鸡油香入米 粒粒皆分明
鸡油既要熬制出多层次的香气,也要清澈透亮。香气来自葱头、蒜头等配料的合理搭配;而清澈透亮的油润感,则需要厨师在烹饪时掌握好恰如其分的火候,这两点缺一不可。否则,煮出来的鸡油饭要么不够香,要么口感层次不够。一份味道正宗的鸡油饭,离不开优质的食材,更离不开厨师的精心烹饪。“我做鸡油饭的时候很少...
来杭州,人均100元左右,值得一吃的30家“不网红店”|黄鱼|牛肉|...
干煎米鱼,鱼底下暗藏乾坤,铺满姜粒和蒜头,用广式啫啫的手法香煎,连鱼骨头都煎到酥,煎到香酥脆。米鱼毕竟是海里的鱼,黄鱼的亲戚,肉质也接近,用蒜蓉配料预先腌一个晚上,肉较紧实,吃起来鱼肉带点蒜蓉香。真是不可多得的一道下酒菜。8.牛波一·中华烧肉??98/人海威领界内圈1-116室因为有自家进口好...
13道精选砂锅菜品,既有家常做法又有酒店做法,成菜独特且回味悠长
1、兑红汤:锅入油烧热,先下葱段、姜片、干辣椒、大蒜子炒香,然后下入香料包(茴香、桂皮、白蔻各3克、香茅草8克、花椒15克),倒入白糖10斤,调入保定面酱200克、老干妈辣酱100克、老抽、生抽各100克、盐、味精、鸡粉各适量,大火烧开,打渣即成。2、牛腩、牛腱子肉、鲜牛筋各500克洗净,分别切2厘米见方的块,...
杀鸡时,肚子里有一块“黄油”常被丢掉,殊不知是个宝,涨知识了
鸡油火锅:将鸡油煎出后加入火锅底料中,可以为清汤或三鲜火锅增添一层浓厚的鸡香,使涮煮的食材更加鲜美。鸡油干炒肉:用鸡油来炒猪肉或其他肉类,炒至肉色变白后加入适量的鸡油渣,再配以青椒、辣椒等调味,肉质鲜嫩,风味独特。鸡油香葱手抓饼:在制作面饼时,涂抹一层鸡油,并撒上葱花、盐和花椒粉,卷起后煎至两...
教你熬鸡油的做法,味道鲜美醇厚,色泽金黄,用来烧菜非常的香
第一步:把鸡油切成大小均匀的小块,然后放入温水中清洗干净备用。第二步:准备素菜香料。香菜切成小段,胡萝卜改刀切成片,大葱切成片,洋葱切成丝,大蒜直接用刀拍碎,生姜切成片,一小把芹菜切成段,再来加入一个八角,两片香叶。第三步:把锅充分烧热加入一勺油,烧热之后把油给倒出去,锅里面留下少许底油就可以了...
天气微凉,来个轻荤小暖锅吧!又香又暖,太适合全家一起吃了~
原标题:天气微凉,来个轻荤小暖锅吧!又香又暖,太适合全家一起吃了~来源:九派新闻已是初秋天转凉,此时适合喝点儿汤(www.e993.com)2024年10月17日。饭小二经过几个小时的熬制,终于熬出了大厨们口中的高汤,鸡汤的颜色清澈、味道鲜美还附着着一层黄色的、非常诱人的鸡油。还有奶白色的猪骨头汤,和饭店里的味道简直一摸一样!
做鱼肉、做鸡肉原来不用油也可以这么香!营养又美味火速收藏!
鸡腿肉的直接放入平底锅,煎出鸡油;少许鸡油、煎好的鸡皮碎和葱花中倒入开水,简单调味,熬出葱油。把鸡腿肉表皮煎酥,切成大块,码在熬好的葱油上,不用油的葱油脆皮鸡,就大功告成了。想要煎出不用油的脆皮感每一步都要用心不用油,鸡肉也脆:1.平底锅稍微冒烟,轻微烤手时,鸡皮朝下放入锅中,不会粘锅...
新年家宴这4道菜少不了,鲜香无比老少皆宜,喜庆漂亮,做法简单
1.热锅放鸡油以小火煸香后,加姜片、红葱头爆香后捞出备用。2.鸡油留锅中与大豆苗拌炒,放鸡高汤转大火炒至半熟,加盐、姜酒调味。充分拆解后的鸡肉,余下的鸡骨也是宝贝;在炉上慢熬,骨子里的滋味与脂香都渗入汤水中了,果真是清水变鸡汤,此时再丢几颗浓郁的巴西蘑菇、枸杞与绍酒赋味,一盅滚烫清鲜的鸡...
劲爆美食又再出手,钜惠多多,仲有特色湛江鸡油饭全新上市!
好吃的鸡油饭是要严格执行高标准的流程,鸡汤鸡油要下足料,挑选均匀的靓米,还需要搭配多种草本香料,把握好火候,这样煮出来的饭才够香。一份好的油饭最体现诚意,从外观上可以看出一二,米饭应呈现鸡油的黄色,也带着油光。最重要的是,『劲爆海鲜粉』聘请专业资深厨师以独家配方特制的江门首家湛江鸡油饭,一旦入口,你就...
这碗海南鸡油饭,每一粒都见功夫!
鸡油的熬制既要使其有多层次的香气,也要清澈透亮。多层次的香气来自对干葱头、蒜末和姜这“三侠客”的得当煸制,清澈的油润感,则需要恰如其分的火候。否则,煮出来的鸡油饭要么味道过苦,要么口感层次不够。一份味道绝佳的鸡油饭,离不开新鲜的食材,更离不开好的手艺。而手艺的铸就,靠的是日复一日的练习...