葡萄酒中不受待见的布雷特酵母,酸啤厂里是个宝
2018年8月29日 - 网易
微生物主角就是Brettanomyces(或称Dekkera),酿酸啤的我们都给它兄弟般的绰号Brett(布雷特),就是比利时布鲁塞尔空气里飘最多的野菌酵母。Brettanomyces的发现一百多年前的刘易斯巴斯德发现微生物后,便展开各种酒类发酵的研究(没办法,喝酒比较重要);没多久,1889年发现了这有趣的小生物,但当时对Brett酵母完...
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葡萄酒瑕疵有什么?什么样的葡萄酒有瑕疵?再谈葡萄酒的瑕疵!
2021年3月30日 - 网易
即便如此,有些人对于挥发性酸极度敏感,不喜欢它。酒香酵母(又被称为“布雷特”)如果葡萄酒闻起来类似创可贴、被汗水浸湿的鞍皮、谷仓院落或是小豆蔻的气味,里面就含有酒香酵母。这是一种野生酵母,能够与葡萄酒酵母(酿酒酵母)一同发酵。从严格意义上来说,它并非有害,有些酒厂会毫无保留地接受它。许多品酒者都...
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