBM)发现,靶向LC-MS/MS量化PCCBM和PECBM的脂肪酸成分。值得注意的是,包含四个或四个以上的双键的PC(37:4、38:6、39:6、40:6)和PE(40:6)在孕期肝脏和血浆中均有升高,且含有二十二碳六烯酸(DHA)或花生四烯酸(ARA)(表1)。...

不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

由于它们的立体结构不同,二者的物理性质也有所不同,顺式脂肪酸多为液态,顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态,如植物油,熔点较低;而反式脂肪酸多为固态或半固态,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态,熔点较高。其次,二者的生物学作用也相差甚远,主要表现在TFA对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂...

反式脂肪酸又上热搜!真的一口也不能吃吗?

但是植物油在不完全氢化的情况下,有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”,从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。此外,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。但实际上,并不是所有的氢化油都有反式脂肪酸。只有不完全氢化的油脂才会产生反式脂肪酸。目前,随着食品科学技术...

棕榈油的高熔点特性是什么原因?这种特性如何影响其应用领域?

棕榈油中的脂肪酸主要由棕榈酸(C16:0)和油酸(C18:1)组成,其中棕榈酸是一种饱和脂肪酸,而油酸则是一种单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸由于其分子结构中不含双键,分子间作用力较强,因此具有较高的熔点。相比之下,不饱和脂肪酸由于含有双键,分子间作用力较弱,熔点相对较低。

反式脂肪酸,到底是个啥

食物包装上经常可以看到“零反式脂肪酸”“不含反式脂肪酸”等字样,人们印象中,反式脂肪酸并不受欢迎(www.e993.com)2024年11月20日。那么,反式脂肪酸,到底是个啥?什么是反式脂肪酸《营养科学词典》中反式脂肪酸的定义为“含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸”。“脂肪是由甘油和脂肪酸组成的,其中甘油的分子相对简单,而脂肪酸...

什么油更不健康?大豆油吗?有3种油,能不吃尽量不吃

(1)单不饱和脂肪酸在橄榄、鳄梨和坚果等食物和它们制成的食用油中比较常见。比如油酸,是一种n-9系脂肪酸。(2)多不饱和脂肪酸包括n-3(也叫ω-3、Omega-3)系和n-6(也叫ω-6、Omega-6)系脂肪酸,在三文鱼(鲑鱼)、鲱鱼、金枪鱼和鲭鱼等油性鱼类,以及核桃、奇亚籽和亚麻籽和它们制成的食用油中比较常...

反式脂肪又上热搜!万万没想到,主要来源不是氢化油、植脂末,而是它

比如,在饼干、糕点类产品的配料表中,往往能看到“氢化植物油”的身影。它的诞生是因为液态植物油起酥效果不佳,经过氢化后,油的熔点升高,在常温下呈现为半固体,从而满足工艺及口感要求。植物油在不完全氢化的情况下,脂肪酸的一些双键会从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”,从而变成反式脂肪。

反式脂肪酸,到底是个啥-光明日报-光明网

????氢化植物油也是反式脂肪酸的来源之一。????“植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢,使得油的熔点升高,从而改善食品加工性能的操作。”阮光锋告诉记者,之所以氢化油在食品工业界中应用广泛,是因为液态植物油起酥效果并不好,但经过氢化,它在常温下就是半固体,可以满足工艺要求。使用氢化植物油还可以改善食物...

【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

与之相对应的是顺式脂肪酸,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧,其顺式键空间构象呈弯曲状,看起来象U型。由于它们的立体结构不同,二者的物理性质也有所不同,顺式脂肪酸多为液态,顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态,如植物油,熔点较低;而反式脂肪酸多为固态或半固态,反式键形成的不饱和...