东来顺,一场大火烧出的中华老字号,老北京清真涮肉的“头牌”

一只羊身上的肉,主要分成大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。而老丁的涮羊肉选的是上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条和磨裆,出成率仅为一只羊净肉的40%。4不忘初心,竟有意外收获涮羊肉在彼时是贵族的牙祭,百姓根本吃不起。老丁又是靠粥铺起的家,所以他没有忘记自己...

切一切搞定一盘硬菜,肉香浓郁,不干不柴,连爸妈都叫绝!

一斤鲜牛肉只能出五两卤牛肉。虽然出成率低,但工厂坚持不加淀粉、保水剂、卡拉胶。卤牛肉采用真空保鲜包装,未添加防腐剂,经检测不含亚硝酸钠,老人、小孩都能放心吃。配料表干净,只有:牛腱肉、食用盐、味精、白砂糖、八角、花椒、酿造酱油。就像自家做的牛肉一样。到手后开袋即食,可以佐粥、下饭、配面条,...

海鳞源鲍鱼肉全国销量第一,发布活鲍鱼锁鲜技术战略

营养成分保留多、糖原浓度高,并最大程度留住鲜味呈味基础物质(小分子多肽、游离氨基酸、核苷酸等),口感、滋味、营养俱佳,这一技术门槛在产品口感上得到验证,众多专业厨师和厨师出生的餐饮老板,进行过产品评测,均发现海鳞源鲍鱼肉,出成率高,且更鲜更嫩。

Lopia:日本肉类“品类杀手店”,单店销售高达6亿

因此在采购的时候就需要去判断切割后的出成率。作为从肉店起家的Lopia也沉淀了肉品采购的丰富经验和渠道。“选好”不仅仅是指会挑选,还是和上游供应商建立稳定的信赖基础。创始人高木秀雄依然会每天早上去肉品批发市场,自己采购原料。这种积极的姿态对于上游批发商和农民来也是一种尊重。对养殖农民来说,如果各家...

单店销售6个亿,这家日本“品类杀手店”,凭什么做到?

Lopia是如何满足消费者对肉类的潜在需求?我们的答案是:选好、做好、卖好。“选好”即采购的方法和质量。日本普通的食品超市为了简化操作,在采购牛肉和猪肉都是购买各个部位后,到后台工厂或门店进行切割销售,而Lopia是进行多部位/整头的采购。因此在采购的时候就需要去判断切割后的出成率。作为从肉店起家的Lop...

牛肉的出成率为多少?如何才能提高牛肉的出成率!

如何才能提高牛肉的出成率!无论是什么生肉,煮熟后的重量都会减轻,因为在成熟的过程中,肉中的纤维因为加热而收紧,这样,就会挤出肉上的水分,随着加热时间的延长,肉中的水分就会越来越少,这也是为什么我们在炒肉的时候要放淀粉来锁住表面,不让肉中的水分流失的原因,因为肉中的水分流失后,成熟后的肉口感就会变得...

为什么你的牛肉出成率不高呢这几个技巧提升一个档次

为什么你的牛肉出成率不高呢这几个技巧提升一个档次无论是什么生肉,煮熟后的重量都会减轻,因为在成熟的过程中,肉中的纤维因为加热而收紧,这样,就会挤出肉上的水分,随着加热时间的延长,肉中的水分就会越来越少,这也是为什么我们在炒肉的时候要放淀粉来锁住表面,不让肉中的水分流失的原因,因为肉中的水分流失后,...

卤菜产品结构不合理、不会防腐、出成率过低,这些问题如何解决?

一家卤菜店如果产品的综合出成率最好要超过70%,这里面家禽类食材可以达到8成,猪肉类食材能达到7成,牛肉类食材稍低也需要达到6成-6.5成,如果连60%都达不到,那么基本上他是赚不了什么钱的,可事实上很多人的卤菜成品出成率连50%都达不到,这样也就意味着成本极高,看起来售价很高,一天下来营业额也有数千元,但...

“人造肉”入华急行军:热钱汹涌 市场遇冷

“如果代替肉用,一泡水之后基本上有1:2.7的出成率,用最好的拉丝蛋白加工成植物肉,原料成本可能也不会超过六七元一斤,跟肉相比在成本上占很大优势。”江旭海分析,目前“人造肉”价格贵主要因为技术研发和商业合作投入大。“超市卖得贵,我觉得可能是渠道收了比较多费用。”张佳昱认为,“人造肉”的终端价格与不同...

酱牛肉出成率虽然只有6到7成

酱牛肉出成率虽然只有6到7成酱牛肉原料:牛前腿腱子肉1500克。调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精10克,鸡粉10克,糖10克,花雕酒30克,红烧酱油30克,东北大酱(黄豆酱)250克,五香粉15克,香料包1个,猪骨汤(或牛骨汤)适量,豆油200克。打开网易新闻查看精彩图片...