一棵草的“麻辣”酿酒记
比如,酿造绍兴酒需要酒药和麦曲两种发酵剂,但房县黄酒只用酒药,不加麦曲。制作酒药时,两地虽然都会用蓼,但在品种、用量和所用部位上均有所差别。如前文所述,绍兴惯用的辣蓼草,一般是白花水蓼,且只用叶片。在原料配比中,辣蓼的比例非常低。而房县人制作小曲,优先选用开玫红色花的红蓼,且不取茎叶,只要花朵...
农村酿酒师傅:土酒曲制作别只知道辣蓼草,加入这几种植物也重要
土酒曲的配方虽然不同,制作方法其实差不多的,概括起来就是按照比例准备原材料,然后制作酒曲,经过发酵,晾晒保存就可以了。其难点主要在于配方的比例,温度的控制等。这里以1200克的早稻米为例,要准备的辣蓼草是150克,而桑叶、何首乌藤、马鞭草、紫苏叶、金银花藤等均为75克就可以了。同时要准备两个的老酒曲,这是...
一块酒曲背后,洞见郎酒酿造“魔法”
1、用科研的方式打开一块酒曲谈到中国白酒,最值得说道的,无疑是酒曲。其不仅决定了白酒风味和品质,更塑造了五粮液等浓香型白酒到茅台、郎酒等酱香型白酒代表的酒业格局,也因此坚持“端午制曲”的郎酒,就是坚信“好曲方能酿好酒”。6月10日,“顺天应时端午制曲——2024郎酒端午制曲大典”在四川泸州郎酒庄园吴家...
火了!专家到访、登陆央视,巴蜀这座酿酒“世外桃源”藏不住了
其中,被誉为“引领行业生态酿酒潮流”的首家生态酿酒工业园——沱牌舍得文化旅游区最引人瞩目。10月23日,CCTV-1、CCTV-2两大黄金频道,四川卫视以及其他6大频道,纷纷上线舍得酒“CCTV民族匠心品牌·企业品牌故事”大片,从生态酿造、坛储老酒,及在黄金酒曲中发现奥默柯达酵母的重大科研成果等方面,带领众人全方位...
对话张周虎/周艳花/冯雅芳,他们如何看西凤酒的传承与创新?
二是原粮特色。酿酒原粮是高粱,大曲的原粮是大麦、小麦和豌豆三种原料,按比例配合。并且酿酒高粱是西凤酒研发的专用红甸子高粱,淀粉含量是梗高粱中淀粉含量最高的,75%,单宁适中,含量1.5%,而且易于糊化,易于膨胀,易于吸水,跟西凤的工艺完美契合。用这种高粱酿的酒比较甘美,而且酒质比较好,出酒率也比较高,产量、...
纯粮发酵酿酒技术——酒曲与水的比例
一、基本比例100斤粮食:0.7-0.8斤曲:250-300斤水用曲量可按照季节了来定,夏天由于温度升高,酒曲用量为0.7斤,冬天气温低用量可谓0.8斤(www.e993.com)2024年10月18日。二、标准比例100斤粮:0.8斤曲:280斤水粮食种类:米类:1斤*4克曲*2.8斤水壳类:1斤*3.5克曲*2.7斤水...
八月桂花香,教你用桂花制酒曲,做法简单,学会了自己制曲酿酒喝
如果是用新鲜的桂花来制作,一般大米和桂花的比例是1:4左右,也就是4斤大米搭配1斤新鲜的桂花。而如果是用干桂花的话,则大米和桂花的比例是在12:1左右。当然了适当多放一点桂花也可以。建议大家最好是用干桂花,把它粉碎了以后成为粉末了,这样再和粉碎的大米一起搅拌均匀,备用就可以了。
古代没酒曲怎么酿酒?古人:这遍地的野草,可不就是酒曲
没有酒曲卖的话,他们就会自制酒曲,做好之后再酿酒就行了。而古人用来制作酒曲的原材料也非常的简单,就是一些路边上的野草,采集起来就能够制作成酒曲了,下面就给大家分享一下如何用野草制作酒曲。酒曲的制作方法食材:大米100斤,辣蓼草6斤,扁豆叶、竹叶、田边草、桔树叶、桂树叶各200克。
冷知识:家里自酿酒酒曲,别只知道辣蓼草,加入这几种植物也重要
下面有道君就和大家一起来,盘点这几种可以制作酒曲的植物,参的每一种酒曲酿造出来的酒,也各有千秋,希望能对你有用。一、辣蓼草在农村地区自家制作酒曲,用得最多的就是辣蓼草,这是在南方特别常见的一种植物,叶子呈长尖形,茎暗红,闻起来有很强烈的辣鼻子刺激味。
酿酒技术:“甜而不老”的甜酒怎么做?
4、加酒曲按0.5%的比例加入唐三镜甜酒曲,搅拌均匀,如果饭蒸得很干,可以适当撒一些水。5、发酵夏季温度高,选择做甜酒酿时,唐三镜胡星杰建议选择下午6点以前将原料蒸好,6点以后温度稍低时下曲发酵。批量生产酒甜酿时,可以采用空调或风扇降温。大概18-24小时左右,糖化即可完成,就可以喝上美味的甜酒酿了。