剖析唐“烤”宋“蒸”,为什么唐宋流行截然不同的面食烹饪方式?
与传统的烹饪手法不同,烤制面食的烹饪时间较长,往往需要更多的柴火作燃料,造成了燃料短缺、能源不足的问题。其实早在唐朝,这一隐患就已经初露端倪,但大唐盛世的光芒太过耀眼,地大物博人口众多,森林资源取之不尽,古人缺乏保护环境的意识,这样芝麻绿豆大点的事对他们来说几乎不值一提。然而到了宋朝,这个问题终于得...
会吃|从传统到当代,南堂馆用“三椒五味”讲述川菜新故事。
同时,针对不同品牌和不同人群,南堂馆分别建立了详细的内部SOP(标准操作程序),以确保产品和服务输出的稳定性和系统性,生动地诠释了当代馆派筵饮文化。川菜作为中国四大菜系之一,以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧而著称,其特色在于“一菜一格,百菜百味”,口味变化多端。南堂馆创始人王正金先生对新川菜进行了重新...
这些烹调方法会让营养流失,你平日注意了吗?
蛋白质经过烹调,变得更容易为人体吸收。以鸡蛋为例,蛋白质消化率最差的是生鸡蛋,仅为30%~50%;但水煮蛋消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用;而炒鸡蛋和煎鸡蛋的消化率则比水煮蛋高。烹饪建议:长时间高温烹饪的方式易造成蛋白质流失;过多的料酒、醋、小苏打等酸碱调料腌制,会导致蛋白质变性,失去部分利用...
中国烹饪大师、广州日航酒店行政总厨徐嘉乐:厨师做创新,要找准...
除了食材,烹调手法和时间也是关键。烹和调,这里一个是火候,一个是调味,这两个非常关键,需要我们去平衡。如果基本功不好,马步扎不稳,以后的创新也只会是昙花一现。当然,我们在进行菜品创新时也需要注意平衡,不能过分追求新颖和刺激,而忽略了传统的味道和口感。只有在传统和创新之间找到一个合适的平衡点,才能做出...
烹饪油温过高,是潜藏在你身边的健康杀手
蒸煮与煎烤炸的烹饪工艺不同,因而损失的营养也不同。蒸煮:推荐的健康烹饪方式蒸煮食物会损失一些水溶性的维生素,如维生素C,还有钙等矿物质。很多家庭会使用高压锅来炖菜、煮饭,这在保留菜肴营养上没什么问题,是比较健康的烹饪方式,不过要注意不同食材设置的烹饪温度。在蒸鸡蛋羹、虾、鱼的时候,可用100℃放气蒸,...
扶霞的“比较烹饪学”
如果说比较文学、比较哲学、比较政治学等“比较研究”是一门学问,那么扶霞所做的,我愿意称之为“比较烹饪学”,它以美食为介,研究中西饮食、地理、历史、文化等元素之异同(www.e993.com)2024年10月23日。不开玩笑,这在《君幸食》中体现得很明显。白米饭的故事书中的知识点相当密集,从《礼记》《诗经》《随园食单》《齐民要术》到《红楼梦...
烹饪学校哪家强|「烹专儿」能许给新一代怎样的未来?
但亲眼所见、亲耳所听、亲口所尝,则大有不同。现代人少有能看到一道菜在厨师手中从原料到成品的全过程,更别说还一直伴随着零延迟的评论音轨,「认识你的食物(Knowyourfood)」是很多饕客的追求,在烹饪学校,它却是日复一日。江老师给出下一道指令:把炕好的辣椒细细剁碎。水煮肉片不应该用现成的辣椒面,...
注意!这种食物含有天然毒素 烹饪方法有讲究
医生说,急诊科时常会收治四季豆中毒的患者。中毒原因主要是烹调不当,四季豆毒素未被完全破坏,食用后造成中毒。医生建议,四季豆最好不要用凉拌、油炸等方式来烹饪。云南省第一人民医院急诊内科医生裴文彬:“毒素存在于四季豆的外皮和内皮,如果凉拌,即使焯过水,你觉得豆子已经熟透了,但是没有经过再次高温加热至熟透处...
四星望月:江西烹饪的精华与传统技艺的延续
他们选用传统的家常鸡精、香辣豆瓣酱和新鲜的干贝粉等,搭配秘制的特色调料,将菜品烹制得口感鲜美,令人回味无穷。据了解,济南金开网络科技有限公司旗下的心尚淘增加了在线点餐、外卖出行等功能,为消费者提供便利的选择,让他们能够尝试更多特色美食,并体验不同地方饮食文化所带来的魅力。
烹饪中的肉蔻和豆蔻一字之差,二者的区别很大,千万别用错了!
而白豆蔻则以其辛辣和芳香的味道,成为了去腥解腻的佳品。在烹饪过程中,白豆蔻能够有效地去除肉类的腥味和异味,使得菜肴更加美味可口。四、用途不同在用途上,肉豆蔻和白豆蔻也有着明显的不同。肉豆蔻因其独特的香味和防腐功能,被广泛用于炖汤、烹调和卤水中。在炖汤时,肉豆蔻能够与其他香料协同作用,使得汤品...