我开饭店,局长姑父却从没照顾过我们生意,他退休后经常带人来了

父亲告诉我,做餐饮要有自己的招牌菜,要用心把菜品做好,宁可少赚点,一定要把菜品控制好。原材料千万不能太差了。父亲还说现在的人经济水平都高了,东西好不好人家一吃就知道,餐饮做的是口碑。我谨记父亲的话,一心一意打磨自己的厨艺。平时人不多,妻子在店里给我打下手我负责切配和炒菜,夫妻档倒也忙的过来。

为坑害老大,厨师竟往食材中加……

用利益把全体人员系在一起,分“帮派”、不团结、合作不好直接的后果就是工资降低。具体说,就是把厨房的人员分成几个合作小组,只有组内合作好了,每个人的工资才有可能提高;然后几个小组之间人员按时间互换,使得厨房内每个人之间都有合作机会,每个人只有在每段时间和当时合作的组内人员合作好,才能保持长时间的高...

1块牛肉4根香菜,水煮牛肉自己做,简单无技巧,比大饭店好吃百倍

1,把牛肉洗干净后切薄片,尽量垂直纹路切,尽可能的切到最薄,美美刀工一直就不好,还没有练出来。2,把切好的牛肉放到碗里,打入1个鸡蛋、适量淀粉、料酒、酱油一起搅拌均匀,把牛肉腌制10分钟以上(这一步不能省略哦,这一步是让你煮的水煮牛肉煮出来嫩而不柴的关键一步,一定要用心做哈)3,把金针菇和生菜...

这么做,餐厅每月开支节省10000元

二、炒锅兼并切配后厨是厨师的天下,尤其是大师傅,从客人点菜开始就是他们最忙碌的时候了,大师傅的厨艺是直接影响餐厅营业额的,但是在客人点菜之前,有大把的时间大师傅是没有事情做的,打扫卫生也是保洁人员在做,切配、炒菜、打荷,这三个是一条线。有一家大酒楼在11:30以前,切配菜品的工作量比较大,如果大师...

打荷给厨师长带来的好处|凉菜|厨师|厨师长|大排档|海鲜_手机网易网

优化打荷,为什么我们厨师长也反对呢?我是非常理解我们厨师长,因为一旦打荷优化掉之后啊,那打荷的工作谁来做?打荷做的什么工作?搞卫生,通下水道,倒垃圾,搬盘子,点缀菜品,这些最基础的活,本来打荷小弟帮我们干了,切配切切菜,我们厨师轻松烧烧菜就可以了。

逃不开的预制菜:餐饮变革与人间烟火的复杂性

付安永小时候不知道“预制菜”的概念(www.e993.com)2024年11月19日。他在四川宜宾的一个大山里长大,家里穷,吃不饱,他少年时代的记忆基本是咸菜拌面条。20世纪90年代末,付安永接触到酒店行业,走出大山,开始在酒店后厨做事,从学徒做起,杀鱼、洗菜、洗碗、端盘子,后来做切配,做凉菜,一做就是六年。

进击的预制菜

付安永小时候不知道“预制菜”的概念。他在四川宜宾的一个大山里长大,家里穷,吃不饱,他少年时代的记忆基本是咸菜拌面条。20世纪90年代末,付安永接触到酒店行业,走出大山,开始在酒店后厨做事,从学徒做起,杀鱼、洗菜、洗碗、端盘子,后来做切配,做凉菜,一做就是六年。

万亿小吃赛道里的“汤包暗战”

就比如包制点心,只需要规定好面粉的配比、馅料的配方,其余完全可以通过加工厂实现全流程的加工制作,或是配送至门店完成最后包制。而正餐要炒一份菜品,需要切配、摆盘、调味、火候功夫全靠掌勺厨师拿捏。正餐过于依赖人工,也导致传统正餐很难完全标准化的原因。假如那天厨师心情不好,多抖了两勺调料都会影响菜品出品...

丝恋丝娃娃创始人周杰:世代传承,要将贵阳名小吃传承下去

接下来,他在一家餐馆当砧板师傅,负责切配等工作。这一干就是5年,也做到了砧板的老大。后来他居然自降工资去做打合,主要是炒锅师傅和砧板师傅之间配合工作,负责将砧板师傅配好的半成品菜肴送到炒锅师傅的荷台上,调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴...这些杂活,他一干就是一两年。各项基本...

线下到线上,才是生鲜真正可行的O2O

怎么办呢?路有两条:其一,是你通过反复宣传和推广将饮食烹饪,引导他们作为一种乐趣。(参见我第一个卖鱼帖)其二,如同厨易时代的做法那样,直接满足客户的需求,配置中央厨房,做净菜切配,既提供食材,又提供净菜宅配,多种服务来满足市场。让老大妈回归老大妈,让白富美归回白富美吧,不要奢求白富美来买你的萝...