从鲜到咸,历经九九八十一关修炼——这里的鸭蛋富得流油
“红泥、盐、水按一定比例混合后裹住鸭蛋,这是腌制咸鸭蛋的传统工艺,在此基础上,我们对红泥进行高温灭菌,并用机器将其搅拌细腻,这样腌制出来的鸭蛋味道均匀。”跑海兄弟公司负责人许强说,这种“传统工艺+标准化技术”模式能够保留传统的味道,又能最大限度保证产品品质。另一边,一批已历经38天考验的鸭蛋“重见天日...
腌制咸鸭蛋时,不要只放盐巴,学会这三个秘诀,咸鸭蛋个个流油!
首先准备咸鸭蛋,如果腌制得比较多的话,建议是分批次腌制,这样能保证每一个都入味,而不是粗制滥造。准备好咸鸭蛋后,不要是着急放盐巴,这次教大家的方法不是把盐溶于水中,而是把它擦在咸鸭蛋的表面,确保每一个咸鸭蛋的外壳上都能有盐巴覆盖,然后再用保鲜膜将咸鸭蛋给包裹起来,放在一旁。接着开始煮水,在...
【宁品读】流油起沙的咸鸭蛋
话说咸蛋的制法有多种,我家是用黄泥裹。由于家乡没有那种黏稠的黄泥,所以都是将封黄酒缸的干烂泥再利用,用淘米水搅拌成黄泥浆,加入盐,再小心翼翼地将鸭蛋放浆里均匀蘸一下,整整齐齐放入事先已刷得一尘不染,并放在日头下暴晒干爽的黄黑色腌蛋瓮中,用一张薄膜封存后,一动不动地静置于避光通风处,等待时间成就...
怎样腌鸭蛋出油多又好吃
一、材料准备1.新鲜鸭蛋若干,确保蛋壳完整无破损。2.食盐适量,最好选择精制食盐。3.高度白酒适量,以50度以上的为佳。4.干净密封的坛子或玻璃罐。二、腌制步骤1.将鸭蛋清洗干净,特别是蛋壳表面的污垢和细菌,确保卫生安全。2.将清洗干净的鸭蛋放入开水中焯水,这样可以使蛋壳表面更易脱落,同时也...
咸香流油!西渡小厨教您如何用传统稻草灰腌制鸭蛋→
鸭蛋、盐、白酒、稻草灰、水。具体做法1.新鲜的鸭蛋洗干净晾干;2.制作稻草灰泥,准备好稻草灰、盐、白酒和水,将四样材料放在一起搅拌成糊状;3.放到稻草灰泥里滚一滚,裹上稻草灰泥;4.密封,等待30天就能吃到咸香流油的咸蛋了。是不是很简单!
盐对鸭蛋做了什么,变出咸蛋黄这样香到流油的存在?
加盐再加热,造就流油的蛋黄新鲜的蛋黄可以看成油脂均匀分散的乳剂,而餐桌上的咸蛋黄则有很多油脂从中分离了出来,这说明原本的乳剂结构遭到了破坏,也就是“破乳”(www.e993.com)2024年7月26日。造成乳剂结构破坏的首要因素自然是腌制过程中进入鸭蛋的盐。盐腌一方面会造成蛋黄中水分的减少,另一方面也会改变蛋白质的溶解性。随着腌制时间延长,生...
咸鸭蛋腌出了油,脂肪含量会变高吗蛋油究竟是哪里来的?
所以说,咸鸭蛋的腌制过程并不会让鸭蛋内的脂肪变多,一颗咸鸭蛋里面的脂肪和颗水煮鸭蛋里面的脂肪没什么区别。又因为盐不易溶于油,所以腌好的咸鸭蛋就算咸蛋清已经咸得发苦了,蛋黄也不会很咸。不过,咸鸭蛋是名副其实的高盐食品,一个咸鸭蛋大概重60~70克,含盐量为4~5克。
凉拌皮蛋关键是料汁,一定多加点“它”,皮蛋鲜香又入味
二、把皮蛋片摆在碗中,开始准备调料。准备一个小碗,加入适量陈醋,白糖,辣椒油,葱花,大蒜,香油以及调味汁,用筷子把调味料混合均匀。调制好以后均匀的倒在皮蛋碗中,这样凉拌皮蛋就做好了。在制作凉拌皮蛋的时候,陈醋是一定不能少的,因为皮蛋是碱性食物,如果不加以中和,吃起来是比较刺激的,而陈醋是酸性物质,能够...
每天1 个咸鸭蛋,身体会有什么变化?“流油”的,脂肪含量特别高?
不得不承认,咸鸭蛋绝对是最美味的干饭搭子。1个咸鸭蛋、1碗白米饭、1盘炒青菜,就是简单又让人快乐的一餐!看着流油的咸鸭蛋,有多少人会流口水呀?入口即化、香味浓郁、脂香四溢、咸香可口,让人无法拒绝,恨不得每天都吃1个。那如果每天都吃1个咸鸭蛋,对身体的影
咸鸭蛋“流油”,那它的脂肪增加了吗?
????鸭蛋和咸鸭蛋脂肪对比平时吃的煮蛋之所以看不到明晃晃的流油,是因为蛋黄中的蛋白和脂肪形成了乳化体系,外观上看不到油脂。而腌制的过程会导致疏水基团与蛋黄中的亲水基团和亲脂基团分离,破坏这种乳化体系,小油滴聚集在了一起,就成为了肉眼可见的“流油”。