炒肉丝,肉片,牢记3放2不放,肉嫩不柴,关键还没腥味
所以在腌制肉的时候,多放一种料,鸡蛋或者水淀粉和肉丝抓拌均匀,就可以锁住肉中的水分。这是因为高温下,淀粉分子间的氢键断裂,伴随着体积的膨胀,形成糊状溶胶,并且裹在肉丝表面,所以就会锁住肉中的水分和风味物质,这就是淀粉的糊化作用。[m.dtysm.kkxtest而用鸡蛋也是同样的道理,鸡蛋液受热变性...
炖五花肉放什么调料?牢记“这3样”五花肉软烂,多汁又入味
加啤酒去腥增香:啤酒除了能够软化肉质以外,还具有去除肉中的腥味异味,同时增加肉的香味,这是因m.68lc040m.mbbjnewyork[m.hangmanlcm.quatrocenas[m.nikiaroramua为啤酒的沸点比较低,在加上含有酒精的易挥发性,所以在烹饪时,可以将肉类食材里的腥味物质,醛类,氨类物质带出来,...
【美食】《品味景谷》民族民间菜品——民族特色美食
烤大鹅色泽红亮、皮脆肉香、百吃不厌。炒鹅杂:鹅胗切花、鹅肠切段、鹅肝和鹅心切片,焯水备用。锅中油热,下入姜、蒜、干辣椒小火爆香;倒入沥干的鹅杂大火翻炒片刻后,再加入鲜辣椒、香蓼、韭菜炒至熟透;放入适量盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒等调料翻炒均匀即可出锅。炒鹅杂脆嫩、鲜香、爽口,特别下饭。炖...
失眠多是“肝火旺”,建议多吃6种“清肝菜”,清肝降火,助睡眠
2、黑猪梅头上头切薄片放入生抽腌制十分钟(也可以用普通的猪肉,里脊肉,五花肉,牛肉等,看个人喜爱)我比较喜欢黑猪梅头上肉是因为梅头肉有九成瘦肉,一成肥肉,吃起来又香又嫩,而且久煮不老。3、热锅烧油,倒入腌制好的黑猪肉翻炒至熟,再加入大蒜头小米椒继续翻炒爆香,最后加入芦笋、蚝油翻炒均匀即可出锅。三、...
鱼露是什么调料?拿来炒菜还是炒肉?为什么大厨拿它当秘诀!
鱼露是广东常用的鲜味调料!它是用海鱼虾米等制作成的调味料,所以才会具有提鲜的功效。鱼露的味道非常鲜美,而且它的营养价值又非常的高。它含有非常丰富的微量元素和氨基酸,可以增强人体免疫力,而且还具有很多的保健功能。现在是我们家庭中必不可少的调味料,几乎家家户户都在用它,提鲜的功效简直特别的棒。在炒青菜...
做红烧肉,调料越多越难吃,牢记“3放2不放”,肥而不腻吃着香
第三步:锅里不需要放油,把五花肉放入锅中,煸炒至微黄的状态,再放入姜片、八角和桂皮煸香(www.e993.com)2024年9月19日。如果锅里的油比较多,可以盛一些出来炒蔬菜,或者用来做猪油拌饭等等,都是极美味的。第四步:倒入一些蜂蜜红烧酱油、生抽、蚝油,翻炒至上色。用了蜂蜜红烧酱油,就不用另外炒糖色了。
不管炒什么肉,都别直接下锅,牢记这4个技巧,肉香不腥也不柴
要想炒出来的肉鲜香滑嫩,那腌肉这一步必不可少,常见的腌肉调料有酱油,淀粉和蛋清,酱油可以增加肉丝的底味和色泽,蛋清和淀粉的加入会让肉丝更嫩滑,当然也可以在加入一些食用油,这样可以锁住肉丝中的水分,吃起来不会干柴。03、腌肉禁忌2料腌肉虽然可以最大程度上的保留肉丝水分,增加滑嫩口感,但也要注意有2种...
无论炖什么肉,牢记“3放,2不放”,肉越炖越香,软糯入味没腥味
第一种不能放的大料,就是花椒。有些朋友觉得花椒的香味浓郁,一起炖煮会更鲜香,但花椒当中还有一些麻味,如果炖肉的时候加入花椒,会让猪肉变味,吃起来的味道就不好了。另一种不能在炖肉的时候加的调料,就是料酒。有时候炖肉加些料酒是可以起到去腥的作用,但如果开始炖的时候加料酒,那么酒精的味道在炖锅内...
男女老少都爱吃的辣椒炒肉,这样做比饭店大厨做的都香!
辣椒炒肉是家里常吃的一道菜,做法简单,是用湖南辣椒炒的,土生土长的湖南人,男女老少都爱吃,也是比较好的下酒菜,无论是平时还是招待客人,辣椒炒肉都是不错的选择。材料准备:五花肉100克,瘦猪肉100克,青辣椒15克、红辣椒15克(两个颜色辣椒搭配更好看),大蒜10克,朝天椒可以少放个。
做红烧肉时,有2种调料不能放
1、“猪不椒羊不料”,做红烧肉,花椒是不能放的一种调料。再一个就是桂皮,桂皮的味道比较大,容易将红烧肉的香味压住。2、红烧肉就是要更酥烂才会好吃,我们可以适当的多炖煮一会。很多人去买五花肉并不会挑选,也不会区分五花肉的部分。嫣然跟大家讲讲五花肉,以后千万不要买错了啦~...