酒水饮料,要重新审视餐饮渠道的特殊价值

以啤酒为例,做餐饮渠道至少要准备好四笔资金:商品库存、餐饮账期、垫付市场费用、坏账损失。算下来,一个年销5000万的啤酒经销商,至少要准备1300万左右的资金,资金周转率只有4次左右。再加上这两年餐饮经营风险大,换店率高,管理稍不注意餐饮坏账就高达上百万。因此,当下的现状是:厂家非常愿意做餐饮,且愿意匹配...

披上“质价比”外衣,自助餐饮模式不能只停留在表象

有调查显示,餐饮行业的食材成本基本维持在营业额的30%-35%之间。自助餐经营者经历了被顾客琢磨出“如何被吃垮”秘诀和攻略后,也练就了金刚不坏之身,有许多办法应对暴饮暴食者,其中的主要手段就是降低食物的成本,平价自助餐就快要成了廉价食材、来源不明食材的聚集地。这种现象在中低价位的自助餐体现的比较明显。

为啥餐饮头部,对酒水情有独钟?

店内酒水种类繁多,涵盖红葡萄酒、白葡萄酒、鸡尾酒及起泡酒等,但价格相对偏高,一瓶红葡萄酒的起售价便达到268元。今年4月,茶颜悦色在长沙五一商圈一连开设了七家名为“昼夜诗酒茶”的小酒馆,定位为休闲型兴趣酒馆。这些店铺面积介于80至150平米之间,采用精致的小店模式;店内空间被精心划分为读书、音乐、艺文...

“低价风”到底该不该跟?8位餐饮品牌创始人吵翻了!

比如如何核算成本与餐厅的运营效率,所有从事餐饮业的人都应该明白餐厅的边际成本和毛利率的计算。若跟进低价后餐厅仍能盈利,那便体现了这家企业的优秀管理能力,反之,若无法盈利,则可能陷入了之前提到的对低价策略的认知误区。对方辩友以“破店肥哈”为例,说破店的的人均消费价格120元超出同行水平,但实际上,我们是...

深度剖析:南城香从街边小店到“社区餐饮之王”的赚钱“密码”

南城香单店年均流水在1000万元左右，“估计是行业内同类餐饮门店平均水平的5—10倍”，而坪效最高的那家店年流水能到2000万元。2019年，南城香最高峰期，单店平均流水3.5万左右，最小的店七八十平米，日流水达五六万元。目前，单店平均流水不到三万元，也不算少的。2.定位全时段社区餐饮除了产品与众不同，...

年夜饭市场众生相:私厨年夜饭价格最高破万元-虎嗅网

“我们这边10人以上的大包厢都订满了,现在只剩一个下午5:30的包厢,但捆绑的是8888元的套餐,包含酒水(www.e993.com)2024年12月18日。”一名上海新世界城某餐厅的经理向记者表示,如果想购买更划算的套餐,只能选择除夕中午11:30~下午2:00时段的大厅散台位,套餐价格为6688元。在某北方四线城市的餐厅负责人刘敏对记者表示,“我们从十月底就开始...

“穷鬼套餐”的坑太多

比如笔者之前采访过一家9.9元自助火锅店商家,为了控制成本,商家会减少肉类、增加丸子和素食,提高酒水价格等手段。总的来说,“穷鬼套餐”的盛行是经济大环境、餐饮竞争压力和线上平台推动共同作用的结果。消费者觉得自己赚到了便宜,但商家也怕羊毛党,不得不设置一些套路。“穷鬼套餐”一时爽,商家如何长久活下去?在...

不做“穷鬼套餐”,被抛弃的高端餐饮如何活下去

北京、上海的餐饮市场需要成熟的团队,不会给你成长的时间,但青岛成本低,适合我们去探索不同的模式。2022年的时候我在青岛八大关风景区选了一个有一百多年历史的德式老洋房做Finedining,预约制,一年四套菜单,定价1280元一位,节日的时候会出一些特别的setmenu,价位在1680元。

新一代存钱法:囤餐饮团购券

在阿珍看来:“餐饮成本的压缩是有限的,如果大家只从单一的价格维度考量吃什么,结果只会导向,餐厅去厨师化、去门店化、食材上换成成本更可控的预制食材。”一方面商家的确受益于此,低价团购券的确让更多食客光临小店,另一方面的担忧在于,当大家都习惯了低价团购券,餐饮从业者如何在价格厮杀中找到自己的差异化价值。

餐饮渠道分化、升级,饮料品牌如何抢占先机?

总的来说,不论是佐餐饮料还是其他餐饮产品,找到适合自己的市场定位和场景是成功的关键。(二)渠道和露出图片来源:保乐力加康凯:品牌在餐饮渠道的策略可以因品牌类型而异。以下是两个例子:1.以投资人保乐力加为例,该集团销售各种酒水,拥有稳定的品牌和产品客群。对这样成熟的品牌而言,合作重点在于触达年轻消费者...