食物越香浓,越促炎?煎炸、烧烤、空气炸哪个更促炎?

而且,油炸时使用的是通常是饱和脂肪酸含量较高的油,它们会在油炸过程中进入到食品内部,而饱和脂肪酸过多本身就有促炎作用。炭火烧烤肉类时,无法均匀控温,不可避免地会局部过热,此时将产生杂环胺、多环芳烃等致癌物和大量促炎成分。烧烤产生的烟气也含有多种致癌物,并以PM2.5微粒的形式进入肺里,危害很大。空...

营养师:这些食物虽好吃,但全是危害健康的“垃圾食品”,需少吃

1.烧烤很多人都有晚上出去撸串吃烧烤的习惯,但其实烧烤并不是健康的食物,常吃对身体的危害非常大,甚至会致癌。因为烧烤时,火红的木炭与肉类食物上的油脂会发生反应,生成一种气体,这种气体与肉类食物中的蛋白质相结合,就会产生苯并芘,这是一种致癌物,长期堆积在人体内,对肠胃和肝脏等器官都有伤害,容易导致胃癌,...

什么油更不健康?大豆油吗?有3种油,能不吃尽量不吃

一旦油在锅里开始冒烟了,就可能产生一些副产品(含有毒成分的烟雾、自由基等),这种油是不健康的,最好倒掉、放新的油下锅。(1)适合油炸、平底锅煎炸、烧烤的油一般来说,越是精炼的油,烟点越高,更适合油炸、煎炸、烧烤等高温烹饪。比如葵花籽油、浅色(精炼)的橄榄油——颜色越浅的橄榄油越精炼,适合的烹饪...

世卫组织发布!7种致癌炸弹,就藏在中国人的饭桌上!

因为腌制的咸鱼当中,很可能会出现亚硝酸盐的超标,而这些亚硝酸盐可能会和鱼肉当中的蛋白质相互作用,形成强致癌物质亚硝胺,这才是我们最担心的事情。很多朋友会说,我们老家人都吃腊肉咸鱼,没听说谁吃出了癌症,你们做科普的就喜欢吓唬人。这里需要强调一点,疾病的流行病学调查是从群体、从大数据的角度,挖掘此类疾病...

《食品科学》:深圳大学高等研究院王明福教授等:烹饪油烟中醛类...

影响油烟中挥发性醛形成的因素与蒸煮相比,炒、煎炸、油炸和烧烤是形成COFs的主要烹饪方式,VOCs中甲醛、乙醛、丙烯醛是典型的致癌物质,会对人类健康构成严重威胁。HeWanqing等在模拟油烟仿真平台上研究不同烹饪方式产生的COFs,结果显示,醛类主要由丙烯醛、戊醛和己醛组成,总醛浓度由大到小依次为烧烤(773.1μg/m3...

烤串越香,致癌物越高?研究发现:烧烤产生的致癌物会让癌细胞乱跑

这项研究揭示了苯并芘促进肝癌肺转移的分子机制，证实了苯并芘可以通过影响外泌体，对癌症的远端转移产生影响(www.e993.com)2024年11月13日。因此，对于肝不好的人，或者肝癌患者来说，尽量远离烧烤和油炸等不健康的饮食，毕竟低剂量的苯并芘就能促进癌症的转移。对于身体健康的正常人来说，为了健康也尽量不要长期、大量食用。①②健康时报图烤...

烧烤产生的这种物质会促进癌症转移,上海交大最新研究阐明具体机制

烧烤属于高温烹调,温度最高可达370摄氏度,所以油炸和烟熏肉类的过程会产生大量的B[a]P。在烤焦的食物中,B[a]P含量更是达到了普通食物的10-20倍,并会随着食物摄入或吸入油烟进入人体内。近日,来自上海交通大学医学院的研究团队的最新发现,更是让人在炎炎夏日“背后一凉”——烧烤过程中产生的B[a]P会促进肝癌...

“油”来已久:油炸食品的快乐,古人也懂吗?

《齐民要术》中记载荏油是绿色的,气味香美,可以用来炸制面食,虽然比芝麻油差些,但是比大麻油好,大麻油有股腥气。而白苏的一个变种——紫苏,则旧称为“苏”,因其“味辛似桂”,所以也称味“桂荏”,苏油同样应用于烹饪中。例如做“缹(fǒu)茄子”,也就是油焖茄子的时候,要选种子还没有成熟的茄子,切块...

这4种鱼,已被列入“致癌黑名单”,吃多了风险大!劝你嘴下留情

3:过度油炸和烧烤的鱼。在高温油炸或烧烤的过程中,鱼肉中的不饱和脂肪酸、维生素以及其他营养成分可能会被破坏或流失,使得鱼的营养价值降低。油炸和烧烤时,高温可能导致鱼肉中的脂肪和蛋白质氧化,生成多种对人体有害的化合物,如丙烯酰胺、丙烯酸等。这些化合物可能对人体造成损伤,甚至增加患癌症的风险。

癌症吃出来也能防回去!盘点致癌5大“黑手”和5类抗癌“帮手”!

油炸、烧烤食物油炸、烧烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生苯并芘,而苯并芘是一级致癌物,致癌风险很大。此外,油脂反复高温加热后,不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物丙烯酰胺,也是一种致癌物。120℃的高温处理就会产生丙烯酰胺,140℃~180℃是其生成的最佳温度。油炸、烧烤等烹饪手段是形成丙烯酰胺的绝佳...