六十款麻辣味型的川菜|红油|高汤|葱花|料酒|姜丝|辣椒面|辣椒油|...
锅上火,加花生油烧至三成热,小火炒香卤料(拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏,圆葱、花椒、甘草,干香菇、香叶,八角、桂皮、草果),加高汤,清水大火烧开,改小火熬60分钟,捞去卤料渣即可。麻辣肚丝是一道地道的传统川菜,好多餐馆都有,凉菜师傅基本上都会调拌,比如:麻辣鸡丝,夫妻肺片等一系列菜品。材料:猪肚、...
六种素高汤的做法,让素菜更香鲜营养
香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量熬煮四小时左右,熬好的高汤可以冷藏起来,随时取用。
用这种方法熬制高汤做火锅锅底更香
原料:牛棒骨2000克;5年以上老鸡1000克;野猪棒骨500克,十年老汤200克;料酒100克。熬制方法:加冷水,盖过原料,加酒以去荤物的腥味,不要放葱姜等物,以防和菜夺味;烧沸以后,撇浮沫,然后改用小火焐著,大约2小时左右,一直焐到骨酥肉烂,方才可以;熬制高汤,一定要用小火,火大汤不清。老汤熬制好了,要把...
9月吃饺子别错过这馅,正是鲜嫩的好时候,加了它更香!
用料韭菜苔500,剔骨肉300克,面粉400克,水240克,花生油2勺,高汤6勺,盐3克做法:1、准备好韭菜苔和剔骨肉2、面粉加水和成面团,盖上保鲜膜醒发半小时,再揉光滑,我图省事,是直接用的面包机和面3、剔骨肉切成肉丁4、韭菜苔洗干净切碎5、将肉丁倒入韭菜苔中6、这是凝固好的高汤,将上面的油...
怎样让卤味更香更好吃,现在教大家一些方法
首先应该用牛骨猪骨、鸡鸭鱼肉熬高汤,这是卤肉好吃的根本,高汤熬好了,你的卤水才会更香,才会好吃,千万不要在网上买那些什么膏来配高汤,这样不仅不健康,而且味道很差劲。第二,按照均衡协调的一个比例,合理的搭配香料,合理的搭配香料是非常重要的,商业版的香料包一般是20多种,我们在下锅之前,记得把这个香料用开水加...
完美复刻肉夹馍,卤料和和面是关键
小茴香:4g;大料:2颗;公丁香:2颗;桂皮:1块;香叶:3片;白芷:1g;草豆蔻:1颗;肉豆蔻:1颗;白豆蔻:3颗;香砂仁:3颗;草果:1颗;白胡椒:5g;木香:2g;荜茇:1g都可以在网上或者中药房买到,需要注意的是其中的公丁香就是开花前的丁香,而母丁香则是开花后结的果实(www.e993.com)2024年7月30日。
麻辣烫、砂锅粥、火锅中添加罂粟?!有老板坦言自己都不吃!
2018年底,刘某在深圳龙华开了间“砂锅粥王”的粥铺,生意不太景气。后来他在网上了解到一个“秘方”——在砂锅粥内添加罂粟籽,煮出来的粥味道更香、更好吃,而食客吃了后会对这种味道产生依赖。于是,刘某便在网上多次购买罂粟籽,每次约3公斤。刘某将罂粟籽和花生、芝麻碾成粉后与其他酱料一起进行搅拌,然后...
五彩茄子酱+土豆泥!传统家常菜也能做出新花样
嫄嫄说这些食材也是可以变化的,您家里有什么,就可以做什么。五彩茄子酱土豆泥食材:土豆茄子五花肉杏鲍菇豆角香菇芦笋生菜高汤桂皮大料花椒葱姜蒜黄豆酱油做法:1、用桂皮、大料、花椒、葱、姜、蒜放入碗中,淋入八成热的油,制成料油,备用;2、锅内倒入料油,下入土豆片、高汤,制成土豆泥;...