咖啡干货 萃取咖啡时,如何确定咖啡的最佳粉量和萃取比例?
在意式浓缩咖啡萃取中,如果有一个好的咖啡粉饼,可以允许咖啡师使用更高的粉水比例(例如,3:1),且不会产生通道效应。如果你一开始在粉饼制作时就出现了问题,或者磨豆机产生了很多结块,你应该要考虑降低萃取比例,以避免由于通道效应而产生的敛涩感。在滴滤式萃取中,越将水均匀地注入在咖啡床上,就越会减少通道...
成都“流水线咖啡”火了,月出5000+杯
玻璃展柜里陈列着不同产地、不同处理法的咖啡豆,每克售价0.28元到1.88元不等,一杯咖啡需要15~20g,加上冲煮费,一杯咖啡的售价低至数元,最高40元左右。比如巴拿马日晒瑰夏,售价1.58元/g;云南波旁水洗,售价0.28元/g。流水线做咖啡,其实是3名店员站在L型吧台的不同位置,借助传送带接力棒式操作,整个流程可...
如何制作一杯让打工人温暖的咖啡?来用这些科学方法
意式浓缩做法很简单,把15-22g咖啡豆磨成粉,铺满粉碗中压实,再用9-10bar的压强注入92-95℃的热水至粉碗当中,收集30-60g的咖啡液即可。似乎只需要控制好上述压强、温度、体积等变量,咖啡的口感和风味应该很稳定才对。遗憾的是,准确的压强、温度控制需要复杂的机械结构和昂贵的传感器,例如想要准确、稳定地控制出...
花魁适合做冷萃吗?新产季花魁8.0做什么咖啡好喝?
粉水比例:1:15粉量:15克冲煮手法上还是前街惯用的三段式萃取:先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量,第一段注入30g水进行闷蒸30秒,同时开始计时,全程小水流中心点注入开始向外绕圈,注意需要湿润整个粉层。第二段开始用较大一点的水流注入120g水,目的是抬高整个粉层,水柱需要垂直均匀注入,此时计时秤显示15...
10元“手冲咖啡”走红,速溶咖啡vs现磨咖啡,哪个更提神,哪个更健康?
按推荐冲泡比例制作的一杯速溶咖啡,咖啡因含量在30~90毫克之间,相比之下,一杯现磨咖啡含有的咖啡因能达到70~150毫克。喝咖啡前vs喝咖啡后|图源:imgflip其次,随着生活水平提高,越来越多人对咖啡的需求也提高到了鉴赏层面,而速溶咖啡的风味口感显然没有现磨咖啡好。
对话“咖爷科技”吴鹏:如何像特斯拉造车一样造咖啡机
咖啡萃取的关键在于水和粉的比例,以及萃取时间(流速),比如通常是18克粉萃取36克的咖啡液(www.e993.com)2024年10月18日。但现有连锁使用的咖啡机是靠研磨时间来控制份量的,比如设定1秒3克、研磨6秒就是18克。来源:受访人提供在磨粉后的布粉环节,我们看到大部分全自动咖啡机是没有称重的情况下磨完粉、压粉,这样造成的问题是,粉落到粉碗...
如何制作一杯让“打工人”温暖的咖啡?快来试试这些科学方法→
如图5所示,咖啡粉的量越大,则咖啡的萃取率越低。这有点反直觉,毕竟粉越多,咖啡应该越浓才对啊,怎么会萃取率越低呢?实际上,咖啡粉越多,做出的意式浓缩肯定会更加浓郁;但对于全部咖啡粉而言,萃取出来的物质所占咖啡粉的比例下降了。这意味着如果咖啡粉放得多,相对较粗的研磨程度,就可以获得浓郁的(粉多)偏酸...
骨灰级咖啡玩家都爱的柏翠,终于能百元拿下了!
我们使用的时候加上低压少量注水预浸润整碗咖啡粉,减少通道效应带来的萃取不均,就能确保更好地萃取咖啡的精华。而且我觉得海盐小方Pro真的是不光机器本身可以和咖啡店里的一较高下,就连搭配的咖啡器具都是同等级出品,双份粉碗配置,一次性可以装18-19g咖啡粉,满足品饮需求。
美食厨房 | 红茶椰乳拿铁
倒入200毫升水煮红茶;2.将煮好的红茶隔水冷却,倒入冰格冷冻;3.摩卡壶下壶倒入90-100毫升水后装入粉碗,在粉碗中倒入18克左右的咖啡粉,刮平咖啡粉,不要压平;4.盖上摩卡壶的上壶,用电陶炉p3档加热,稳定出液后8秒离火;5.取出冻好的红茶冰块,...
肯尼亚麒麟雅嘉咖啡产区咖图雅咖啡豆 V60冲煮肯尼亚咖啡粉水比例
比例:为11克咖啡粉加200毫升的热水,即1:18.18,这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面,浸泡时间为4分钟。干香:莓果湿香:乌梅风味:乌梅、油桃、蜂蜜、青葡萄前街咖啡冲煮心得滤杯:V60#01水温:90度粉量:15g粉水比例:1:16研磨度:中细研磨度/BG#6S(20号筛碗筛粉到77%...