食品工厂热处理和杀菌基本介绍|高温|蒸汽|常压|微生物_网易订阅
2024年1月10日 - 网易
18、F值(杀菌值)是指在一定的致死温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时间(min)。19、Z值当热力致死时间减少1/10或增加10倍时所需提高或降低的温度值,一般用Z值表示。Z值是衡量温度变化时微生物死灭速率变化的一个尺度。20、TRT值(热力指数递减时间)在某特定的热死温度下,将细菌或芽孢数减少...
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微生物杀菌中的D值、Z值、F值,你有分清楚吗?
2023年4月7日 - 网易
Z值和D值是有一定关系的,提高1Z值的处理温度,D值是原来的1/10。例如某种细菌的Z值是15℃,D75=10min,那么提高1Z值之后的D值即D90=1min,也就是可以通俗的理解为:提高1Z值的杀菌温度的同时,将杀菌时间减少至原来的1/10,对这种微生物的杀菌效果是没有变化的;反过来说,降低1Z值的杀菌温度,那就要将杀菌时...
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