如何计算玉米豆粕的蛋白含量及其影响?这种计算方法有哪些局限性?

蛋白含量(%)=氮含量(%)×6.25这个公式是基于蛋白质中氮的平均含量约为16%,因此通过氮含量乘以6.25可以估算出蛋白质的含量。对于玉米,虽然其蛋白含量较低,但计算方法类似,只是氮含量的测定更为复杂,因为玉米中的蛋白质种类和含量差异较大。然而,这种计算方法存在一些局限性。首先,它假设所有蛋白质的氮含量都...

营养标签制作好资料:计算方法、自动计算器、具体实例、注意事项

图片来源:GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定食品添加剂中含氮量的计算:对于某些食品来说,谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是常用的增味剂,尤其在调味品中使用比例较高,所以,计算总氮时不能忽略,计算方法如下:(1)谷氨酸钠含氮量:14/187=7.49%=7.49g/100g其中谷氨酸钠(含1分子结晶水)分子量为187...

江苏17批次食品不合格 涉南通盐城南京等地

十一、全氮(以氮计)全氮是酱油的品质指标之一,反映了酱油中蛋白质、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影响产品的风味。酱油中全氮(以氮计)含量不达标的原因,可能是原料采购环节质量把关不严;也可能是企业生产工艺控制不严,如酿造周期未达要求;还可能是企业在生产过程中为降低成本而涉嫌掺假。十二、二氧化硫...

食物中的蛋白质,可能都来自这个过程

也就是说,除了常见的碳氢氧元素之外,氨基酸还需要氮元素的参与,而且需求量还很大。常见的富含蛋白质的食物|图片来源:网络氮元素广泛存在于我们周围的环境中,尤其是在大气中,氮气(N??)占据了大约80%的体积。尽管氮气如此丰富,但它以两个氮原子通过氮氮三键结合的形式存在,这种结构非常稳定,导致氮气在自然条件...

《食品科学》:浙江农林大学应叶青教授等:基于UPLC-MS/MS的毛竹笋...

而在S2生长到S3过程中,芹菜素、肉桂酸和9-(阿拉伯糖基)次黄嘌呤等含量显著增加,色胺、顺-N-阿魏羟色胺、1-氨基环丙烷-1-羧酸、甘磷酸胆碱GPC等显著下降。可以看到显著变化的差异代谢物中,上调类物质以酚酸为主,下调类物质S1vsS2以黄酮为主,S2vsS3以生物碱为主,其中也有多个氨基酸和脂质类物质发生变化...

瓶子上有这4个字的酱油,赶紧放下,再便宜也别买

1.氨基酸态氮含量高的酱油好氨基酸态氮是指酱油中以氨基酸形式存在的氮元素的含量(www.e993.com)2024年11月14日。这个指标越高,说明酱油中的氨基酸越多,味道越鲜。国家规定酱油中氨基酸态氮的最低含量不能低于0.4g/100毫升,特级酱油的可以达到0.8克/100毫升,有些酱油甚至高达1.2克/100毫升。

315追踪丨前高管举报厨邦蚝油造假,为达标添加味精成潜规则

然而,在相关调味品中,氨基酸的来源除了原材料蛋白质分解产生外,还有一个重要来源就是味精。味精的氨基酸态氮含量约为7%,如果在100mL调味品中添加1g味精,可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g。举报材料显示,厨邦蚝油产品里氨基酸态氮的提供中,味精是原材料蚝汁的61.5倍,让所生成的产品达到《蚝油》国标中所规定的含...

315维权|前高管举报厨邦蚝油造假背后,无相关国标,味精可提高蚝油...

”高听明认为，厨邦蚝汁含量应使用企业自称的“浓缩蚝汁”来计算，含量为1.6%。▲阳西美味鲜公司蚝油产品2021年《直接材料成本预算》受访者供图高听明称，使用味精来满足氨基酸态氮的指标，而味精价格远低于蚝汁。“制作食品时，约0.35g/100g氨基酸态氮的蚝汁成本在11000元/吨左右，而提供同样氨基酸态氮的...

三大选购秘籍大公开:长康生抽让美味更鲜美!

指的是以氨基酸形式存在的氮元素含量。酱油中的氨基酸态氮主要来源于原料中的蛋白质经微生物代谢分泌产生蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶等多酶系作用生成的各种氨基酸,是酱油产品主要的鲜味物质。一般来说,酱油中氨基酸态氮的含量越高,则酱油的味道越鲜,品质越好。因此对酱油而言,氨基酸态氮含量的高低,不仅表示酱油的鲜味...

《食品科学》:仲恺农业工程学院赵文红教授等:制曲方式对豉香型...

由图4可知,传统制曲和机械制曲的初始氨基酸态氮含量分别为(125.59±11.71)mg/g和(104.65±4.81)mg/g,均在制曲42h到达峰值,分别为(384.29±27.76)mg/g和(312.27±3.58)mg/g,制曲结束时传统制曲中氨基酸态氮显著高于机械制曲,含量分别为(311.31±10.25)mg/g和(233.00±10.12)mg/g。