隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃?中国水产研究院:死蟹的影响

生物胺是一种具有强烈毒性的物质,摄入过量会对人体造成严重伤害,如腹泻、呕吐、头晕等中毒症状,严重时甚至可能危及生命。冰冻与高温加工现代捕捞技术和保鲜措施,为螃蟹的食用安全提供了有力保障。捕捞上来的螃蟹通常会被立即冷冻处理,低温环境可以有效地抑制细菌繁殖,保持螃蟹的新鲜度。此外,高温加工也是确保螃蟹安全食...

《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...

传统发酵蔬菜主要依赖细菌、酵母和霉菌等多种微生物协同发酵,它们通过产生酶以及其他物质改变发酵蔬菜的色泽和质地,同时它们参与碳水化合物、氨基酸、脂质和硫代葡萄糖苷代谢形成了发酵蔬菜的特征风味,另外,其对发酵蔬菜中潜在的有害物(如亚硝酸盐、生物胺等)具有一定的降解作用。因此,影响其中的微生物种类、优势微生物的...

贵州习酒股份有限公司张德芹高级工程师等:UPLC-HRMS法同时直接测定

白酒中氨基酸及其衍生物作为风味前体物质可能对其呈香呈味有重要影响。此外,白酒中生物胺与氨基酸也有一定联系。贵州习酒股份有限公司的杨军林、尹艳艳、张德芹*等通过超高效液相色谱-高分辨质谱仪建立一种同时测定白酒中多种痕量呈香呈味物质及衍生物含量的检测方法,对白酒样品中某些非挥发性物质进行准确定性定量分析,以...

前沿| 调味品领域研究进展(国内版 | 9月)

生物胺是由游离氨基酸脱羧生成的含氮化合物,过量摄入会对人体健康产生负面影响。水产品中生物胺的积累是导致产品腐败的重要原因,因此研究如何抑制生物胺的产生非常关键。香辛料精油具有抑菌、防腐的效果,本研究通过复合香辛料精油抑制大黄鱼中的生物胺积累,以延长产品的保质期。主要发现:香辛料筛选:通过初筛实验,大...

...| 乳酸钾对如皋火腿感官特性、微生物群落演替及生物胺形成的影响

这些结果有助于从微生物群落和生物胺的角度了解乳酸钾对如皋火腿感官品质和安全性的影响,并为今后干腌火腿减盐策略的研究提供理论价值。02Resultsanddiscussion感官分析股二头肌和半膜肌样品的颜色、质地、气味、味道和总体接受度如图1所示,结果表明乳酸钾的添加可以改善如皋火腿品质。随着乳酸钾水平的升高,pH值...

氢在农业中的研发进展

秦秀军等利用0.1~0.4MPa的H2通入水中,研究结果表明通气时间4h时氢浓度可达到~0.5mg/L,而通气压强对氢浓度无明显影响(www.e993.com)2024年11月1日。水电解制氢的原理是利用电流通过水溶液,在催化剂的作用下通过电解将水分子分解成氧气和氢气,其产氢量与电解时间、电解槽结构形式、水质等多因素有关。但是,如何存储HRW是其应用的一大难题,HRW的...

啤酒中的生物胺:健康风险与合理饮酒建议

适量的生物胺摄入通常不会对人体造成危害，但过量摄入则可能引发一系列健康问题。生物胺过量摄入可能导致的影响包括：血管扩张：部分生物胺具有血管扩张作用，过量摄入可能导致血管通透性增加，引起头痛、面部潮红等症状。过敏反应：对于某些敏感人群，生物胺可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等。消化不适：过量摄入生物...

最新研究发现,二甲双胍+胰岛素,有助于糖尿病足溃疡愈合

总的来讲,按照代谢组学严格标准,确定了402种生物胺和小分子代谢物。通过分析,确定了16个在伤口愈合过程中发挥作用的代谢物,包括甜菜碱、乳酸、肉碱、乙酰肉碱、胆碱、肌酸、倍氯米松、二甲双胍等。这些分子影响胶原蛋白合成、血管生成、炎症调节和能量代谢等关键功能。

龙井茶喝多会导致失眠吗?原因解析及女性影响

其次,普洱茶中还含有一种叫作麦角胺的物质。麦角胺是一种生物胺类化合物,具有兴奋神经系统的作用。然而,在普洱茶中的麦角胺含量相对较低,且发酵过程中大部分麦角胺会被分解,因此正常饮用普洱茶不会对睡眠产生负面影响。另外,普洱茶中的茶多酚是一种重要的活性物质。茶多酚具有抗氧化、抗炎和抗衰老等功效。一些...

FSHW | 不同霉菌对豆豉生物胺、非挥发性和挥发性物质的影响

由于生物胺前体游离氨基酸含量的差异,曲霉型豆豉的生物胺含量高于其他两种豆豉。以前的报告表明,食物胺的总含量超过1000mg/kg可能对健康有害,并且美国食品和药物管理局(USFDA)的指南建议海产品中组胺的阈值为50mg/kg。本研究未检出组胺,且总生物胺含量远低于推荐限量,说明三种豆豉相对安全。