卤菜小店如何升级口味,教育培训行业的启示
我爸整天都在为这事儿头疼,想各种办法来改进卤菜的味道。他自己试着调整调料的比例,可试了好几次,效果都不太理想。有时候味道太咸了,有时候又太淡了。他还去请教了一些同行,可大家也都不太愿意透露自己的秘方。就在我爸一筹莫展的时候,一个朋友给他介绍了达州市通川区柏卤卤菜店。我爸一听,那可高兴坏...
中国缺“钾”究竟有多严重?
反观我国,有98%是卤水钾盐,察尔汗钾盐基地的卤水品位为氯化钾含量1.95%~1.50%,而且盐湖里同时泡着镁、硼、锂、铷等各种元素(镁、硼、锂、石盐、芒硝、铷、铯、溴),钾只是其中之一。据调查报告柴达木氯化钾平均品位只有0.46%,不到1%(图:《中国地质调查百项成果》)这种矿,用高情商的说法是——综合...
越来越卷!2023年IPO审核问询函尖锐问题大汇总!
;生产过程中不同含盐度的卤水是否区分不同的盐田,各自对应的制卤区面积;制卤区面积和结晶区面积的匹配关系;是否存在卤水因含盐度不足而推迟至下一季或下一年度结晶的情形;回复节选:(一)原盐生产各工序的对应月份、持续时长、具体生产工作的内容;公司如何安排全年的生产规划;公司原盐生产主要包括纳潮、制卤...
干货篇:卤水盐度比例如何测算?如何补味?香料预处理的作用是?
通常来说,卤水中的盐度比例为每斤卤水加入8克盐左右的盐,换算成百分比是1.5%一1.7%,而南方卤水比如粤式白卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐,换算成百分比是1.2%-1.4%。而新卤水在未加入食材时,也就是第一锅基础汤进行调味时需要将盐的量提高到每斤卤水10克盐,换算成百分比是2%,接下来而每添加一斤食材,就要...
...冬季是生产制卤最佳季节 盐湖卤水盐度较高 不会出现结冰现象
西藏矿业(000762.SZ)1月24日在投资者互动平台表示,扎布耶盐湖的特殊性,冬季是生产制卤最佳季节,盐湖卤水盐度较高,不会出现结冰现象。原标题:西藏矿业:扎布耶盐湖的特殊性,冬季是生产制卤最佳季节,盐湖卤水盐度较高,不会出现结冰现象
只有做到卤水盐度和鲜度的平衡,这是让卤菜口齿留香的秘诀
盐度和香味的关系可是说十分的微妙,若是盐度太低,那么很难做到口齿留香,可是如果盐度太高,那么再好的香料配方最后也只剩下咸了,这样不仅是毁了味觉的感受,也是不符合我们健康饮食的需要的(www.e993.com)2024年10月18日。为了更好的解决盐度和香味之间的关系,我们聪明的卤水师傅们引入了鲜度这样的一个概念。在卤水中的鲜度并不是简单的少下盐...
秘制的卤水后期如何补料,方法全在这里
1、有人还会问,我每锅不止8斤卤水怎么办?比如你用40斤卤水要卤25斤肉应该怎么补料?其实按照相应的比例放大就可以了。还是拿冰糖举例:8斤卤水卤1斤肉需要补10克冰糖,8斤卤水放大到40斤卤水,扩大了5倍,卤肉占卤水的比重从1/8变为25/40,也是扩大5倍,5*5=25倍,10克*25=250克,也就是要补冰糖250克。
卤水增香技巧
3、卤水的“使”:干辣椒是卤水中的“点缀”,用量大概占到香料总量的4%-5%。4、卤水的“佐”:其余的香料也是辅助调香,即所谓的“佐”。但是不管对香料如何分类,都需要切记一个关键,那就是香料的浸煮时间一定不能太长,一般控制在30-60分钟最适宜。卤水熬制好后,将香料捞出即可,不要将其一直放在卤水中。
卤水调味时的盐度比例是多少卤水调味时的盐度比例是多少
通常来说,北方酱汤的盐度比例为每斤酱汤调入7-8克盐,换算成百分比是1.4%一1.6%。南方卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐,换算成百分比是1.2%-1.4%。调制初始酱汤或卤水时需将盐度比例提高到每斤酱汤或卤水调入10克盐(换算成百分比是2%),而每添加一斤食材,则要加入8克左右的盐,即调制70斤卤水煮30斤猪蹄,用...