牛肉嚼不烂?3斤肉放2克它,牛肉软嫩鲜香不塞牙,越嚼越香
首先,良姜具有去腥增香的功效。牛肉本身带有一定的腥味,良姜能够有效地掩盖牛肉的腥味,同时为牛肉增添一种香气。其次,良姜能够促进牛肉的软化。良姜中含有一些特殊的成分,这些成分能够与牛肉中的蛋白质发生反应,使牛肉的纤维变得更加柔软。第二种是千里香千里香味道清新、香气浓郁。在卤牛肉中,千里香也有着不可忽视...
不管炖什么鱼,不要放料酒,只需多加“3种料”,鱼越炖越香
一般一条鱼,只需要放2片良姜就可以达到去腥增香的作用,另外良姜最好是掰碎使用,这样可以更好的发挥它的作用。第二种料:黑胡椒很多人家里都有白胡椒,但是却很少有黑胡椒,同样是胡椒,黑白胡椒区别却很大,黑白胡椒都具有辛辣刺激性气味,但是黑胡椒的辛辣气味更重,所以一般黑胡椒常用于腥腻味比较重的食材,像是...
【大宗周刊】香料中药材价格猛涨引关注 如何帮助企业管理价格风险?
红枣作为药食同源的中药材品种已在郑商所上市,上市后对现货企业的风险管理起到了积极有效的作用。枸杞、人参、三七、当归、党参、西洋参也是广泛应用于药品制作的中药材,交易规模很大,具备上市期货品种的条件和必要性。三是在价格指导方面,可以建立更加透明、覆盖品种更加广泛的中药材价格指数,指导现货企业规避价格风险...
肥肠总是腥臭?这4种香料缺一不可,肥肠肉香不腻,鲜嫩有嚼劲
良姜中的挥发油成分具有强烈的去腥作用,能够有效地中和肥肠的异味,使肥肠散发出清新的香气。增香提味,良姜的香气独特而浓郁,能够为肥肠增添一种醇厚且浓郁的香气。在卤肥肠的时候,良姜的香味会慢慢渗透到肥肠内部,使肥肠的口感更加丰富。第二种是砂仁砂仁,是姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。它具...
30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!
15种增香型香辛料1、香叶香叶主要起到增香的作用,特别适宜肉类烹调,在炖煮肉类、调制卤水、腌制食品中都能够起到增香祛异的作用。2、小茴香小茴香作为香料入肴调味可增香添味,除异压邪,增进食欲,帮助消化。主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等;炖牛、羊肉时加入则味道更美;也是烧鱼、麻辣火...
做卤肉时,香料不用太多!只要加这6种香料,卤肉隔条街闻着都香
二、良姜:去腥定香良姜,是卤肉香料中的另一重要成员(www.e993.com)2024年9月7日。其辛辣的味道不仅能够去除肉类中的腥味和异味,还能为卤肉增添一抹独特的香气。良姜在卤制过程中,其香味会慢慢渗透到肉质中,使得卤肉在口感上更加鲜美。同时,良姜还具有一定的定香作用,能够锁住卤肉的香气,使其更加持久。
陇中味道 | 陇味肉香(二)
新宰杀的大肥猪以背脊为界,劈为两半,在肋骨第十三和十四条间开刀,取出胛骨和前蹄骨,砸开脊椎髓道,砍断肋骨中部,肉坯造就。盐、花椒、小茴香、姜皮、大香、荜茇、良姜、砂仁、豆蔻混合研成粉末调料,其中盐占九成,均匀涂抹于肉上,然后放入专门的腌肉老池。腌泡40天左右出池,置阳光下晾晒数日,则肉腌成。
中国吃香菜大省,这个地方排第二,没人敢称第一
除了征服本省人的胃口,河南人还制造出莲花味精、南德麻辣鲜、王守义十三香等调料,强势占领中国家家户户的厨房。胡椒,最早传入中国的香料之一。图/视觉中国饮食,往往是一个地域的最佳外显,河南人为何如此钟意于各种奇奇怪怪的香味?河南是天生的农业大省。几千年来,黄河携带着滚烫的爱意和难以自抑的热情,跨...
每逢春节“胖三斤”了吗?有没有想过为啥这些菜这么“香”?
在中餐体系中,这些植物调香料香味特点各异,作用特点也不同,有的提香增香,有的助味提味,有的可以除腥抑臭,例如辣味物质通常能增进食欲,芳香味强烈的物质则有脱臭、矫臭的效果。葱类、月桂、紫苏叶等能强烈抑制鱼臭;猪肉与八角、花椒、小茴香搭配使用;羊肉与孜然、白蔻等搭配使用;牛肉则最好与白芷、良姜等去腥臭...
卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?
有祛湿,开胃,去腥,可增香提味,有和味的作用,能有效中和甚至屏蔽各种香料中散发出的药材气味,避免药气过重。21.良姜良姜多用来去除动物性食材的腥膻气味,为食材增香,是五香粉、十三香的重要原料之一,卤水中常与八角、桂皮、胡椒搭配使用,所产生的馥郁气息能显著提升肉类食材香味。