中国白酒传统酿造工艺中蒸馏的重要作用

蒸馏不仅能够提纯酒精和分离风味物质,还可以去除酒醅中的杂质和不良成分。在发酵过程中,可能会产生一些有害物质,如甲醇、杂醇油等。这些物质对人体健康有一定的危害,且会影响白酒的品质。通过蒸馏,由于它们的沸点与酒精和水不同,可以在一定程度上被去除,从而提高白酒的安全性和品质。同时,蒸馏过程中的高温还可以起到...

酱香型白酒酿造工艺流程

原料出酒率约为25%。2.麸曲(碎沙)酱香工艺:这种工艺以破碎的高粱为原料,经过发酵、蒸馏和勾兑后,最终得到具有酱香风格的蒸馏酒。相比传统大曲酱香工艺,麸曲酱香工艺的发酵时间较短,储存期也较短,但出酒率更高,可达传统工艺的1.4到1.5倍。然而,其口感与优质大曲酱香型白酒相比仍有一定差距。3.结合大曲和...

5款纯粮白酒,价格虽低却是100%粮食酿造,口感好,不上头

1、红星二锅头红星二锅头是我国一款标志性的白酒,以其独特的酿造技术和丰富的口感而闻名。红星二锅头的酿造过程极为讲究,采用了传统的固态发酵法,经历了一系列复杂的步骤,如制曲、发酵、蒸馏等,最终产出这样一款独具特色的白酒。在蒸馏过程中,酒厂会进行多次精炼和提纯,以确保酒体的纯净与口感的完美。红星二锅头以其...

反弹超30%!白酒板块为何成为价投最爱?

中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆、金酒是世界六大蒸馏酒。白酒特指中国白酒,是以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂,经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。白酒的主要成分是乙醇(食用酒精)和水,白酒具备蒸馏酒的高度数特点,通常酒度为35~65度。除酒精和水外,白酒还含有酸、酯、醇、醛...

清香型白酒如何酿造?

四、蒸馏与摘酒发酵结束后,需要进行蒸馏以提取酒精和风味物质。清香型白酒的蒸馏通常采用传统的甑桶蒸馏法,这种方法能够最大限度地保留原料中的香味成分,同时去除杂质和异味。蒸馏过程中,需要严格控制火候和冷凝水的温度,以确保酒液的纯净度和风味的一致性。

白酒历程|白酒历史追溯

白酒,作为中国独有的蒸馏酒,具有悠久的历史和深厚的文化底蕴(www.e993.com)2024年11月8日。其历史可以追溯到远古时期,但关于白酒的确切起源,学界尚存争议,以下是对白酒历史的详细梳理。1远古至古代时期的萌芽与发展新石器时代:据考古学家发现,公元前5000年左右的新石器时代,中国人已经开始酿造一种类似于酒的饮料,这可能是白酒的雏形。这一时...

乐惠国际取得用于白酒的分段蒸馏装置和白酒蒸馏方法专利,使低沸点...

金融界2024年9月11日消息,天眼查知识产权信息显示,宁波乐惠国际工程装备股份有限公司取得一项名为“用于白酒的分段蒸馏装置和白酒蒸馏方法“,授权公告号CN113214952B,申请日期为2021年6月。专利摘要显示,本发明提供一种用于白酒的分段蒸馏装置,包括依次设置的固态蒸馏装置、主冷凝器、次冷凝器和储酒部件。主冷...

2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在古井集团举行

古井集团党委书记、董事长梁金辉在致辞中表示，中国白酒在国际蒸馏酒中扮演着举足轻重的角色。随着中国经济步入新发展阶段，白酒行业正积极构建新的发展格局，高质量发展已成为行业的共识与追求。他认为：要坚持质量为天，奠定白酒高质量发展基石；坚持数智赋能，用新质生产力推动白酒高质量发展；坚持中国酿、世界香，...

中国工程院院士、全国政协委员孙宝国助推白酒出海:推动贸易谈判...

在中国市场，威士忌、白兰地等蒸馏酒按照我国给予的进口税目和税率征税。目前我国对除双边协定之外国家的烈酒统一征收5%的关税，双边协定国家为零关税。中国进口烈酒税率表孙宝国指出，中国白酒出口到国际市场，则面临更高的税率，以欧盟为例，欧盟烈酒进口关税虽然为零关税，但征收高额的烈酒消费税。他提供了主要欧盟...

白酒和其他蒸馏酒的区别在哪里?

威士忌属于谷物酿造蒸馏的烈性酒,是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种蒸馏酒。伏特加的酿造原料是大麦、小麦、黑麦等谷物或者是马铃薯和玉米。朗姆酒的主要酿酒原料为甘蔗,朗姆酒可以分为不同的类型,如朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒以及强香朗姆...