反式脂肪又上热搜!万万没想到,主要来源不是氢化油、植脂末,而是它
脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,根据结构不同,有不同名称。反式脂肪酸是脂肪酸的一种,属于不饱和脂肪酸。很多人以为反式脂肪酸是食品工业的产物,其实天然食物中也有反式脂肪酸,包括牛、羊等反刍动物的乳及相关制品。在人类母乳中,同样有反式脂肪酸。研究发现,母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的1%至10%之...
反式脂肪酸小知识
由于它们的立体结构不同,首先,二者的物理性质也有所不同,例如顺式脂肪酸多为液态,熔点较低;而TFA多为固态或半固态,熔点较高。其次,二者的生物学作用也相差甚远,主要表现在TFA对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂蛋白的影响及对胎儿生长发育的抑制作用。植物油在精炼和反复煎炸过程中会产生一定量的反式...
不饱和脂肪酸摄入越多,身体就越健康?医生辟谣讲清楚
虽然含饱和脂肪酸较多,但是因为它的肽链较短,因此,它的熔点是低于大多数动物脂肪的。聊到这里,很多朋友不禁要问,我们人体中的饱和脂肪酸多,还是不饱和脂肪酸多呢?一般来说,人体细胞中不饱和脂肪酸的含量至少是饱和脂肪酸的两倍。但需要朋友们注意的是,各组织中2者的组成成分是有很大差异的,并在一定程度上与膳...
猪油和植物油,吃哪个更健康?
有研究推荐脂肪酸之间的最佳比例为——饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1,也有学者建议3:4:3,对于最佳比例存在一定争议。因此把握好上述原则就行,不用特别较真。表2常见食用油的三类脂肪酸含量数据来源:《中国食物成分表标准版(第6版)》注:上表未列出“未知脂肪酸”的比例,...
反式脂肪酸又上热搜!真的一口也不能吃吗?
研究发现,母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的1%~10%之间,如美国女性为7.0±2.3%,加拿大女性为7.19±3.03%。氢化植物油氢化植物油是“臭名昭著”的反式脂肪酸来源。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢,使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。液态植物油起酥效果并不好,但经过氢化,它在常温下就是...
不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易
由于它们的立体结构不同,二者的物理性质也有所不同,顺式脂肪酸多为液态,顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态,如植物油,熔点较低;而反式脂肪酸多为固态或半固态,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态,熔点较高(www.e993.com)2024年9月8日。其次,二者的生物学作用也相差甚远,主要表现在TFA对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂...
反式脂肪酸,到底是个啥
氢化植物油也是反式脂肪酸的来源之一。“植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢,使得油的熔点升高,从而改善食品加工性能的操作。”阮光锋告诉记者,之所以氢化油在食品工业界中应用广泛,是因为液态植物油起酥效果并不好,但经过氢化,它在常温下就是半固体,可以满足工艺要求。使用氢化植物油还可以改善食物的口感,比如使曲...
【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易
由于它们的立体结构不同,二者的物理性质也有所不同,顺式脂肪酸多为液态,顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态,如植物油,熔点较低;而反式脂肪酸多为固态或半固态,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态,熔点较高。其次,二者的生物学作用也相差甚远,主要表现在TFA对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂...
选植物油还是动物油?这么吃油才健康
由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同,对健康的影响也不同。一般来讲,脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长,熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多,常温下呈固态,如猪、牛、羊油等,少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸。
【技术分享】禾川化学丨油品检测技术指标及应用
油脂在储藏过程中,由于微生物、热、光照和酶等的作用会发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。酸价越高,说明油脂酸败程度越深。皂化值是指完全皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。其反映油脂的平均分子量,皂化值越小,说明组成甘油酯的脂肪酸分子量越大,其不饱和脂肪酸含量低。