大厨教你卤鸡爪,颜色漂亮味道香,记住香料配方,自己在家就能做
“香料的配比至关重要,你一定要牢记它们的性能”老周一边搅拌卤水一边讲述,“八角增香,良姜、桂皮、陈皮去腥解腻,香叶、草果提升风味,丁香、肉豆蔻增加独特香气,干辣椒、花椒、干姜、小茴香则带来微辣与麻香。”随后,老周起另一锅,放入熟鸡油500克,下入香葱20克、姜片、蒜子各10克、圆葱30克、干黄椒50...
炖鸡汤时,先焯水还是直接炖?教你正确方法,鸡汤鲜嫩好喝没腥味
6、把煎出的多余的鸡油盛出来,放入葱姜段爆香,有去腥增香的作用,倒入适量的开水没过鸡块。要注意,一定要加开水,而且要一次性加够水,这样炖出来的鸡汤才好喝,味道浓郁。7、大火煮开,盖上盖子后转小火炖1个小时。山药去皮洗净,切成小块,红枣洗干净。鸡肉炖熟后,加入山药、红枣,继续炖半小时。最后5分钟,...
张掖“草芽鸡”藏在灵魂深处的味道_澎湃号·政务_澎湃新闻-The...
整鸡清洗干净后冷水下锅,水量没过鸡肉,撇去浮沫,放上生姜和花椒去腥增香,中火慢炖,一锅白水,一只鸡,温泽里尽是肉香味儿。火候是这道菜里自然与外力最美妙的契合点,多一分则肉老,少一分则肉木。肉好捞出,撕碎装盘。再将新茬韭菜切段烫一下,配上过水煮软的张掖本地绿豆粉皮子,一半青绿,一半雪白,再将...
“草芽鸡”---张掖人餐桌上的时令硬菜
草芽鸡的做法很简单冷水下锅生姜和花椒去腥增香中火慢炖三个小时以上没有科技与狠活讲究的就是真材和实料晾冷的鸡肉切忌刀切顺着纹理手撕分解有嚼劲才是张掖人喜欢的口感浇上花椒面、食盐和鸡汤勾兑的灵魂料汁充分抓拌入味地道美食就这样简简单单完成了它的制作过程餐桌上的草芽鸡粉皮铺底春韭...
爱吃鳝鱼别放过这种做法,低卡高蛋白好吃又简单,别说还真下饭|酱香...
小茴香具有去腥增尾香的作用,能够提升整道菜的鲜美感,使鳝鱼的肉质更加细腻。制作时仅需要10克。香叶:香叶能够去异味增加香味,为鳝鱼带来独特的香气,使其更加诱人。制作时仅需要10克。香茅草:香茅草具有增加食材清香感、压制异味的作用,使得整道菜更加清爽。制作时仅需要10克。
除夕年夜饭,“3菜不上桌,福气难进门”有钱没钱记得讨个好彩头
1.准备一只新鲜的鸡,先把鸡处理好,内脏都清洗干净,再把鸡肉剁成大小均匀的块(www.e993.com)2024年7月26日。剁鸡肉时,如果鸡油比较多,就要摘除一部分,以免烧制时太过油腻。2.起锅开火,先把锅烧热,放入猪油和菜籽油润锅,再倒入鸡肉在锅中摊开,先煎一会,鸡肉定型后再炒,炒的时候放一些生姜和大葱,可以去腥增香,把今天外面一层炒焦。
卤猪蹄的详细做法:只需要16种香料配比,去腥又增香
▲卤制中利用调味料遮盖去腥:利用香辛料遮盖:香料包中的白芷、白蔻、草蔻、良姜、香叶、丁香都有遮盖食材腥味作用,比如白蔻中的芳香醇等物质可以将猪蹄中所含的醛、酮等臭氧分子发生氧化缩醛,使得腥味减弱。利用糖色遮盖去腥:在炒制糖色过程中,糖还会适放焦糖气味,这股焦糖香气可以起到遮盖腥味作用,所以糖色...
过年炖鸡汤,记住用“4样料”就够了,汤鲜美,肉香没腥味,别乱放
葱姜具有淡淡的香味,可以去腥,也不会盖住鸡肉的原香味;香菇可以增香,记住不要放太多,不然就喧宾夺主了;红枣含有丰富的糖分,可以提鲜,可以让鸡汤更加鲜美,这样鸡汤才好喝。很多人有一个问题,就是炖鸡汤时应该先放盐还是后放盐?估计认为后放盐的比较多,说盐放早了鸡肉炖不烂,这是假的。只要火候够了,鸡肉...
把整只鸡丢进砂锅里面,不放一滴水,出锅香气四溢,鸡肉鲜嫩多汁
3.准备一口砂锅,放入1大块猪油,如果有鸡油也可以放几块在里面,这样做出来的鸡肉会更香哦。然后把姜片摆放在锅底,再把葱白也摆放进来,先把鸡脚和鸡脖放进来,接着再把鸡放进来,把刚腌制鸡肉的料汁也倒进来,然后再沿着锅边淋入适量的米酒,它有很好的去腥增香的作用。然后盖上锅盖,调成最小火,慢焗25分钟左右...
杭州有一批低调的大老板,打完高尔夫都躲在这里吃土蒸菜_腾讯新闻
“加花椒能增香去腥,鹅肉本身是有一些腥味的。”杨厨说。蒸的时候,滴水不放,蒸出来会有原汁原味的汤汁,吃的时候可以舀一勺淋上去。鹅是萧山本地农家养的老鹅,嫩鹅一般六个月,老鹅是一年以上,只取鹅身,内脏和掌翅都不要。梅干菜蒸肉饼,用的是最干的那种梅干菜,清水里泡制一个晚上,剁碎,加猪油和白糖...