史上最赚钱的中餐厨师:研发出了一道菜,在美国一年卖了52163吨

陈皮鸡不仅成为了熊猫快餐的招牌菜,更成为了美国最受欢迎的中式快餐之一。无论是学生、白领还是家庭主妇,都对这道菜爱不释口。有调查显示,每两个光顾熊猫快餐的顾客中,就有一个会点陈皮鸡。陈皮鸡的成功为熊猫快餐的发展注入了强劲动力。借助这道菜的人气,熊猫快餐迅速扩张,从一家地方小店发展成为拥有2200多...

同济建筑女生做厨师:曾想当科学家,现在行业工资低累但我不后悔

开始我在法餐厅做普通厨师,后来跟一个我比较认可的主厨学习做创意菜。学了三个月,我觉得能学的东西比较有限,我就又找了一家高级餐厅做中法融合菜。之后还做过一段时间美食编辑。我还想找一家中餐厅从学徒做起,但我想去的很多餐厅都拒绝了我。他们觉得我只是来偷师的,不会做很久。我现在在一家融合菜馆做主厨...

这群人不上灶台,却能操控餐厅的未来。

传统餐饮招聘,往往意味着招一个厨师长,还得打包带走他的一帮“小弟”——头灶(站第一炒炉,负责菜品的直接烹制,一般是技术最好的)、二灶、打荷...(菜品预加工)团队成员各司其职,关系紧密。如果厨师长和餐厅老板产生矛盾,厨师长不仅可能自己撂挑子走人,还可能带走整个团队。整个团队都走了,那餐厅不就瘫痪了吗?

凭什么餐厅的菜可以那么好吃?有技巧的,学习一下大厨的小窍门

①黄豆酱:东北大酱、黄酱其实都是它,在炖煮、炸酱等等方面都是一把好手。滋味醇厚、豆香浓郁。在这提个小知识,黄焖鸡名字中的“黄”其实就是黄豆酱。②冰花酸梅酱:在粤菜中比较常见,作为烹饪调味时,可制作例如酸梅鸭、酸梅排骨等美食。作为蘸酱时,可蘸烧鸭、烧鹅、叉烧等美食。再提一个小知识,李荣浩的《乌...

吵翻!上海知名高校学霸,花30万留学的她,回国竟干起这工作,起薪才...

崔迪是这个故事的主角,她来自新疆,是上海两家融合菜餐厅的主厨。崔迪的从业经历有点曲折,在上海同济大学学完风景园林设计后,她接着到欧洲读了一个酒店管理的硕士,最后才成了厨师。当她24岁开始学厨的时候,餐厅档口的负责人才21岁。高学历对学厨看起来并没有助益。

吴绰夫:可能是美食界最会弹钢琴的厨师

在维也纳学音乐,在澳大利亚学西餐,返顺德当主厨文/羊城晚报全媒体记者谭洁文实习生曹玉昳郑玟图/羊城晚报全媒体记者姜雪媛在广东“顺德眼”摩天轮的视野下,有一家极富欧洲风情的餐厅坐落在湖畔,这是一家名为“扉悦”的西餐厅(www.e993.com)2024年11月7日。餐厅里摆放着一架年岁过百的钢琴,一位身穿厨师服的人正在用它弹奏着经典...

当《繁花》里的“模子菜”与预制菜PK,你会选择吃啥?

还有龙虾三吃，龙虾不仅可以做刺身和椒盐口味，还可以煮一锅泡饭。这锅泡饭让人感到亲切，味道鲜不算，连虾须虾壳没有一点浪费，充分体现上海人精打细算的持家禀赋。芝士焗龙虾上海从来是创新“大码头”用当下餐饮行业的话语体系，“模子菜”就是创新融合菜。它是对计划经济时代上海餐饮行业主打的扣三丝、走油蹄...

985名校建筑系毕业,为何转行做厨师?来自主厨崔迪的真实访谈

崔迪是这个故事的主角,她来自新疆,是上海两家融合菜餐厅的主厨。崔迪的从业经历有点曲折,在上海同济大学学完风景园林设计后,她接着到欧洲读了一个酒店管理的硕士,最后才成了厨师。当她24岁开始学厨的时候,餐厅档口的负责人才21岁。高学历对学厨看起来并没有助益。第一份厨师实习工作,崔迪每天在比利时餐厅的后厨...

985工科女转行厨师,何必纠结“学历浪费”

那时候烧的菜很基础,可乐鸡翅、大阪烧……做完就和室友一起吃,如果大家觉得好吃,我也会很开心。当时,我觉得自己也许可以尝试把厨师当作职业,就去学校附近的餐厅兼职,体验下真正的后厨工作是什么样的。当初报考风景园林设计,是因为我在百度上看到这个专业的介绍说,它是用人类所知道的生物学、地理学等方面的知识,让...

江西小炒能否对抗预制菜?高校这门课告诉你 | 湃客Talk

日本的一兰拉面非常有名,是从日本回来一定要带的伴手礼之一,其实它就是预制菜。我们在一兰拉面店吃的面,也是使用了预制料包。其实这在日本已经很普及了。我曾经吃过一款很“惊艳”的预制菜,是在一个很普通的日本超市买的炸鸡块。可以一咬爆汁,真的很好吃,我也不知道它究竟是用了什么技术。我在其他的小店...