理解速冻包子蒸熟后偏小、萎缩、塌陷的新角度——蒸制环节的控制
二、蒸汽压力蒸制过程中,一个比较重要的,需要控制的时间点,是上汽时间,也就是说,我们蒸制时,要求在一定时间内,蒸汽从设备的顶部排出,这个过程,叫做“圆汽”。“圆汽”本质上是蒸汽压力的表现,蒸汽压力过小或过大,都会使蒸制后速冻包子出现问题。压力过大,会阻碍包子体积的膨胀,使包子定型和熟化的速度变快,...
工厂忙“年蒸” 食品产业园日产百万只速冻包子
“我们的速冻包子主要通过商超渠道销售。”李成忠说,今年园区举办了“十强企业百优产品”品鉴消费节,“对我们企业来说,拓展了销售渠道,扩大了销售额。”“速冻包子是园区主打产品,也是扬州美食的一张名片。”食品产业园党委书记、管理办主任朱午说,园区鼓励企业创新创优,做大做强扬州包子产业,把这张扬州美食的名片...
年节食品需求旺盛 扬州包子出“蒸”海外
眼下,位于扬州市广陵食品产业园的扬州丰禾食品有限公司门前,一块写着“年蒸倒计时”的宣传牌格外显眼,与此同时,该企业生产的2.6吨荠菜包、雪菜包等速冻包点,在南京海关所属扬州海关监管下,从港口发往欧美地区,为大洋彼岸送去“年味”。进入“年蒸季”以来,丰禾食品的生产车间里一派繁荣景象。在自动化生产线上...
全聚焦|扬州包子成年节“宠儿” 包出年味 出“蒸”海外
今年1月,扬州海关共计监管出口速冻包点471.4万元,同比增长31.2%。扬州海关查检一科三级主办张倩玉说:“我们为扬州包子等速冻食品开通了属地查检绿色通道,一对一对接各家企业生产及物流计划,用证书云签发、快速查检等便利化通关措施,确保速冻食品在最短时间到达海外市场。”(江苏广电总台·融媒体新闻中心记者/袁征...
出“蒸”海外!上月扬州包子出口增31.2%
出“蒸”海外!上月扬州包子出口增31.2%1月31日,扬州市广陵食品产业园,扬州丰禾食品有限公司(简称“丰禾食品”)门前,一块“年蒸倒计时”的宣传牌格外显眼。当天,该企业生产的2.6吨荠菜包、雪菜包等速冻包点,在扬州海关监管下顺利发往欧美地区,为大洋彼岸送去“年味”。
正新鸡排能蒸出好吃的肉包子吗?
正新集团旗下品牌“京包手工包子铺”(下称“京包”)加速进入消费者视野(www.e993.com)2024年7月27日。这个品牌最近在深圳开出了三家门店。加上此前在广深已有的门店,它目前共拥有5家门店,均为直营。按照京包招商相关负责人提供给界面新闻的说法,2023年12月,该品牌放开了加盟,已经吸引了不少意向者的咨询。其中有部分咨询者已交纳意向金。借...
槐花开的正好用来蒸包子皮软馅鲜真香,出锅连吃3个,太过瘾了!
第一步:现在正是槐花盛开的季节,趁着季节多撸一些储存,速冻一些在冰箱里,一年都有槐花吃。速冻槐花不需要焯水,直接速冻即可,拿出来解冻和新鲜的一样,清香好吃。第二步:槐花蒸包子最好先用开水汆烫一下,放到冷水中过凉。第三步:把过凉的槐花捏干多余的水分剁碎,肉馅放上酱油、盐、葱末、姜末、花生油拌匀,...
扬州包子海外走俏 上月出口471.4万元
据了解,进入“年蒸季”以来,扬州包子生产企业都在赶工生产速冻包子,投放春节市场,满足海内外客户需求。目前,扬州本地共有速冻包点规范化生产企业30余家,其中五亭食品、冶春食品、杨扬冷冻食品等5家企业取得出口食品生产企业备案资质,产品销往美国、英国、新加坡、荷兰等20余个国家和地区。
看似普通实则钱景无限,不起眼的包子品类正在经历哪些迭代潮?
包子的零售化路径无外乎两个层面:时间和空间。通俗点说,想要多卖包子,就要从时空这两个角度入手考虑问题。我们先说空间:销售的空间越大,包子卖的越多。比如说天津狗不理研发出速冻包子,这就意味着它可能出现在每个城市的超市里,或者出现在电商平台等各种渠道。不用去天津,也能吃得到天津的狗不理包子。
速冻米面产业的偏见与机会
包类面点直接冷水上锅,蒸固定时间就可以出锅,包类面点做熟更简单,更适合早餐,包类面点与传统面点的未来比例应该至少1:1(晚餐可以吃别的),包类面点成长空间巨大(但也有包子店、尤其是巴比等连锁店的分流)。而且说安井火锅料增速显著高于其面米增速是与事实不符的,16~22年,安井速冻米面增速都是介于速冻鱼糜...