抽真空食品为何仍会变质?水分活度是关键因素

水分活度(WaterActivity,简称Aw)是指食品中水的蒸汽压与同一温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,它反映了食品中水的自由度和参与各种化学、生物和微生物反应的能力。水分活度是描述水分对物质性质和稳定性的影响程度的一个重要指标,它表示食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)。测定水分活度对于掌握食品...

浙江泰林分析仪器取得高精度水分活度镜面结构专利,提高了测量效率...

金融界2024年11月18日消息,国家知识产权局信息显示,浙江泰林分析仪器有限公司取得一项名为“一种高精度水分活度镜面结构”的专利,授权公告号CN222014157U,申请日期为2023年12月。专利摘要显示,本实用新型提供了一种高精度水分活度镜面结构,包括温控装置,所述的温控装置上设有导热块,还包括与导热块封装在一起的...

蓝景科技 水分活度仪的使用方法及注意事项

水分活度仪是一种用于测量样品中水分活度(Aw)的仪器。水分活度是衡量样品中自由水的可用性的指标,对于食品、药品、化妆品等行业的质量控制和保质期预测具有重要意义。以下是对水分活度仪的使用方法及注意事项使用方法准备样品:将待测样品均匀地放置在样品室内。设定参数:根据样品的特性和测量要求,设定温度、湿度等...

蓝景科技 水分活度仪的工作原理及主要组成部分

电阻法:通过测量样品上方空气的电阻变化,计算水分活度。红外法:利用红外光谱技术测量样品中的水分含量,进而推算水分活度。2.主要组成部分样品室:用于放置待测样品,确保样品在测量过程中处于恒温恒湿环境中。传感器:根据不同的测量方法,传感器可以是露点传感器、电容传感器、电阻传感器或红外传感器。温控系统:保持样...

水分活度扩散法测试

二、水分活度扩散法测试的原理水分活度扩散法测试是通过测量水分在样品与干燥剂之间的扩散速率来间接测定水分活度的方法。在测试过程中,将待测样品与已知水分活度的干燥剂密封在同一个容器中,通过测量两者之间的水分扩散速率,结合已知的干燥剂水分活度值,计算出待测样品的水分活度。

...所得无水阿洛酮糖晶体水分活度较低,颗粒流动性好,无晶粒黏连...

82~84%,得到第一结晶液;向第一结晶液中边补加水边进行蒸发结晶使阿洛酮糖糖液的固形物质量含量维持在84.5~85.5%之间,得到整晶液;向整晶液中边补加阿洛酮糖糖液边进行蒸煮结晶使阿洛酮糖糖液的固形物质量含量维持在85.5~86.5%之间,得到第二结晶液;将第二结晶液依次经过离心、洗涤、干燥得到无水阿洛酮糖...

我国首个水分活度仪性能测定国家标准发布 助力提升食品安全监控水平

水分活度是评价食品质量与安全的关键指标之一，它反映了食品中水分存在的状态及其与食品结合的程度。食品中自由水的含量直接影响微生物的生长和繁殖，进而影响食品的保质期和品质。因此，准确测定食品的水分活度对于保障食品安全、延长食品保质期、优化食品生产工艺等方面具有重要意义。本次广州计量院主持起草的GB/T43859-...

通知|《水分活度仪性能测定方法》等7项国家标准宣贯会即将召开

导读:2024年8月,全国仪器分析测试标准化技术委员会将主办GB/T43859-2024《水分活度仪性能测定方法》等7项国标宣贯会。由全国仪器分析测试标准化技术委员会(下称SAC/TC481)归口起草的GB/T43859-2024《水分活度仪性能测定方法》等7项推荐性国家标准已经正式发布。为促进相关标准的有效贯彻实施,提高我国仪器分析测...

中国农科院加工所王强团队:揭示了高水分挤压过程中不同蛋白结合...

例如,挤出物的水分活度与蛋白原料的溶解度相关,高溶解度的蛋白质在挤压后具有较低的水分活度,如花生蛋白(PPP)。蛋白原料的持水性越强,挤出物的T23越小,表明挤出物中蛋白质和水的结合更紧密。本研究提供了不同植物蛋白结合水分能力及其挤出物的纤维结构和水分特征的信息,研究结果有助于为挤压原料的选择、了解挤压...

【漫话健康】食物为什么会腐败——原来是细菌惹的祸

水分活度指生长微生物的食品或其它基质(或基础)中获得水的可能性。纯净水的水分活度为1.0。当水分活度在0.85或以下时,大多数细菌不会生长。这就是为什么水分活度在0.85以下的食品如干果、谷类产品和果酱等相比水分活度高的食品如西红柿、橘子等不容易腐败。