刘润:近几年如何做到逆势增长,7000字解析烤匠

一家餐厅的收入,基本等于桌单价,乘以桌数,再乘以翻台率。你们在成都的客单价,基本稳定在90元左右。四人桌,就是360元每桌。而每家餐厅的桌数,是固定的。所以,餐厅单店收入增长的核心,就是翻台率。也就是平均一张餐桌,一天能服务几桌客户。你这么高的翻台率,是怎么做到的?当然首先是好吃。另外,就是抓住了...

平均客单价下降翻台率回升,海底捞是如何对抗餐饮市场内卷的?

大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，翻台率达4.2次/天，接近2019年的4.8次/天，而彼时海底捞全球门店数量为768家。与此同时，海底捞还关闭了部分表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停止营业。海底捞表示，“为确保整体海底捞餐厅经营效果良好，我们维持谨慎扩张的...

翻台率将增长3倍!“五一”餐饮消费呈现新趋势→

多家餐饮企业负责人预计,今年“五一”期间,本地消费叠加旅游客群,餐饮整体营收与去年同期相比将有10%上涨空间,环比4月份的涨幅有望超过30%,尤其是景区附近餐饮门店,预计客流将上涨40%,翻台率将增长3倍。为了让消费者获得更好消费体验,不少旅游城市发布“五一倡议书”。4月28日,北京市市场监督管理局、天津市市场...

春节餐饮“热辣滚烫” 有餐厅日翻台率超9次

在春节假期，火锅的欢聚属性使其成为众多消费者的首选。巴奴毛肚火锅相关负责人告诉记者，据统计，春节假期，巴奴毛肚火锅全国最高翻台率高达9.55次，多家门店翻台率超过9.0。大年初一当天，大多数巴奴门店的翻台次数超过6次，处于爆满状态。2月14日，农历大年初五和情人节“相遇”，在这一特别的日子里，巴奴多家...

狂赚27.99亿!从海底捞看餐饮怎么赚钱

翻台率上升至4.2次/天下沉市场撑起了海底捞营收的基本盘海底捞此次业绩的提升当然离不开翻台率的上升。财报显示,截至2024年6月30日,海底捞在大中华区共经营1343家餐厅,其中1320家位于中国大陆地区,23家位于港澳台地区。大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次,翻台率达4.2次/天。

翻台率超4,餐厅经营收入创新高,海底捞如何打造可持续竞争力?

除了翻台率超过4,2024年上半年,海底捞实现营业收入214.91亿元,同比增长13.8%;核心经营利润达27.99亿元,较去年同期增长13.0%,收入与核心经营利润均创历史新高(www.e993.com)2024年11月27日。值得注意的是,上半年海底捞餐厅经营收入达204.14亿,同样创历史新高。在业内看来,营收和净利润或是成本、运营、多业态等多种原因作用的结果,但翻台率恢复一定...

火锅行业冰与火:海底捞翻台率重回4以上,呷哺集团延续亏损

在翻台率方面也不乐观,湊湊的平均翻台率仅为1.5,2019年湊湊的翻台率是2.9,此后逐年下降,似乎说明湊湊面临的压力。小火锅呷哺呷哺的情况要比湊湊稍好。翻台率整体保持在2.3,不过如果对比去年同期,翻台率在不同线级的城市都有所下降。值得一提的是,今年稍早时呷哺呷哺宣布全线降价10%,不过反映在人均消费上却并...

绿茶餐厅翻台率不及从前,递表前减员 635 名

2021年-2023年,绿茶餐厅接待人次分别为3785.7万人、3778.6万人、5792.2万人,人均消费分别为60.5元、62.9元、61.8元,翻台率分别为3.23次/日、2.81次/日、3.30次/日。绿茶集团的翻台率在2022年有所下滑,招股书中给出的原因是受新冠疫情的影响。不过,根据公开报道,绿茶餐厅在201...

一厢难求,翻台率200%!母亲节深圳人都下馆子了?

一厢难求,翻台率200%!母亲节深圳人都下馆子了?划重点01母亲节期间,深圳各大商圈迎来客流高峰,部分餐饮品牌预订量增长超150%,门店包间翻台率高达200%。02皖厨餐厅母亲节单日预订量同平时增长超150%,门店包间翻台率高达200%。03各大餐饮品牌通过提供特色服务吸引消费者,如膳九爷潮菜馆推出母亲节限定菜单和...

翻台率预计超5翻 、预订量增长超170%、提前一月备货 北京年夜饭已...

“目前年夜饭已全部订满,午市和晚市各两台,一般一台的用餐时间在两小时左右,预计除夕当日翻台率能达到5-6翻。”萃华楼集团总经理王培欣说道。无独有偶,截至目前,全聚德2024年龙年年夜饭总体预订量已达到去年最终预订量的170%以上。全聚德前门店餐厅经理告诉北京商报记者,去年12月底就开始有客人预订年夜饭了,包...