为什么臭豆腐闻着臭、吃起来那么香?

不可忽视的是臭豆腐的制作流程比较复杂,经过油炸、加卤发酵的,如果温度湿度控制不好,易受到其他细菌的污染,轻则引起人体胃肠道疾病,重则导致肉毒杆菌的大量繁殖,产生毒性很强的肉毒毒素,这也是媒体报道臭豆腐中毒的元凶,所以尽管臭豆腐好吃,大快朵颐之余还是注意食品安全。

做卤水时,掌握了这10种辛香料特性!不但飘香百里,而且菜更入味

8.良姜:在卤制猪肉的过程中扮演着不可或缺的角色。特别是在潮汕地区的卤水中,良姜被广泛运用,以其特有的香气和味道赋予了猪肉和卤水难以言喻的风味。它不仅能有效中和猪肉的寒凉之气,使其更加温润可口,还能显著提升卤水的鲜美度。更为重要的是,良姜具有独特的定香功能,让卤肉的香气更为持久和浓郁。9.木香:属于...

京郊鱼米香,国庆假期有这些鲜味可以来尝

刚从密云水库捞上来的胖头鱼，浑身湿漉漉的，就被渔民用小车送进溪翁庄镇美食街的饭馆后厨里。这些饭馆对水库鱼的做法有许多研究，他们能将最新鲜的水库鱼，烧、烤、炸、炖、溜、炒、汆、煎着吃。以水库鱼为材料做出的菜品有百种口味，酸辣鲜香，足以让人吃鱼吃个痛快。以密云水库鱼为材料的鱼菜。新京报记者...

卤水怎么配?内行人告诉你:牢记3点,餐饮小白也能玩转各种卤肉

而在用量上我们首先确定肉类食材的种类,然后确定香辛料的种类,再确定香辛料的总用量,在倒推的方式,分别每种香料的具体用量,这就是卤水香辛料配方的组合搭配方式。肉类食材——香辛料种类——香辛料总用量——每种香料的具体用量举例说明:10斤猪肉类食材君料:八角,花椒,草寇定香,去异臣料:桂皮,小...

做卤菜其实没有想的那么复杂,教你在家新起卤水,颜色红亮味道香

00:00/00:00倍速当前设备不支持播放你可以刷新试试70017001.199-b8e1f82c1fe1f38c2646a8c99b6961db做卤菜其实没有想的那么复杂,教你在家新起卤水,颜色红亮味道香2024-09-1610:35发布于四川|9526观看64评论70112手机看最美...

做卤菜其实没有想的那么复杂,教你在家新起卤水,颜色红亮味道香

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做卤肉时,香料不用太多!只要加这6种香料,卤肉隔条街闻着都香

六、小茴香:去腥增尾香小茴香,虽然其香味较为浓郁,但在卤肉制作中却能够恰到好处地发挥作用。小茴香能够很好地去除肉类中的腥味和异味,为卤肉增添一抹独特的尾香。在卤制过程中,小茴香的香味会逐渐渗透到肉质中,使得卤肉在口感上更加醇厚,香气四溢。同时,小茴香还具有一定的去腥除膻作用,使得卤肉在口感上更加清...

江门美食太全面了!这份“揾食宝典”,让人闻“香”而动→

赤坎豆腐角:风味小吃酥滑嫩香赤坎豆腐角是开平市赤坎镇一种风味小吃,至今已有逾百年历史。豆腐角要去赤坎吃才最够味,通常十几元就能买到一份,用牙签挑起一块,呼呼地吹着腾腾的热气,放进嘴里,顿感酥、滑、嫩、香。彭伟宗摄鹤山市古劳鱼皮角:皮薄馅靓味道鲜美...

为什么你做的卤肉没有香味?其实真正的卤香,来源于这4种香料

那么,为何你做的卤肉没有香味呢?其实,真正的卤香,来源于以下4种香料。首先,我们来说说小茴香。小茴香,作为卤肉香料的重要成员,其独特的香气能够为卤肉增添尾香,使得卤肉的口感更为醇厚。同时,小茴香还具有去腥的作用,能够有效地压制肉类的异味,使得卤肉更加鲜美。

川菜师傅透露卤水秘方,牢记这4个步骤,卤水鲜香入味越用越香

鸡爪剪掉脚趾,洗净用开水焯烫一下,捞出后放进熬好的卤汁中煮二十分钟,然后再关火焖半个小时就可以出锅了。做好的卤汁同样可以用来卤鸭脖,鸭掌等。这样做出来的卤鸡爪,微辣鲜香,鸡爪肉不仅脱骨而且连骨头都是香的。而且做好的卤水是可以反复使用的,每次卤的时候烧开就可以了,而且越卤越香,学会了以后自己在...