餐饮成本管控10要素,赶紧来看!
餐饮行业的菜品成本卡一般由4个部分组成:1、原材料的组成:包括主料、辅料、调料等2、原材料的出成率:就是原材料转化为净料的比例3、原料的投量:净料投量或者毛料投量4、菜品的标准毛利率:通过原材料的单价、成本和售价,计算毛利出是否合理标准成本卡制作成本卡需要掌握4个要素:1、准备工具:制作的时...
价格战风潮卷向餐饮,连餐饮都打起价格战想干什么
例如,一家大型连锁火锅企业,通过与多个食材供应商建立长期战略合作,实现了大规模集中采购,从而降低了食材成本。同时,他们还通过建立自己的物流配送体系,进一步优化了供应链的效率,降低了运输成本。从企业管理来看,餐饮企业需要优化内部流程,降低运营成本。这包括人员管理、库存管理、成本核算等多个环节。高效的管理能够减...
“穷鬼”餐厅净利又涨2倍,日本餐饮我们学得会吗?
“和中国餐饮的一个很大不同是,日本餐饮的定价都差不多。北海道有一个拉面一条街,全是拉面馆,有的排队,有的就1-2个客人。A拉面馆和B拉面馆的口感可能不太一样,但价位差不多。”闫寒称。萨莉亚全世界的产品定价都有区别,同一款产品会根据当地的购买力、居民收入、房租运营等成本核算后再定价。而在中国,...
餐饮行业之菜品中台——概念篇
成本核算/市场定价:计算菜品的原材料成本、制作成本、包装成本等,进行详细的成本分析。根据成本核算结果和市场定位,制定合理的定价策略,确保菜品具有竞争力并能实现利润目标。菜品标准化:将最终确定的菜品配方标准化,制定详细制作流程和操作规范,确保各分店制作一致,保障顾客体验。菜品培训:编写培训手册和视频教程,详细介绍...
【有效】吉安市人民政府印发关于落实学校食品安全管理“四方责任...
要健全集中供餐成本核算和餐饮定价、调价监督机制,加强餐费监管,保证饭菜价格基本稳定并明显低于校外同类餐饮价格。要加强风味档口管理,保障基本大伙(保障性伙食)在学生伙食结构中的主导地位,大中专(技工)院校食堂风味特色档口不超过五分之二;除集中供餐规模较大的中学可开设少量档口外,其他中小学食堂原则上不开设;档口...
走进兰湘子:“新一代湘菜王” ,HR管理效率引领品类创新
aPaaS平台赋能,精细化成本核算利用智搭云(aPaaS)平台,兰湘子优化了跨门店工时管理,实现精准分摊与独立成本核算,确保财务透明,为业绩考核提供坚实的数据支持(www.e993.com)2024年10月17日。创新解决方案,提升管理效能无需定制开发,兰湘子创新了人力成本拆解方案,显著提高管理效率,降低实施成本,为关键决策提供及时、准确的数据依据。
下馆子吃饭不香了?正餐份额连续5年下降,上海餐企靠什么自救
7月1日该软件正式上线后,企业管理效率得到显著提升。“从人事入职、订餐预订、原料申购、前厅点单买单、厨房生产制作,到工资提成计算、财务成本核算等一整套体系,都在同一个软件中实现,大大加强了管理效率,达到控制成本、提高毛利的管理目标。”科学的精细化管理,正为企业破题提供更大空间。
小学食堂托管的成本控制与经济效益
五、建立成本核算与监督机制为了有效控制成本,食堂应建立完善的成本核算体系,对各项成本进行定期核算和分析。通过成本核算,可以及时发现成本异常和浪费现象,并采取相应的措施进行改进。同时,建立监督机制也是必要的。食堂应接受学校、家长和社会的监督,定期公布成本信息和经营情况,增强透明度和公信力。
甘肃省教育厅督查陇东学院学生餐饮保障突出问题整治工作
三要下定决心,扎实开展自查自纠,立即排查解决后厨线路布设不合理,下水道清理不及时等影响餐饮保障的突出问题。充分运用好平抑基金,规范管理招标采购、严把食材入口关,严格餐饮成本核算,提高精细化管理水平,切实维护学生合法权益。四要按照行业标准和国家规范做好餐饮企业及其从业人员的管理,认识再提高,宣传再加大,思路再...
酒店餐饮成本管理控制有哪些方法?
每月餐饮成本核算。餐饮成本控制应以目标成本为基础,对日常管理中发生的各项成本进行衡量、检查、监督和指导,使成本和费用在满足经营活动需要的前提下,不超过规定的标准或预算。因此,该部门应每天做好成本报告工作;每10天分析一次毛利率报告;每月进行餐饮成本核算,计算餐饮成本率和饮料成本率。召开成本分析会。餐饮...