如何炖制出奶白色、不腥不膻的羊肉汤?牢记“3要放3不放”方法
炖羊肉汤时,要牢记“3要放3不放”这里的“3要放”指的是要放3种配料,“3要放”分别是:大葱、生姜和白芷,也可以适当的加少许的豆蔻和小茴香,也是增香去膻味的,但不能多放哦。“3不放”指的是:不放八角、桂皮和丁香,这三样配料食材的香味特别重,加入到羊肉汤里会把羊肉汤本身的鲜美味道给遮盖住了,而...
炖羊肉汤,直接炖大错,牢记“3放3不放”,羊汤浓奶白,不腥不膻
炖羊肉汤时,要牢记“3要放3不放”这里的“3要放”指的是要放3种配料,“3要放”分别是:大葱、生姜和白芷,也可以适当的加少许的豆蔻和小茴香,也是增香去膻味的,但不能多放哦。“3不放”指的是:不放八角、桂皮和丁香,这三样配料食材的香味特别重,加入到羊肉汤里会把羊肉汤本身的鲜美味道给遮盖住了,而...
配方公开!炖羊肉就放这几个调料,汤鲜肉嫩还滋补,越吃越香
用量上,一般建议一斤羊肉加入2克左右的白芷即可,炖煮时间不宜过长,以免失去其香气。二、当归当归,是一种非常常用的滋补型香料,具有独特的香气和苦味,当归与羊肉一同炖煮,不仅可以去腥增香,还能增强汤品的滋补效果,在炖羊肉时,一斤建议加入1克左右的当归即可,炖煮时间可稍长一些,以便当归的有效成分充分溶解在汤...
千年故道一碗汤
添加的药料,有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、丁香等18种,先研成粉末,按比例装入料包内。据说这种药料配方轻不外传,是正宗单县羊肉汤的核心秘密。鲁西南青山羊、故道地下水、药料、火候,巧妙结合,所熬制的羊肉汤,汁浓色白,晶洁似乳,水脂交融,浑然一体。尝其味道,鲜而不膻,香而不腻,烂而不糊,清香爽口。72...
全国各地喝羊汤图鉴
山东单县的羊汤,以恰到好处的药味药香而闻名。羊肉、羊杂、羊骨,加白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁一锅慢熬,盛碗时还要加一些丁香粉,增加它妖娆的植物芳香。加入药材辅料的分量是关键,多则药味过头,少了则腥腻不净,只有最有经验的厨师,才能熟习这道羊汤的汤头。
来一笼鲜美的羊肉灌汤包
配一碗特色羊肉汤配料:羊肉500克,香菜50克,红油、芝麻油各25克,良姜、葱各10克,精盐、花椒水各15克,花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克(www.e993.com)2024年9月15日。做法:1.将羊肉洗净切成长10厘米、宽3厘米左右的肉块;羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;...
【青未了】张存金|品味单县羊肉汤
单县羊肉汤的味道与众不同,与佐料调制有很大关系。这项操作比较讲究,难就难在高温烹煮过程中,需要根据火候依次添加18种佐料,包括白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、丁香等,不同火候加不同的料。现代人加料只要掌握好火候和比例就行了,方式往往比较简便,老一辈人用传统方式投料,那娴熟而又神秘的技巧,简直就是精彩纷呈...
如何使用香料,炖出一锅肉香四溢又没有香料气息的牛羊肉汤
牛羊肉腥膻,所以搭配:八角,桂皮,小茴香增香,又搭配白芷,白豆蔻,高良姜,花椒,丁香等去异添香。因整体搭配温辛,去异效果奇佳,佐以白胡椒,干姜锦上添花即可。我曾经在一次攀爬雪山时,望着别人捧着一桶热腾腾泡面垂涎欲滴。可见,食物的好与不好,美味不美味,也要看它是不是你当下的需要,以及当下的心情。
「原创」家乡的羊肉汤(散文)
盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。在家里,我最爱喝我岳父熬制的羊肉汤,每到冬季,女婿女儿就给买回来一只青山羊,这时候当属岳父最忙了。把一只整羊分割完成,到煮熟成鲜嫩的肉块存放起来,岳父要忙活一整天的时间,可他老人家似乎像个大厨师一样,不急不躁,有条不紊的把羊肉汤的肉...
炖羊肉汤时,加这些调料是最忌讳的,很多人都犯过这样的错误
1、烧制时除了保持锅内羊肉汤沸腾外,还有两个关键点:一是白芷、肉桂、草果、陈皮、高良姜等香料要有严格的配比。药多了味道就出来了,药少了膻味也去除不了;第二要火急,只有羊油融化与水碰撞,才能变成乳白色,温度达不到的话,那么水就是水,油就是油。